Koerner-Brot – Grain Bread

Hier folgt wieder ein Brotrezept, ein Koerner-Brot – Grain Bread, diesmal habe ich das Mehl mit Körnern und Samen angereichert. Mein Sohn meinte, das Brot ist gut! Seltenes Kompliment! Anscheinend schmeckt es ihm sehr gut. Das freut mich natürlich! Mein täglich Brot mmmmmm…. es wird durch das lange Gehenlassen, sehr luftig! Und die verschiedenen Koerner geben ihm sehr viel Geschmack. 

************

Another bread recipe, this time I added grains and seeds to it. My son said, the bread is good! Seldom I get compliments from my family, I think they take it for granted. It seems he likes the bread, so I am very happy about this compliment! My daily bread mmmmmm… through the process of letting it rest for a long time it will get it really airy and light. And by mixing in grains and seeds it gets very tasty! 

Für den Vorteig:
250 g Weizenmehl
5 g Salz
0.5 g Trockenhefe
150 g warmes Wasser

Die Zutaten für den Vorteig zusammen mischen und zugedeckt ca 6 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:
150 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
50 g von diesen Dingen: Sonnenblumen Koerner, Kürbissamen, Hirse Koerner, Haferflocken, zusammen gemischt
5 g Salz
1 g Trockenhefe
180 g warmes Wasser
und der Vorteig

Alle Zutaten zusammenkneten und ca 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten lassen (von Hand ca 20 Minuten) Zugedeckt ca 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig (er ist relativ weich) auf eine bemehlte Fläche geben und in eine runde Form bringen. Mit der Naht nach oben in ein mit Roggenmehl bemehltes  Gähr-Körbchen legen (ich habe keine Gähr-Körbchen, sondern benütze ein stark bemehltes Peddigrohr Körbchen, man sieht die Zeichnung auf dem Brot) Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. 
Den Ofen auf 250 C Grad vorheizen, 2 Bleche darin mit wärmen. Nach 40 Minuten das Brot direkt auf eines der Bleche kippen, evt. mit einem scharfen Messer einschneiden. 100 ml Wasser in das zweite Blech geben, die Wände des Ofens mit einer Blumenspritze gut einspritzen und bei 250 C Grad ca 10 Minuten backen. Hitze auf 210 C Grad reduzieren, das Blech mit dem Wasser rausnehmen, Dampf ablassen und weitere 30 Minuten fertig backen.

************

For the poolish:
250 g strong white Bread Flour
5 g Salt
0.5 g Dried Yeast
150 g warm Water

Mix those ingredients together and let them rest for 6 hours.

For the dough:
150 g strong white Bread Flour
100 g Rye Flour
50 g of these seeds and grains: Sunflower Seeds, Pumpkin Seeds, Millet, Oats, mixed together
5 g Salt
1 g Dried Yeast
180 g warm Water
and the Poolish

Knead all these ingredients together and go on kneading for 5 minutes by machine (or 20 minutes by hand) Cover and let rest for 2 hours. 
Now put the dough on a floured surface (the dough is very soft) and form into a round shape. Put it upside down into a with Rye flour floured proofing basket (I do not own a professional one, but just used a handmade basket, you can see the pattern on the bread) Cover and let rest for 40 minutes. 
Preheat the oven to 250 C, add two baking trays. After 40 minutes spill the bread directly onto one of the hot trays, make some decorative cuts if you like. Fill the second tray with 100 ml of water. Spray the sides of the oven with water and let bake for 10 minutes. Reduce heat to 210 C, take the second tray out and let the steam out. Than bake the bread for another 30 minutes.