Ein ganz feines Menü ist dieses Schweinefilet Würfel in Marsala mit selbstgemachten Gnocchi und gerösteten Tomaten und Knoblauch. Immer wieder, wenn wir Gäste zum Abendessen haben, überlege ich mir, was ich Neues oder Besonderes auftischen kann. Da ich gerade in der Schweiz weile, habe ich beim Einkaufen eine Flasche Marsala gefunden. Marsala ist eine Art Wein, der aus der Sizilianischen Stadt Marsala stammt. Früher war er bei den Engländern sehr beliebt, hat er doch einen ähnlichen Geschmack wie Portwein. Ich erinnerte mich daran, dass meine Mutter damit feine Saucen gemacht hatte. Also habe ich die Flasche gekauft! Dazu habe ich selbstgemachte Gnocchi serviert und geröstete Kirschtomaten und Knoblauchzehen. Das hat alles wunderbar zusammen gepasst und wurde gerne gegessen.
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A fine menu is this pork fillet in Marsala sauce! Every time I have dinner guests, I try to find something to cook that is new or special. I am in Switzerland at the moment and found when shopping a bottle of Marsala. Marsala is a wine from the Sicilian town Marsala. IT used to be brought to England as the English loved it very much. It has a similar taste to port wine. I remembered my mother making fine sauces with it. So, I bought a bottle! I served the meat with homemade Gnocchi and roasted cherry tomatoes and garlic cloves. This all fit well together, and the visitors loved it!
Für 4 Personen:
800 g Schweinefilet in Würfel geschnitten
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel, gehackt
½ Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ L Marsala
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Thymian
Chili Flocken
Paprika
100 ml Sahne
Für die Gnocchi:
1 kg Kartoffeln
Mehl
Spritzbeutel
Für das Gemüse:
500 g Kirschtomaten
2-4 ganze Knoblauch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Mehl gut vermischen. Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und gut braten. Die Hälfte des Marsalas dazu giessen und leicht einkochen lassen, den gehackten Schnittlauch dazu geben. Den Rest des Marsalas zugeben und einkochen lassen, dann die Sahne dazu giessen und sobald die Sauce eindickt servieren.
Für die Gnocchi die Kartoffeln gut durch kochen, dann mit der Küchenmaschine fein raffeln. In der Küchenmaschine weiter bearbeiten, gut verkneten und langsam soviel Mehl dazu geben, bis es eine dickliche Masse ist. (Je weniger Mehl, desto besser die Gnocchi!) Die Masse in Spritzbeutel abfüllen. Viel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi mit einer Schere direkt aus dem Spritzbeutel ins Wasser schneiden. Sobald sie obenauf schwimmen, sind sie gekocht. Abschöpfen und servieren.
Den Knoblauch oben die Spitzen abschneiden und in eine gefettete Gratinform geben. Die Kirschtomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber geben. Im Ofen bei 180 C Grad ca. 30 Minuten rösten.
Alles zusammen schön auf Teller anrichten und servieren.
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For 4 Persons:
800 g Pork Tenderloin, diced
1 tbsp Flour
1 small Onion, chopped
½ Bunch Chives
2 cloves of Garlic, chopped
½ L Marsala
Salt and Pepper
Olive Oil
Thyme
Chili Flakes
Paprika
100 ml Whipping Cream
For the Gnocchi:
1 kg Potatoes
Flour
Piping Bags
For the Vegetable:
500 g Cherry Tomatoes
2-4 Garlic Bulbs
Olive Oil
Salt and Pepper
Mix the meat with the seasoning and the flour. Heat some oil in a wide pan and fry the garlic and onion. Add the meat and fry well. Add half oft he marsala and also the chives. Let reduce a little then add the rest of the marsala and the whipping cream. Let reduce until it thickens. Then serve.
For the Gnocchi cook the potatoes well! Then grate them finely with the kitchen machine. Let it knead with the machine and slowly add some flour until thick. (The less flour you use the better the Gnocchi!) Put this dough into the piping bags. Bring salted water to a boil and cut with a scissor pieces from the dough directly into the water. As soon as they float, they are cooked. Drain and serve.
Cut the tips off the garlic bulbs and put them into a greased oven-proof dish. Add the cherry tomatoes, season with salt and pepper and add a little olive oil. Roast in the oven at 180 C for 30 minutes.
Plate up and serve.
