Herbstliche Polenta mit Pilzen in Rahm – Autumn Polenta with Mushrooms in Cream Sauce

Es ist Herbst mit seinen goldenen Farben! Ich hatte das Glück in der Schweiz zu sein, um dieses Farbspiel mitzuerleben. Es gefällt mir immer wieder. Hier in Asien, wo wir wohnen, gibt es keinen Herbst. Alles bleibt grün und blüht das ganze Jahr lang. Das ist auch schön, aber den Herbst zu erleben, ist immer noch wunderschön für mich. Zum Herbst gehören auch bestimmte Lebensmittel, zum Beispiel Kürbis, Pilze, Äpfel, Birnen, Kastanien und auch Polenta. Natürlich muss bei Polenta eine Sauce dazu und meine ist aus gemischten Pilzen, die man ja jetzt ganz frisch bekommt, Herbstliche Polenta mit Pilzen in Rahm. Einfach herrlich!

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It is autumn with its golden colors! I was so lucky to be in Switzerland to see this wonder of nature. I am impressed every time! Here in Asia where I live, we don’t have autumn, it’s green and blooming all year long. It is beautiful too, but to witness the change of colors in autumn is just magical for me. There are several foods who are popular in autumn. For example, pumpkin, mushrooms, apples, pears, chestnuts and also polenta made from corn grits. Of course, with polenta you need a sauce, I made mine with mushrooms and cream. Just delicious!

Für 4 Personen:
Für die Polenta:
350-400 g grober Mais
250 ml Milch
300 ml Wasser
20 g Butter
1 TL Salz
Pfeffer
50 g Reibkäse
50 g Butter

Für die Pilzsauce:
200 g weisse Champignons
50 g Pfifferlinge
50 g Steinpilze
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
20 g Butter
50 ml Rotwein
50 ml Sahne
2 EL Saure Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
Chili Pulver

Für die Polenta das Milchwasser mit dem Salz, Pfeffer und den 20 g Butter aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und mit einer Holzkelle rühren. Man muss bei der Polenta bleiben und vor zu rühren, da sonst die Masse zu spucken anfängt. Meist Polentas sind in 10-15 Minuten gekocht. Am Schluss Pfeffer, Käse und Butter zugeben und schmelzen lassen.
Fuer die Sauce die Knoblauchzehen in der Butter anbraten. Die gewaschenen und etwas zerkleinerten Pilze (ich habe die Champignons geviertelt und die Pfifferlinge ganz gelassen. Die Steinpilze je nach Grösse gleich gross wie die anderen Pilze schneiden) dazu geben und gut durchbraten. Wenn die Flüssigkeit der Pilze eingekocht ist, den Rotwein zugeben. Kurz einkochen lassen, die gehackte Petersilie zugeben und gut würzen! Die Sahne dazu mischen und am Schluss die Saure Sahne untermischen.
Die Polenta mit der Pilzsauce servieren. Dazu passen gute Schweinswürste, zum Beispiel italienische Luganiga, wir haben Blutwurst und gekochte Kastanien dazu serviert.

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For 4 Persons:
For the Polenta:
350-400 g coarse Corn Grits
250 ml Milk
300 ml Water
20 g Butter
1 tsp Salt
Pepper
50 g grated Cheese
50 g Butter

For the Mushroom Sauce:
200 g white Champignons/Button Mushrooms
50 g Chanterelle Mushrooms
50 g Porcini Mushrooms
3 cloves of Garlic, chopped
½ Bunch Parsley, chopped
20 g Butter
50 ml Red Wine
50 ml Whipping Cream
2 tbsp Sour Cream
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
Chili Powder

For the polenta heat up the milk water mixture with the salt, pepper and the 20 g butter. As soon as it boils slowly add the corn grits and start whisking with a wooden spoon. You must stay at the pan and whisk all the time, or the corn grits will spit all over your kitchen. Most polentas are cooked within 10-15 minutes. At the end add the butter, pepper and cheese and whisk again.
For the sauce fry the chopped garlic in the melted butter. Then add the mushrooms (I cut the button mushrooms in quarters, the Chanterelles I left as they were small and the Porcini I cut into same size pieces as the Champignons.) Fry for a while. When the liquid from the mushrooms is cooked in, add the red wine. Let reduce shortly, then add the chopped parsley and season well. Add the whipping cream and at the end add the sour cream.
Serve the polenta with the mushroom sauce. Perfect with him are the Italian pork sausages Luganiga, but we served it with blood sausage (in season in Switzerland) and cooked chestnuts.