Randenravioli mit Fleischfüllung in Steinpilzsauce

Pane-Bistecca

Selbstgemachte Ravioli sind einfach so viel besser, als gekaufte. Diese Randenravioli mit Fleischfüllung in Steinpilzsauce sind unglaublich lecker und lohnen sich auf jeden Fall, selber herzustellen! Ich habe solche für meinen Kochkurs vorbereitet, der morgen stattfindet. Die restlichen habe ich meinem Schatz aufgetischt!

Im Kochkurs macht jeder Teilnehmer eine Portion Fleischravioli und eine Portion Frischkäse Ravioli und nimmt sie nach Hause. Wir aber setzen uns hin und essen die vorbereiteten Ravioli. Ich lagere sie im Tiefkühler, mache eine leichte Kräutersauce zu den käsigen Ravioli und eine Tomatensauce zu den Fleischravioli.

Zubereitungszeit

1 std 30 min

Kochzeit

50 min

Portionen

4-5

Totale Zeit

2 std 20 min

Zutaten

Für die Farbe:

1 kleine Rote Beete/Rande, gekocht, püriert oder gerieben, kalt (kann 1 Tag früher vorbereitet werden oder gar eingefroren gelagert werden)

Für den Teig: (4-5 Portionen, ergibt ca. 30 Stück)

200 g Mehl
2 Eier
wenig Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Streifen oder Flecken:

100 g Mehl
Teile der Roten Beete
1 Eigelb, nur wenn der Teig zu trocken ist!

Sauce:

30 g trockene Steinpilze, kleingeschnitten, in warmem Wasser eingelegt
1 Rote Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin
3 getrocknete Tomaten, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chili Flocken
Paprika
100 ml Sahne

Arbeitsschritte

Schritt 1

Teig nach dieser Anleitung herstellen und ruhen lassen. Den Teig mit der roten Beete auch, dabei aber aufpassen, dass er nicht zu nass wird.

Schritt 2

Die Fleischfüllung kann Tage im Voraus vorbereitet werden, ich lagere sie im Tiefkühler.

Schritt 3

Die Teige ausrollen, aber nur auf Grösse 4! Dann rollst du den roten Teig durch den Nudelausstecher. Das gelbe Nudelblatt mit Eiweiß bestreichen und die langen Nudeln darauf kleben. Nochmals durch die Nummer 4 und dann bis zur Nummer 5 durchlaufen lassen. Ich habe den Restenteig von den gemachten Ravioli für den Kurs zusammen geknetet, das ergab marmorierte Ravioli.

Schritt 4

Diese Blätter mit der Oberseite nach unten auf bemehlte Handtücher legen. Esslöffelgrosse Portionen der Fleischfüllung auf den unteren Teil des Blattes geben. Den oberen Teil der Blätter mit Eiweiss bestreichen (oder mit einer Sprayflasche ansprayen) und über die Füllung klappen. Die Teigblätter zwischen den Füllungen gut zusammendrücken, dann die Vorderseite gut zusammendrücken, Luft rausdrücken. Schneide die Ravioli in die richtige Grösse, oder steche sie mit Plätzchen Ausstecher in die richtige Grösse aus. Auf ein Backpapier legen. (sie können nun so eingefroren werden, man kocht sie dann gefroren!)

Schritt 5

Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf aufwärmen, die Zwiebel, Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Rosmarin zugeben und glasig braten. Die Eingelegten Pilze mit dem Pilzwasser zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und nochmals kurz einköcheln lassen.

Schritt 6

Die Ravioli 5-7 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Die Sauce auf eine grosse Platte geben und die Ravioli darauf geben. Mit Parmesan oder Trüffel Käse bestreuen und servieren.