Scharfer selbstgemachter Senf – Hot homemade Mustard

Eigentlich ist es ganz einfach, Senf selbstzumachen. Es ist ja nur ein Sud und Gewuerze. Mein Senf ist sehr scharf geworden und passt wunderbar zu Rindfleisch und Wuersten. Der Senf sollte 6 Tage durchziehen, er wird taeglich dicker, bis er dann seine feste Konsistenz erhaelt.
Ich habe hier in Asien viele Englaender als Freunde und sie bruesten sich immer, wie scharf sie essen koennen. Senf muss hoellisch scharf sein, sagen sie. Ich bin gespannt, was sie zu meinem Senf sagen!

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Actually it’s very easy to make your own mustard! It’s just a brew with spices. My mustard got really nice and spicy and fits very well to beef and sausages.  But you have to let it rest for 6 days to get the consistency it needs.
Here in Asia I have lots of friends from the UK and they brag about themselves to be able to eat very very hot food. Mustard has to bring tears to their eyes, or it’s not mustard! I wonder what they will say to my mustard!

Fuer ca 400 ml:
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Apfel
200 ml Apfelessig
200 ml Wasser
2-3 Lorbeerblaetter
1 TL Pfefferkoerner
1/2 TL Thymian
2 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Senfsamen
120 g Senfpulver

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, den Apfel schaehlen und in Schnitze schneiden.
Diese zusammen mit dem Essig und Wasser, Lorbeerblaettern, Pfeffer, Thymian, Salz und Zucker aufkochen. 10-15 Minuten koecheln lassen. Den Sud durch ein Sieb in eine Schuessel abgiessen, die Ueberreste koennen noch etwas ausgedrueckt werden. Den Sud ganz abkuehlen lassen, dann die Senfkoerner und das Senfpulver zufuegen und gut verruehren. Sofort in ein sauberes Glas abfuellen und verschliessen. Mindestens 6 Tage durchziehen lassen, so dass der Senf eindicken kann.
Er haelt sich im Kuehlschrank bis zu 6 Monate!

Tip:
Feigensenf: 2-3 Feigen im Sud mitkochen, dann zum abgetropften Sud fuegen und alles puerieren.
Birnensenf: 1 Birne, geschaehlt und in Schnitze geschnitten im Sud mitkochen, dann mit dem Sud puerieren.

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For approx. 400 ml:
1 big Onion
2 cloves of Garlic
1 Apple
200 ml Cider Vinegar
200 ml Water
2-3 Bay-leaves
1 tsp Peppercorns
1/2 tsp Thyme
2 tsp Sugar
2 tsp Salt
50 g Mustard Seeds
120 g Mustard Powder

Slice the onion finely, chop the garlic, peel and slice the apple. Put them into a pot together with the vinegar, water, bay-leaves, peppercorns, thyme, salt and sugar and bring to a boil. Let simmer for 10-15 minutes. Pour this through a sieve into a bowl. You may squeeze the leftovers a little to extract as much as possible. Now let the brew cool down completely, then mix it with the mustard seeds and mustard powder. Pour into a clean jar and close tightly. Let it rest for at least 6 days, so it can thicken to the consistency required.
If kept in the fridge you can store the mustard for 6 month!

Tip:
Fig Mustard: cook 2-3 Figs with the brew, then add them to the brew and blend the brew with the figs and the mustard seeds and powder.
Pear Mustard: cook 1 Pear, with the brew, then add them to the brew and blend the brew with the figs and the mustard seeds and powder.