Und nochmals ein Wursteintrag, diesmal Scharfe Schweizer Schweins-Bratwürste! Wieder sind die Würste selber hergestellt, diesmal eine etwas andere Kombination mit viel mehr Chili, wobei die Würste zwar einen scharfen „Zwick“ haben, aber nicht brennend scharf sind! Wenn man einmal den Trick raus hat, wie man am Besten „sauerei-frei“ Würste macht, ist es ganz einfach. Man beginnt dann mit den Fleischsorten und Gewürzen zu spielen, so hat man jedes Mal eine andere Wurst! Auf jeden Fall haben diese hier wirklich gut geschmeckt und meine Gäste haben sie alle weggeputzt!
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And again, I bring you some sausages! I made another combination of pork sausages with more chili, but they are by no means hellish hot, no, just a little spicy. Once you know how to work on them mess-free it is easy! You then can start to use other meat pieces or seasonings and you end up with different sausages every time. My guests loved them they are all gone!
Für 15 ca. 12 cm lange Würste:
500 g Oberschale/Hinterbein vom Schwein
500 g mageres Schweinefleisch
500 g Schweinebauch
20 g Salz
1 TL Paprika
½ TL Pfeffer
1 TL Oswald Rustica Classic Würzmischung (falls Ihr das nicht habt, macht mehr Paprika und Pfeffer rein)
½ TL Ingwer Pulver
½ TL Muskatnuss
1 TL Fenchelsamen
3 gehäufte EL Chili Flocken
¼ TL Kreuzkuemmel Pulver
Abrieb 1 Zitrone
2 Eier
100 ml Milch
3-4 Meter Schweinsdarm im Wasser eingelegt
Das Fleisch in Stücke schneiden und mit allen Gewürzen und dem Zitronen Abrieb mischen. Dann alles durch die grossen Löcher des Fleischwolfs drücken. Danach die ganze Masse durch die kleinen Löcher des Fleischwolfs drehen. Dann alles in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Milch und Eier zugeben und gut verkneten lassen. Den Schweinsdarm sehr gut innen und aussen auswaschen, dann auf die grössere der Wurstfüller Düsen schieben. Dann die Masse durch den Wurstfüller in den Darm drücken, alle ca. 12 cm die Wurst abdrücken und mehrfach verdrehen, damit die Würste später voneinander geschnitten werden können.
Die Würste auf einem Teller über Nacht in den Kühlschrank geben, damit sie etwas antrocknen. Dann kann man sie braten, grillen oder tieffrieren. Man muss die Würste gut durchbraten/grillen, damit das Fleisch auch in der Mitte durch ist!
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For 15 approx. 12 cm Sausages:
500 g Hock Meat from the Pork
500 g Lean Pork
500 g Pork Belly
20 g Salt
1 tsp Paprika
½ tsp Pepper
1 tsp Oswald Rustica Classic Seasoning (if you don’t have it add more Paprika and Pepper)
½ tsp Ginger Powder
½ tsp Nutmeg
1 tsp Fennel Seeds
3 heaped tbsp Chili Flakes
¼ tsp Cumin Powder
Zest of 1 Lemon
2 Eggs
100 ml Milk
3-4 Meter Pork Intestines soaked in Water
Cut the meat into smaller pieces and season it with all the seasoning and the lemon zest. Then let it through the bigger holes of the meat grinder. Then grind them through the smaller holes of the grinder. Put it into the bowl of the kitchen machine and add the eggs and milk. Knead it all together. Wash the intestines inside and outside well, then push it onto the wide tube of the sausage filler. Let the meat through the filler into the casing and after approx. 12 cm push the ends together and turn the sausage several times so to be able to cut them apart later.
Let the sausages dry in the fridge overnight, then fry, grill or freeze them. When frying them they need time because the inside must be well cooked!
