Okonomiyaki – Fleisch und Gemüse Omelette aus Japan
Okonomiyaki kann man so übersetzen: Okonomi heisst «Geschmack», «nach Belieben», gemeint ist «was du willst». Yaki heisst «gebraten» oder «gegrillt». Das Gemüse und oft auch Fleisch oder Fisch wird in ein Teigchen gemischt und dann auf einer heissen Grillplatte (Teppan) am Tisch gebraten. Es gleicht einem Eierkuchen, wird aber oft japanische Pizza genannt, obwohl es mit Pizza gar keine Ähnlichkeit hat. Das kommt wohl daher, dass man eben auch Reste darin gut verwerten kann. Okonomiyaki ist eine Spezialität in der Kansai-Region, besonders in Osaka, und in Hiroshima. In Tokio gibt es mit Monjayaki ein ähnliches Gericht.
Die Kansai-Variante wird auf beiden Seiten gebacken und auf dem Teppan mit Spateln umgedreht und zerteilt. Die Teile werden mit Nori, Katsuobushi/Bonito, Mayonnaise oder Ingwer dekoriert. In Kyōto werden gewöhnlich dunklere Gemüsesorten verwendet.
Zutaten
Für den Teig:
160 g Mehl
120 ml Wasser
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, Julienne geschnitten
10 Bohnen, Julienne geschnitten
1 Karotte, Julienne geschnitten
20 cm lange Sellerie Stange, Julienne geschnitten
1 Handvoll Soja Sprossen
Eine Handvoll Pilze, klein gehackt
2 EL Oel
4 EL Mayonnaise
2 EL Worcestershire Sauce
2 EL Soja Sauce
1 EL Ketchup
1 EL Worcestershire Sauce
Gehackte Nori Blätter
Eingelegter Ingwer
sehr toll! Das steht schon lange auf meiner to cook Liste, lg
Es ist gar nicht schwer!
LG Wilma