Irisches Gulasch mit Kräuterbrötchen Topping – Irish Stew with Herb Bread Topping

Die Zeit rennt und so ist ein neuer Monat mit einem neuen Reiseziel gewählt, bei unserer Kulinarischen Weltreise von Volkemampft. Diesmal gehts nach Irland, deshalb koche ich Irisches Gulasch mit Kräuterbrötchen Topping. Meine Familie und ich waren einmal in Irland, in Dublin, und wir hatten ein ganz tolles Weekend! Mir gefiel es dort super und auch meine Familienmitglieder waren begeistert. So begeistert, dass wir, kaum angekommen, schon in einem der ältesten Pubs sassen. Die Iren haben Humor, koennen trinken! und singen und tanzen wunderschön! Leider, durch Corona wurde uns dieses Jahr eine Reise zu einem unserer besten Freunde nach Irland versagt, aber das holen wir nach! Was gibt es bekannteres den das Irish Stew? Vermutlich nur noch das Soda Brot… auf jeden Fall ist so ein Gulasch sehr gut und gar nicht schwer zu kochen, hier ist meines!

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Time is running, and so it is a new month and a new destination for our culinary world travel group events from Volkermampft. This time we travel to Ireland. My family and I went to Ireland once, to Dublin, and we had a wonderful weekend! I loved it there and my family members still talk of that one beautiful weekend! They were so happy that 5 minutes after arriving we were sitting already in one of the oldest pubs there. The Irish have humor, can drink! and dance and sing beautifully! Sadly, Corona has cancelled our holidays to visit a friend in Ireland this year, but we will surely go soon. What is better known from Ireland than the Irish stew? Maybe the soda bread? But anyway, such a rich stew is delicious and not hard to cook. Here is mine!

Irisches Gulasch mit Kräuterbrötchen Topping

Für 4 Personen:
Für das Gulasch:
800 g Rindfleisch für Gulasch
200 g Speckwürfel
Salz und Pfeffer
3 Selleriestangen
2 Karotten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Kartoffeln
3 Pastinaken
2 EL Tomatenpüree
330 ml Bier (man kann auch Guinness benutzen)
2 EL Worcestershire Sauce
½ TL Thymian
Chili Flocken
Etwas Wasser
2 TL Speisestärke
Petersilie

Für die Brötchen:
200 g Mehl
2 TL Backpulver
70 g weiche Butter
200 g grob geriebener scharfer Käse (Cheddar)
200 ml Milch
2 EL gehackte Kräuter nach Wunsch

Für das Gulasch in einem schweren Topf die Speckwürfel anbraten, dann das Fleisch, in grosse Wuerfel geschnitten, dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchbraten, dann zur Seite geben.
Die Zwiebel grob hacken, die Karotten in Würfel schneiden, den Selleri gleich gross würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Dies alles in die noch heisse Pfanne geben und braten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Chiliflocken würzen. Das Tomatenpüree dazu geben und gut vermischen. Kurz braten lassen, dann mit dem Bier ablöschen. Das Fleisch und den Speck wieder dazu geben, die Worcestershire Sauce dazu giessen und zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Evt muss etwas Brühe dazu gegeben werden, ich musste das nicht tun.
Unterdessen die Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grosse Wuerfel schneiden. Diese nach den 1 ½ Stunden zugeben und nochmals 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann evt die Sauce mit etwas Staerkemehl eindicken. Meine war sehr fluessig.
Für die Brötchen das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die weiche Butter zugeben und mit einer Holzkelle zerdrücken. Dann den Käse und die Milch, sowie die Kräuter zugeben und schnell verkneten, die Masse ist klebrig. Daraus 5-6 Brötchen formen und auf das Gulasch drauf legen. Sofort den Topf in den auf 180 C Grad vorgeheizten Ofen geben und 30-35 Minuten ueberbacken. Die Brötchen werden nicht allzu dunkel. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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For 4 Persons:
For the Stew:
800 g Beef for Stew
200 g Bacon, cubed
Salt and Pepper
3 Celery Sticks
2 Carrots
1 Onion
4 cloves of Garlic
2 Potatoes
3 Parsnips
2 tbsp Tomato Puree
330 ml Beer (you could also use Guinness)
2 tbsp Worcestershire Sauce
½ tsp Thyme
Chili Flakes
some Water
2 tsp Cornstarch
Parsley

For the Bread Rolls:
200 g Flour
2 tsp Baking Powder
70 g soft Butter
200 g coarsely grated Cheese (Cheddar)
200 ml Milk
2 tbsp chopped Herbs to taste

For the goulash fry the bacon cubes in a heavy pot. Add the cubed meat, season with salt and pepper and fry well. Set aside.
Chop the onion, dice the carrots and the celery sticks. Peel and half the garlic cloves. Throw this all into the still hot pot and fry. Season with salt, pepper, thyme, and some chili flakes. Add the tomato puree and fry, then add the beer. Now add the meat and bacon back into the pan. Add the Worcestershire sauce and let simmer covered for 2 hours. You might need to add some broth if it gets too dry, I did not need to.
Meanwhile peel and cut the potatoes and parsnips into big cubes. Add them to the pot and let simmer covered for another 30 minutes. Then you might need to thicken the sauce with some cornstarch, my sauce was very liquid, so I did.
For the bread rolls mix the flour with the baking powder. Add the soft butter and with a wooden spoon squish it into the flour until it is all flaky. Now add the cheese, and the milk, together with the herbs and knead together. The dough is very sticky. Form 5-6 bread rolls and put them onto the stew. Put the pot immediately into the pre-heated oven at 180 C and bake for 30-35 minutes. The bread rolls will not get dark but should be baked thoroughly. Sprinkle with parsley and serve.