Paratha – Indian Flat-Bread

Paratha – Indian Flat-Bread ist ein sehr einfaches, aber feines, ungesäuertes Indisches Fladenbrot, das auch in Pakistan und Bengal traditionell auf den Tisch kommt. Es wird aus Vollkornmehl gemacht und in Schichten gelegt, so wird es richtig schön kross und luftig. Es kann gefüllt werden, oder leer gebacken werden.

Das Paratha ist ein wichtiger Bestandteil des nordindischen Frühstücks. Ursprünglich aus diesem Teil des Landes verbreitete es sich in verschiedenen Teilen des indischen Subkontinents. Traditionell wird es mit Ghee zubereitet, doch aufgrund gesundheitlicher Aspekte bereiten manche Menschen es auch mit Öl oder im Ofen zu. Als Teil des Frühstücks wird es mit Chai und Raita verzehrt, doch oftmals wird es auch mit Kartoffeln, Panier, Zwiebeln oder Keema gefüllt gegessen. Die südindische Version dieses Fladenbrotes wird porotta genannt. (aus Wikipedia)

************

Paratha is a very simple, but tasty, unleavened Indian flat-bread, which is also very popular in Pakistan and Bengal. It’s made with whole-wheat flour, folded in layers, so it gets beautifully cross and airy. It can be filled or eaten just like that.

The Paratha is an important part of North Indian breakfast. 
Originally from this part of the country it spread to various parts of the Indian subcontinent. It is traditionally prepared with ghee, but due to health aspects some people prepare it with oil or in the oven. As part of the breakfast it is consumed with Chai and Raita, but often it’s also filled with potatoes, paneer, onions or Keema. The South Indian version of this unleavened bread is called porotta. 
 A paratha (especially a stuffed one) can be eaten simply with a pat of butter spread on top or with chutney, pickles, ketchup, dahi or a raita or with meat or vegetable curries. Some roll the paratha into a tube and eat it with tea, often dipping the paratha. (from Wikipedia)

Für 6 Fladenbrote:
300 g Vollkornmehl (ich habe ihm 1 EL Kreuzkümmel Samen zugegeben)
1 EL Olivenöl
200 ml Milch-Wasser Mischung

Diese Zutaten zu einem weichen Brotteig zusammen kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Teig 6 gleichgrosse runde Teige formen. Jeden runden Teig im Mehl wenden und dünn auswallen. Mit Olivenöl bestreichen, dann zur Hälfte zusammen falten. Nun wieder mit Oel bestreichen und zu einem Viertel zusammen falten. Dann wie Stücke wieder im Mehl wenden und auswallen. Dabei nehmen sie die Form eines Dreiecks an. Das Tava (indische Flachpfanne für Brote) oder eine flache Bratpfanne mit Oel bestreichen, es braucht nur sehr wenig, und aufheizen!
Nun die Fladenbrote darauf geben und die obere Seite mit Oel bestreichen. Nach 2-3 Minuten das Brot wenden, wieder die Oberseite mit Oel bestreichen, so weiter fahren bis die Brote beidseitig gut durchgebraten sind. 
Man sieht auf dem Bild hier unten, wie es sich auch ohne Säuerungsmittel aufbläst. Das ist wegen den Schichten so.
Ich habe die Paratha zu einem Curry, dazu Raita und Chutney, serviert.

************

For 6 Flat-breads:
300 g Whole-wheat Flour (I added 1 tbsp of Cumin Seeds)
1 tbsp Olive Oil
200 ml Milk-Water Mixture

Mix all those ingredients together and knead it into a bread dough. Let rest for 30 minutes. Then make 6 small round dough pieces from that dough. Each round dough piece has to be turned over in flour and then rolled out thinly.
Brush with olive oil, then fold into half. Brush again with oil and fold into quarters. Turn the pieces over in flour and roll out again. The Paratha will take on the form of a triangle. Use the Tava (Indian pan for frying the flat-breads) or a flat frying pan, brush with very little olive oil! Fry the flat-breads by putting them on the hot Tava, brushing the top with some oil, after 2-3 minutes turn the Paratha over, brush the top with oil, fry for 2-3 minutes, go on turning over, until Paratha is well cooked.

You can see on the next picture here how it starts to rise, even dough it’s an unleavened bread. That happens through the folded layers of dough.
I served the Paratha to curry, together with Raita and Chutney.