Raviolo al Uovo – Eigelb im Riesen-Raviolo – Egg-Yolk XL-Raviolo

Da ich jetzt wieder meine Pasta Unterrichte aufgenommen habe, gibt es viel öfters Teigwaren bei uns. Ich bin kein grosser Fan von Pasta, aber hin und wieder ist es OK. Was ich aber mag, sind gefüllte Pasta oder Gratins. Und etwas, was ich schon lange Mal machen wollte, sind diese Raviolo al Uovo, Ravioli mit dem flüssigen Eigelb drin. Da ich heute wieder einmal Kurs gab, hatte ich Teig übrig und habe ganz schnell einen Probelauf gemacht! Und es hat geklappt und schmeckte wunderbar. Jetzt kann ich es auch meinen Gästen einmal auftischen, ohne Angst zu haben, alles fällt auseinander!

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As I am giving pasta classes again lately, we have more often pasta on the table. I am not a big fan of pasta, but from time to time it’s OK. But what I really like is filled pasta or gratins! And what I really always wanted to do is the egg-yolk filled raviolo. As I gave another class today and I had some pasta leftover I tried to make them, just as a test run. And it worked! They tasted great! Now I can cook them for my guests without being scared it will all fall apart!

Für 3 grosse Raviolis:
Pasta:
150 g Pastamehl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl

Füllung:
100 g Frischkäse
100 g Mascarpone
1 TL getrocknete Kräuter
Pfeffer
Etwas Chili
3 Eigelb

Sauce:
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
1 Handvoll Blattspinat, fein gehackt
Pfeffer und Salz
Chili
Den Rest der Füllung, ich hatte 2 EL übrig
20 g Butter
1 Handvoll Kirschtomaten

Aus den Zutaten für die Pasta nach dieser Anleitung zum Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird durch das Tomatenmark schön orange!
Unterdessen die Zutaten der Füllung gut zusammen mischen und in einen Spritzbeutel geben.
Dann die Pasta dünn ausrollen bis zur Nummer 5 auf der Pasta Maschine. Man kriegt einen langen Teigstreifen. Den Teigstreifen auf eine Arbeitsfläche legen und auf die eine Hälfte drei doppelte Kreise der Füllmasse spritzen. (siehe Bilder) Ich habe die Kreise übereinander gemacht, so dass das Eigelb Platz hat. Dann ein Eigelb in die Mitte geben. Den Teig mit dem Eiweiss bestreichen, dann über diese Füllungen falten und rund um die Füllung mit den Daumenseiten gut andrücken, dabei die Luft rausdrücken. Die Ravioli mit dem Raviolirad zurechtschneiden. Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abschöpfen.
Unterdessen die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den Knoblauch, Rosmarin und Spinat dazu geben. Kurz anschwitzen, dann die restliche Füllung dazu geben. Gut vermischen und die Kirschtomaten dazu geben. Evt. etwas Sahne dazu geben und die abgeschöpften Ravioli dazu geben. Kurz schwenken und sofort servieren!

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For 3 XL Ravioli:
Pasta:
150 g Pasta Flour
1 Egg
1 Egg-yolk
2 tbsp Tomato Paste
1 Pinch of Salt
1 tbsp Olive Oil

Filling:
100 g Cream Cheese
100 g Mascarpone
1 tsp dried Herbs
Pepper
some Chili
3 Egg-yolk

Sauce:
3 cloves of Garlic, finely chopped
1 Twig of Rosemary, finely chopped
1 Handful Spinach Leaves, finely chopped
Pepper and Salt
Chili
The leftover 2 tbsp of the filling
20 g Butter
1 handful Cherry Tomatoes

Make the pasta dough as advised in this Blog post and then let rest for 30 minutes. The dough will get nicely orange through the addition of tomato paste!
Meanwhile mix the ingredients for the filling well together and fill it into a piping bag.
Then roll out the paste thinly I went up to number 5 on the pasta machine. You get one long strip of dough. Put it onto a working space and pipe three circles onto half of the stripe. (see pictures) I made two piped circles on top of each other, so the egg-yolk has enough space. Then put one egg-yolk each into these circles. Brush the pasta with egg-white and fold the other half of the dough over the filling. Now push out the air around the filling with the side of the thumb and push the pasta together. Now cut the Ravioli nicely with the ravioli cutter. Boil them in boiling salted water for 5 minutes. Then take them out with a slotted spoon.
Meanwhile melt the butter in a flat pan and fry the garlic, rosemary, and spinach in it. Add the leftover filling and mix well, then add the cherry tomatoes. You may want to add some whipping cream. Then add the drained ravioli and move them carefully around the sauce. Serve immediately!