Homemade Cheung Fun – Meat Filled Steamed Rice Noodle Rolls

Beim Dim Sum gibt es oft diese feinen, Homemade Cheung Fun, leichten Reisteig Rollen, gefüllt mit Garnelen, Rindfleisch, Char Sui Schweinefleisch, oder ganz ohne Füllung. Wir lieben sie, sie schmecken uns sehr. Ich hatte bereits früher einmal versucht, welche herzustellen, das hat gar nicht geklappt. Aber mit der genauen Beschreibung auf Whattocooktoday hat es diesmal wirklich gut geklappt. Ich habe sie mit Rindfleisch gefüllt, das habe ich im Voraus bereitgestellt, denn wenn man mal dran ist, diese Tagblätter herzustellen, hat man keine Zeit mehr. Man muss ganz super organisiert sein, dann geht es super von der Hand! Die Cheung Fun/Fan Reis Rollen haben uns unglaublich gut geschmeckt!

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When we go for Dim Sum we often have those rice noodle rolls. They come filled with shrimps, beef or char sui pork, or even just empty. They are delicious! I tried to make them myself before, but it didn’t work. But with the explanations of Whattocooktoday it worked this time! I filled them with beef, and I prepared that in advance. Let me tell you, once you started working on the noodle rolls you don’t have time to cook it. You must be really well organized, then you have no problem making these delicious Cheng Fans. They were so delicious!

Für 6-10 Rollen, je nach Grösse der Blätter:

Rindfleisch Füllung:
400 g Rinderhackfleisch
3 EL Soja Sauce
1 EL Reiswein
1 EL Reiswein Essig
2 TL Stärkemehl

Alle Zutaten gut vermischen und 10 Minuten marinieren lassen. Dann etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin sehr gut durchbraten. Zur Seite geben.

Für die Sauce:
4 EL Soja Sauce
3 TL Zucker
3 TL Sesam Oel
3 EL Wasser

Alles in einem kleinen Topf aufwärmen bis der Zucker geschmolzen ist. In eine kleine Schüssel giessen und abkühlen lassen. Das wird zu den Rollen serviert!

Vorbereiten:
– Wok mit etwas siedendem Wasser
– Siebeinsatz für den Wok (ich habe den des Dampfkochtopfs verwendet)
– Ein Metalltablar/kleines Backblech mit Seitenwänden, das in den Wok passt (siehe Bild)
– Gummischaber
– Oelspray
– Einen Krug mit Wasser zum Auffüllen des Wassers im Wok
– Ein etwas grösseres Backblech gefüllt mit kaltem Wasser zum Abkühlen der Reisrollen (siehe Bild)
– Backpapier oder Papiereinlagen für das Dim Sum Körbchen, damit man später die Rollen aufdämpfen kann.

Für die Cheung Fan:
120 g Reismehl
10 g Speisestärke (sie sagt Weizenstärke, ich habe das nicht erhalten, also habe ich Maisstärke genommen)
10 g Tapioca Stärke (beim Chinesen erhältlich)
¼ TL Salz
15 g Oel
500 ml Wasser

Alle Zutaten in einer Schüssel gut mit dem Schwingbesen verschlagen. Vor jedem einzelnen Blatt, das man macht, muss man wieder alles gut vermischen! Das kleine eingefettete Tablar für die Rolle sollte im Wok aufgewärmt sein. (Marv sagt, wenn man Non-Stick Tablare benuetzt, muss man nicht dauernd ewinfetten)
Nun macht man einen Suppenschöpfer voll des Teiges auf das eingefettete kleine Tablar, Deckel auf den Wok und ca. 3 Minuten (je nach Grösse des Tablars und dicke des Teiges 2-5 Minuten) dämpfen lassen. (Man kann auch ein paar Schnipsel Frühlingszwiebeln vorher noch auf den Teig geben, das macht ihn noch etwas schöner) Der Teig ist fertig, wenn er leicht Blasen schlägt und nicht mehr sehr weiss ist. Das Tablar aus dem Wok nehmen, passt auf, sehr heiss, ich benutzte einen extra Griff von der Microwelle.

Sofort für ca. 2 Minuten auf das kalte Wasser legen, damit es abkühlen kann, das macht es leichter zum Rollen und weniger klebrig. Unterdessen etwas Wasser in den Wok geben und wieder zum Sieden bringen. Das Tablar mit dem Teig auf eine Arbeitsfläche legen und auf der unteren kurzen Seite etwas des Rindfleisches darauf geben. Mit dem Gummischaber die Seiten leicht lösen, dann von unten nach oben mit dessen Hilfe den Teig aufrollen. Die Rolle auf das Papier legen. Das Tablar gut waschen und wieder einfetten. Sofort wieder in den Wok geben zum Aufwärmen. Wieder einen Suppenschöpfer des vorher aufgemischten Teiges ins Tablar giessen und zugedeckt dämpfen. Wiederholen wie oben beschrieben, bis man alle Rollen hat.

Die Rollen Dämpfen:
2 der fertigen, gefüllten Rollen ins Dampfkörbchen geben und über siedendem Wasser 4 Minuten dämpfen lassen. Sofort mit der Sauce servieren!
(Marv sagt, man kann die Rollen aber auch gleich essen, oder mit etwas Aluminiumfolie bedeckt warm halten.)

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Here is the recipe and Marv’s really clear tips and pictures!

I filled my rolls with beef:
400 g ground Beef
3 tbsp Soy Sauce
1 tbsp Rice Wine
1 tbsp Rice Wine Vinegar
2 tsp Cornstarch

Mix all ingredients together and let marinate for 10 minutes. Then heat some oil in a flat pan and fry the meat very well. Set aside.

The Cheung Fan are delicious!!!!