Selbstgemachte gebrühte Knoblauch-Bratwurst – Homemade scalded Garlic Bratwurst/Sausage

Vor meinem Umzug habe ich wieder Würste selbstgemacht und zwar diesmal eine, die Selbstgemachte gebrühte Knoblauch-Bratwurst. Viele Würste werden gebrüht, zum Beispiel die Nürnberger Würstchen, die Schweizer Schweinsbratwurst, Wiener Würstchen und viele mehr. Dadurch entsteht eine feste Struktur, welche die Wurst Schnittfest macht. Das heisst, das Eiweiss gerinnt zu einer festeren Form. 
Es ist meine erste Brühwurst und noch nicht perfekt, aber ich übe noch. Was ich aber gelernt habe, ist, dass man alles gut kühlen muss. Da ich nun einen Wurstfüller habe, muss ich auch nicht mehr kreativ denken, zumindest nicht beim Wurst abfüllen. Die Würste sind knackig und wirklich gut im Geschmack!

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Before my move, I made sausages again, this time one that is scalded/brewed after stuffing. Many sausages are scalded/brewed, for example the Nürnberger Würstchen, the Swiss Pork Bratwurst, Wiener Würstchen and many more. This creates a firm structure that makes the sausage cut-resistant. This means that the protein coagulates into a firmer form. 
It’s my first boiled sausage and it’s not perfect yet, but I’m still practicing. What I have learned, however, is that you have to chill everything well. Now that I have a sausage filler, I don’t have to think creatively either, at least not when filling sausages. The sausages are crunchy and taste really good!

Für ca 8-10 Würste:
700 g Schweineschulter
400 g Schweinebauch, Schwarte entfernt
15 g Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Zitrone, den Abrieb
1/4 TL Muskatnuss
1/2 TL Ingwer Pulver
1 TL Majoran
8 Knoblauchzehen
100 ml kalte Sahne
2 m Wurstdarm

Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Knoblauchzehen dazu geben und auch durch den Fleischwolf drehen. So werden sie ganz fein. Das Fleisch dann im Kühlschrank 30 Minuten kühlen lassen.
Unterdessen die Gewürze in einem Schälchen zusammen mischen. Die Gewürze zum Fleisch geben und die kalte Sahne dazu giessen. Mit Einweg-Handschuhen das ganze nun gut zusammen kneten und richtig gut durchkneten. Es entsteht eine dicke Masse. ​
Den Wurstdarm gut auswaschen, innen und aussen und sorgfältig auf den dickeren Wurstfüller ziehen. Das Ende des Darmes verknoten. Die Fleischmasse nun wieder in den Fleischwolf geben und so in die Wursthaut drücken. Dabei darauf achten, dass die Wursthaut gut gefüllt wird und nicht nur ganz dünn. Das Ende der Wurst wieder verknoten.
Nun aus der langen Wurst 8-10 Stücke machen, indem man sie einfach abdreht.
Wasser auf 75 Grad aufheizen und die Würste darin 40 Minuten brühen. Dabei immer wieder die Temperatur kontrollieren. Nach dem Brühen müssen die Würste sofort durchgekühlt werden, deshalb macht man Eiswasser bereit und legt sie da rein. Danach die Würste aufhängen und trocknen lassen (meine hingen 3 Stunden) Danach können die Würste gebraten oder Vakuumiert werden.

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For approx. 8-10 Sausages:
700 g Pork Shoulder
400 g Pork Belly, skin cut off
15 g Salt
1/2 tsp Pepper
1 Lemon Zest
1/4 tsp Nutmeg
1/2 tsp Ginger Powder
1 tsp Marjoram
8 cloves of Garlic
100 ml cold Whipping Cream
2 m Sausage Casing

Cut the meat into smaller pieces and pass through the 3 mm disc of the mincer. Add the garlic cloves and also put them through the mincer. This will make them very fine. Leave the meat to cool in the fridge for 30 minutes.
Meanwhile, mix the spices together in a small bowl. Add the spices to the meat and pour in the cold cream. Using disposable gloves, knead the whole thing together really well. The result is a thick mass.
Wash the sausage casing well, inside and out, and carefully pull it onto the thicker sausage casing. Knot the end of the casing. Now put the meat mixture back into the mincer and press it into the sausage casing. Make sure that the sausage skin is well filled and not just very thin. Knot the end of the sausage again.
Now make 8-10 pieces from the long sausage by simply twisting it off.
Heat water to 75 degrees and scald the sausages in it for 40 minutes. Keep checking the temperature. After scalding, the sausages must be cooled immediately, so prepare ice water and put them in it. Then hang the sausages and let them dry (mine hung for 3 hours). After that, the sausages can be roasted or vacuumed.