Polpettine alla Napoletana – Meatballs from Naples

Polpettine alla Napoletana sind lecker! Die neapolitanische/kampanische (Campania) Küche ist reich an Fisch und Meeresfrüchten, frischem Gemüse und vor allem Tomaten und Mozzarella. Sie ist von den Griechen, Römern und Spaniern beeinflusst. In Neapel wird behauptet, sie hätten die erste Pizza gebacken, dort findet man heutzutage nicht nur die klassischen Pizzen, sondern auch ganz neue Variationen mit Kürbismus statt Tomatensauce und Ziegenkäse statt Mozzarella.

Napoli ist eine ganz interessante Stadt, vor kurzem hat man unter der Altstadt mehrere Stockwerke von alten Häusern gefunden. Die reichen zurück bis zu den Griechen. Man hat einfach jedes Mal eine neue Stadt über der alten Stadt gebaut. 1995 wurde die gesamte Altstadt zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt. Napoli heisst auf Griechisch „neue Stadt“.

Ich bringe Euch ein typisch neapolitanisches Rezept, die Polpettine all Napoletna! Sie sind mit dabei bei Volkermampft’s Kulinarischen Weltreise nach Italien.

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Neapolitan/Campanian (Campania) cuisine is rich in fish and seafood, fresh vegetables and especially tomatoes and mozzarella. It is influenced by the Greeks, Romans, and Spaniards. Naples is said to have baked the first pizza, and nowadays you can find not only the classic pizzas there, but also brand new variations with mashed pumpkin instead of tomato sauce and goat cheese instead of mozzarella.

Napoli is quite an interesting city, recently they found several floors of old houses under the old town. They go back to the Greeks. They just built a new city on top of the old one each time. In 1995, the entire old town was declared a UNESCO World Heritage Site. Napoli means “new city” in Greek.

I bring you a typical Neapolitan recipe, the Polpettine alla Napoletana! They are part of Volkermampft’s Culinary World Tour to Italy.

Für 4 Personen:
800 g Rinder Hackfleisch
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Petersilie
, gehackt
1 TL Oregano
1 TL Paprika
½ TL Chili
1 TL Salz
Pfeffer
30 g geriebener Parmesan
1 Ei100 g Brot Brösel/frisch geriebenes Altbrot
20 ml Milch
2 EL Olivenöl

Für die Sauce:
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
Oregano
2 Lorbeer Blätter
2 Dosen gehackte Pelati (800 g Tomaten)

Für die Fleisch Bällchen alle Zutaten bis auf das Olivenöl zusammen kneten. Evt. Muss mehr Milch oder mehr Brot Brösel reingeknetet werden. Die Masse in ca. 18-20 Bällchen formen und auf einer Platte im Kühlschrank durchkühlen lassen. Unterdessen die Sauce kochen. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Dann die Tomaten dazu geben und würzen. Nun die Sauce eine Stunde langsam köcheln lassen.

Unterdessen das Oel für das Fleisch in einer flachen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin allseitig braun braten. Dann die Bällchen in eine ofenfeste Form geben und die Sauce darüber geben. Im Ofen bei 160 C Grad 75 Minuten backen, dabei evt. etwas Wasser zur Sauce geben. Die Polpettine mit Pasta oder Gnocchi servieren.

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For 4 People:
800 g Minced Beef
3 cloves of Garlic, chopped
1 bunch Parsley, chopped
1 tsp Oregano
1 tsp Paprika
½ tsp Chili
1 tsp Salt
Pepper
30 g grated Parmesan
1 egg100 g Bread Crumbs/freshly grated stale bread
20 ml Milk
2 tbsp Olive Oil

For the Sauce:
1 tbsp Olive Oil
3 cloves Garlic, chopped
Salt and Pepper
Oregano
2 Bay Leaves
2 cans of chopped Pelati (800 g Tomatoes)

For the meatballs, knead all the ingredients together except the olive oil. You may need to add more milk or breadcrumbs. Shape the mixture into 18-20 balls and place on a plate in the fridge to cool. Meanwhile, make the sauce. Heat the olive oil and fry the garlic briefly. Then add the tomatoes and season. Now let the sauce simmer slowly for an hour.

Meanwhile, heat the oil for the meat in a shallow pan and fry the meatballs until brown on all sides. Then place the meatballs in an ovenproof dish and pour the sauce over them. Bake in the oven at 160 C for 75 minutes, adding a little water to the sauce if necessary. Serve the polpettine with pasta or gnocchi.