Thai Massaman Chicken Curry my Style

Thai Massaman Chicken Curry my Style – Gaeng Massaman

Pane-Bistecca

In Thailand habe ich einen Kochkurs besucht! Es gab ein fantastisches Thai Massaman Curry. Ich liebe es, denn es ist wunderbar cremig und nicht so scharf. Man kochte dort seine eigene Portion und konnte dann auch so schärfen, wie man mochte. Die grösste Arbeit ist das Schlagen der Curry Paste! Danach taten uns die Arme richtig weh! Die Rezepte haben wir nach Hause nehmen können.

Da ich aber nicht ihr eigenes Rezept als meines ausgeben möchte, und die Kochschule sicherlich nicht ihr Rezept im Internet rumschwirren lassen will, habe ich mein eigenes, in Anlehnung an ihr Gericht, gekocht. Es hat uns sehr geschmeckt.

Zubereitungszeit

40 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 10 min

Zutaten

Für die Curry Paste:

5 cm Lemongrass, in dünne Scheiben geschnitten, dann klein gehackt
3 cm Galangal (oder Ingwer) in dünne Scheiben geschnitten, dann klein gehackt
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, dann klein gehackt
½ kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, dann klein gehackt
1 Kafir Limette oder Limette, man kann die Blätter verwenden oder die abgeriebene Haut
5 getrocknete grosse rote Chilis
2 EL Koriander Samen
1 TL Kreuzkümmel Samen
2-3 EL Erdnüsse
1 TL Salz
4 Kardamom Kapseln
½ TL Muskatnuss Pulver
Ca 50 ml Olivenöl

Für das Chicken Curry:

2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel gehackt
Die Massaman Curry Paste
600-800 g Hühnerbrust in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1 Dose Kokosnuss Creme (Milch geht auch, falls man die Creme nicht findet)
2-3 EL Tamarind Sauce
2 EL Fish Sauce
1 EL brauner Zucker
1 Zimtstange, in halb gebrochen
2-3 EL geröstete Erdnüsse
4 Kardamom Kapseln
1-2 Limetten oder 1 Zitrone, den Saft
Ein paar Limetten Blätter zur Verzierung

Arbeitsschritte

Schritt 1

Bei der Curry Paste die roten Chilis in 1 cm lange Stücke schneiden und in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann gut trocknen. (diese Chilis sind nicht scharf, man braucht sie wegen der Farbe!) Da ich sie nicht erhalten habe, habe ich rote Peperoni genommen, diese blanchiert und getrocknet, musste aber noch etwas Tomatenmark dazu geben, für die Farbe.

Schritt 2

Immer noch fuer die Paste, die Koriander Samen, Kreuzkümmel Samen, Erdnüsse und Kardamom Kapseln in einer fettlosen Pfanne rösten. Dann in einen Mörser geben und so lange schlagen, bis sie ganz zerdrückt sind. Man kann sie auch in einer Mühle zu Pulver mahlen, das geht viel schneller. Nun die eingeweichten Chilis mit dem Salz in den Mörser geben und zerschlagen.

Schritt 3

Dann alle restlichen Zutaten dazu geben und gut verschlagen. Es darf ruhig noch etwas körnig sein, das sieht gut aus, wer’s aber richtig als Paste will, hat viel zu schlagen. Dann das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Paste dazu geben, solange braten, bis das Oel aufgesaugt ist und die Paste wunderbar riecht!

Schritt 4

Die Kartoffeln und Karotten dämpfen und zur Seite geben.

Schritt 5

Die gehackte Zwiebel mit der Curry Paste im Oel braten, dann das Fleisch zugeben und gut durchbraten lassen. Dann die Hälfte der Kokosnuss Creme zugeben, mischen. Danach die Fish Sauce, Tamarind Sauce und den Zucker zugeben, gut vermischen.

Schritt 6

Nun die Kartoffeln und Karotten dazu mischen. Kurz köcheln lassen, dann die Erdnüsse, Zimtstangen und Kardamom Kapseln dazu geben und am Schluss noch den Rest der Kokosnuss Creme. Die Sauce mit Salz und Chili abschmecken. Den Limettensaft dazu geben und mit Limetten Blättern, fein geschnitten, mit weissem Reis servieren.