Ich liebe Terrinen, mache sie aber eigentlich viel zu selten. Hier ist eine Schinken-Rindfleisch Terrine mit geröstetem Gemüse. Dabei kann man sie super vorbereiten und wenn die Gäste kommen und man sie auftischt, staunen die Gäste, denn mit solchen Terrinen kann man schon die Leute beeindrucken. Je nachdem, welche Zutaten man nimmt, kann man sehr gut mit Farben und Formen spielen.
Terrinen kommen ursprünglich aus Frankreich. Sie wurden oft mit sehr viel Fett gemacht, damit die Farce zusammenhält. Heute macht man sie mit weniger Fett und macht Gelatine rein oder rundherum. Früher wurden fast ausschliesslich Fleischsorten wie Wild und Hase oder Fasan benützt.
************
I love terrines but sadly I do not make them so often. But they are so easy to do and can be prepared in advance. When your guests get served such a homemade terrine, they will be surprised. Yes, you can impress your friends with it. You can play with colors and shapes, depending what ingredients you add.
Terrines originate from France. Often, they were done with lots of fat to make the farce stick together. Today we add less fat and use gelatin in or around them. They used to be done mostly with game meat, pheasant, and hare.
Fuer 2 mittlere Terrinen:
2 Auberginen
1 gelbe und 1 rote Peperoni
1 Ei und 1 Eigelb
700 g Rindfleisch Short Ribs ohne Knochen
350 g gekochter Schinken
100 g gekochter Schinken in schönen Scheiben
100 ml Sahne
Frische Kräuter nach Belieben, wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano und Rosmarin, gehackt
Chili
Salz und Pfeffer
Pulvergelatine
8 Wachteleier, gekocht
Die Aubergine in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Die Peperoni in Viertel schneiden, Kerne entfernen und auch auf das Blech legen. Alles mit etwas Oel beträufeln und im Ofen bei 180 C Grad ca. 30 Minuten rösten. Etwas auskühlen lassen und an den Peperoni Stücken die Haut abziehen. Unterdessen das Rindfleisch und die 350 g Schinken durch den Fleischwolf drehen. Dann die Fleischmasse mit den Kräutern, Eiern, Gewürzen und der Sahne gut verkneten. Die Terrinenform gut ausbuttern und mit den Schinkenscheiben auslegen.
Nun in Lagen zuerst eine Lage Auberginen einfüllen. Pulvergelatine darüber streuen. Eine Lage der Farce darüber geben und flach streichen. Eine Reihe gekochte Wachteleier in die Mitte geben und die Peperoni daneben andrücken. Gelatinepulver darüber streuen. Eine Lage Auberginen darüber geben und wieder mit Gelatinepulver bestreuen. Wieder eine Lage der Farce einfüllen, glattstreichen. So weiter fahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Lage Farce abschliessen, gut andrücken und die überlappenden Schinkenscheiben darüberlegen.
Die Terrinenform gut verschliessen, oder wie ich, mit Aluminiumfolie gut verschliessen. Die Terrinen in eine Gratin Schüssel geben und heisses Wasser einfüllen, so dass die Terrinen bis fast zum Rand im Wasser stehen. Im Ofen bei 180 C Grad 45-55 Minuten backen. Die Terrinen aus dem Wasserbad nehmen und aus der Folie nehmen, oder den Deckel abnehmen. Ein Backpapier darüberlegen und mit etwas schwerem Beschweren, wie z. b. Büchsen, um die Flüssigkeit herauszudrücken und alles schön zusammenzupressen. So abkühlen lassen. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
************
For 2 medium size Terrines:
2 Eggplants
1 yellow and 1 red Capsicum
1 Egg and 1 Egg-yolk
700 g Beef Short Ribs without Bones
350 g cooked Ham
100 g cooked Ham in Slices
100 ml Cream
Fresh Herbst o taste, like Parsley, Basil, Chives, Oregano and Rosemary, chopped
Chili
Salt and Pepper
Gelatin Powder
8 Quail Eggs, cooked
Slice the eggplants and put them onto a baking tray. Quarter the capsicum, remove the seeds and put them also onto the baking tray. Sprinkle with some oil and roast in the oven at 180 C for 30 minutes. Let cool slightly and then remove the skin of the capsicum.
Meanwhile turn the beef and ham trough the meat grinder. Then mix it well with the herbs, eggs, seasoning and cream. Butter a terrine form well and add a layer of ham. Then add one layer of eggplants, sprinkle with some gelatin powder. Then add some of the farce and push slightly and flatten it. Add the quail eggs in a row the length of the terrine. Put the capsicum on both sides and sprinkle with the gelatin powder. Add a layer of farce and flatten. Again add eggplants and sprinkle with gelatin powder. Go on until all ingredients are used up. End with a layer of farce, then fold the overlapping ham slices over it.
Close the terrine form, or like me, wrap it well into aluminium foil. Put them into a deep gratin dish and fill that dish with hot water until the terrines are standing almost to the top in water. Bake in the oven at 180 C for 45-55 minutes. Take them from the bain marie and take the lid or foil off. Put some baking paper over it and weigh this down heavily with some cans or so. This will drain the liquid still inside and compact it nicely. Let cool this way! To serve turn it out from the terrine dish and cut into slices.
