Wenn man Einladungen gibt, möchte man schönes Essen auftischen, vielfältig kochen, zeigen, dass man es im Griff hat! So ein Gericht ist das Schweinefilet im Blätterteig. Filet Wellington ist die Rindfleisch Version, wie es die Australier und Engländer nennen, mit irgend etwas als Füllung. Ich mache gerne zwei verschiedene Füllungen nebeneinander, das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt jedem. Hier bringe ich Euch zwei Beispiele, Schweinefilet im Blätterteig mit zwei verschiedenen Füllungen, natürlich gibt’s noch viele mehr! Dazu muss man nicht viel mehr servieren, Gemüse oder Salat reichen vollkommen aus! Und das Schöne an diesem Rezept, man kann es gut vorbereiten und muss nur noch den Ofen andrehen, wenn die Besucher kommen.
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When you give dinner invitations you want to serve beautiful dishes, you want to show your visitors you can cook, you know how to handle food. Such a dish, pork fillet in puff pastry can be filled with all kinds of ingredients. Beef Wellington as the English and Australians version of it. I like to serve two fillets with two different fillings, that looks very nice next to each other. Here I bring you two possibilities, but of course, there are many more. No need for lots of sides, just serve them with vegetables or a side salad. And the practical side of this dish, you can prepare it in advance and just turn on the oven when your guests arrive!
Für 6 Personen:
2 Schweinefilets
2 x 400 g Blätterteig
Ca. 20 Scheiben Speck
1 Eigelb
Füllung mit Pilzen:
200 g Pilze, wenn möglich verschiedene, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
20 g Butter
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Für die Pflaumen Füllung:
300 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
Marinade:
4 EL Senf
3 EL Whiskey
20 g Butter
Ganze Pfefferkörner
Frischen Thymian
Salz und Pfeffer
½ TL brauner Zucker
Chili
Die Zutaten der Marinade mischen und in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. dann die Schweinefilets darin über Nacht marinieren. Dann in einer flachen Pfanne in etwas Oel rundherum scharf anbraten. Auskühlen lassen.
Für die Pilzfüllung die Knoblauchzehen in der Butter anbraten, dann die Pilze zugeben. Gut würzen! So lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen!
Die beiden Blätterteige auswallen, in Rechtecke, die etwas Grösser sind als die Filets. Die Speckscheiben schräg darauf legen. (siehe Bild) Ein Filet je auf die Speckscheiben legen und eines mit den Pflaumen rundum belegen. Das andere mit den Pilzen belegen. Die Speckscheiben über dem Filet zusammen falten. Dann die Filets mit dem Teig umhüllen, die Naht nach unten. Aus Teigresten schöne Streifen schneiden und die Filets damit verzieren. Alles mit dem verschlagenen Eigelb bestreichen, ich habe sie dann noch mit einer Gabel rundherum leicht eingestochen. Dann im Ofen bei 200 C Grad ca 40 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, dann sorgfältig aufschneiden und servieren.
Tipp: An Weihnachten statt der Teigstreifen mit Plätzchen Ausstecher Dekorationen auf den Teig kleben!
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For 6 Persons:
2 Pork Fillets
2 x 400 g Puff Pastry
approx. 20 slices of Bacon
1 Egg-yolk
Filling with Mushrooms:
200 g Mushrooms, different ones, chopped
2 cloves of Garlic, chopped
20 g Butter
Salt and Pepper
Paprika
Chili
For the Prune Filling:
300 g dried Prunes without stones
Marinade:
4 tbsp Mustard
3 tbsp Whiskey
20 g Butter
a few whole Peppercorns
Fresh Thyme
Salt and Pepper
½ tsp brown Sugar
Chili
Mix the ingredients for the marinade together and heat up slowly, until the butter has melted. Marinate the pork fillets in this overnight. Then fry in a pan with little oil until browned, let cool.
For the mushrooms fry the garlic in the butter, then add the chopped mushrooms. Season very well! Fry until all the liquid is reduced. Let cool!
Roll out the two puff pastries to rectangles bigger than the meat. Lay the bacon slices on one end onto the dough (see Picture) Now put the pork fillets on top of them. One fillet will be layered with the dried prunes, the other with the mushroom filling. Then fold the bacon slices over the meat. Now wrap the fillet into the puff pastry, lay them on a baking tray with the seam down. With some leftover pastry cut stripes and decorate the fillet. Brush it with the beaten egg-yolk and I also pinched them all around with a fork. Bake in the oven at 200 C for approx. 40 minutes. Let rest shortly then slice carefully and serve.
Tip: For Christmas use cookie cutters for the decoration instead of stripes.
