Schweinefilet Roulade gefüllt mit Cotechino (Italienische Wurst) – Pork Tenderloin Roulade with Cotechino Filling (Italian Sausage)

Meine Mama benützte Cotechini für alles Mögliche. Sie machte Spaghetti Saucen damit, füllte Ravioli, servierte es mit Polenta und so weiter. Also habe ich mir gedacht, ich mache eine Schweinefilet Roulade gefüllt mit Cotechino. Das hat unglaublich gut geschmeckt und werde ich nun öfters machen! Und weil es schon ziemlich heftig ist, gab es dazu nur noch überbackenen Blumenkohl, auf der Seite noch eine Lauch Sauce, für die Schlemmer.

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My mother used Cotechini for all kinds of dishes. She made Spaghetti sauce, filled Ravioli with it, served it on Polenta etc. I thought I fill a pork tenderloin with it. It tasted very delicious and I will make this meat dish now more often. And because it is a very hefty dish, I served it only with a baked cauliflower and fort he Gourmands a leek sauce on the side.

Für 4 Personen:
1 Schweinefilet
2 Cotechini
1 rote Chili Schote
Einige Basilikum Blätter
150 g Speck
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili Pulver
200 g Frischkäse
Etwas frischen Thymian

Das Schweinefilet mit einem sehr scharfen Messer im oberen Drittel einschneiden, aber nicht ganz durch, dann von der Mitte her nochmals einschneiden, nicht ganz durch, so dass eine dünne Fleischplatte entsteht. Diese Platte flach klopfen. Das Fleisch gut würzen. Beiden Cotechini das Fleisch aus der Haut pressen und in einer flachen Pfanne ohne Fett braten. Die gehackte Chili Schote und die gehackten Basilikum Blätter dazu geben und würzen. Auskühlen lassen. Dann mit dem Frischkäse mischen. Die Speckscheiben nebeneinander auslegen, das Schweinefilet darauf geben und die Füllung in die Mitte geben. Nun beide Seiten des Fleisches mit dem Speck darüber legen. Im Ofen bei 180 C Grad ca. 40 Minuten rösten.

Für den Blumenkohl:
1 Blumenkohl
1 Portion Sauce Hollandaise
Reibkäse

Den Blumenkohl sieden und abtropfen. Dann in eine Gratin Schale geben. Die Sauce Hollandaise nach dem Rezept machen und über den Blumenkohl geben. Reibkäse darüber streuen und im Ofen bei 180 C Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Für die Lauchsauce:
1 Lauchstange
100 g Saure Sahne
50 ml Rotwein
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili Pulver
20 g Butter

Die Lauchstange fein in Scheiben schneiden und in der Butter so lange kochen, bis sie schön weich ist. Gut würzen und den Rotwein dazu giessen. Einkochen lassen, dann die saure Sahne zugeben.
Alles zusammen servieren.

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For 4 Persons:
1 Pork Tenderloin
2 Cotechini
1 red Chili
some Basil Leaves
150 g Bacon
Salt and Pepper
Paprika
Chili Powder
200 g Cream Cheese
some fresh Thyme

Cut the pork tenderloin 1/3 from the top all the way in but not to the end, then cut from the middle halfway down again not all the way through. So you get one big piece of meat. Beat it until flat! Season well. Push the meat of the Cotechini from their skin and fry it without oil in a flat pan. Add the chopped chili and chopped basil and season well. Let cool down. Then mix with the cream cheese. Lay the bacon out side by side and add the tenderloin onto them. Add the filling. Then fold over both sides with the bacon. Bake in the oven at 180 C for 40 minutes.

For the Cauliflower:
1 Cauliflower
1 Portion Sauce Hollandaise
Grated Cheese

Boil the cauliflower and drain it. Put it into a greased gratin dish. Cook the sauce Hollandaise as written in the recipe and pour over the cauliflower and sprinkle with grated cheese. Bake in the oven at 180 C for 30 minutes. Den Blumenkohl sieden und abtropfen.

For the Leek Sauce:
1 Leek
100 g Sour Cream
50 ml Red Wine
Salt and Pepper
Paprika
Chili Powder
20 g Butter

Slice the leek finely and cook in the butter until soft. Season well and add the red wine. Let reduce and then add the sour cream.
Serve it with the meat and cauliflower.