Empanadas from the Philippines

Empanadas sind kleine Teigkuchen, die mit Fleisch, Gemuese oder Kaese gefuellt werden. Original kommen sie aus Galizien/Spanien, ist aber von ihnen durch die Seefahrer auf der ganzen Welt verteilt worden. So macht man sie auch in Argentinien, Venezuela, Chile, Paraguay, Indonesien, und den Philippinen. Empanada stammt vom Wort “empanir”, mit Brot umhuellen, ab. In Italien heissen sie “Panzarotti”, und sind sehr aehnlich gemacht. Je nach Land ist der Teig aus Mehl oder Maismehl gemacht und je nach Land ist auch die Fuellung anders. In Italien werden sie meist aus Pizzateig gemacht und dann frittiert, in den anderen Laendern je nachdem, gebacken oder frittiert.

Meine habe ich aus Pizzateig gemacht und mit Kartoffelbreiresten und Hackfleisch gefuellt und dann gebacken. Sie koennen mit Salat als leichtes Abendessen serviert werden, oder als Fingerfood zu Drinks.

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Empanadas are small dough cakes filled with meat, vegetables or cheese. 
Originally they are from Spain, the region of Galicia, but through the conquistador’s these delicious cakes have been spread throughout the whole world. 
So you can find them in Argentina, Venezuela, Chile, Paraguay, Indonesia, and the Philippines. Empanada comes from the word “empanir”, it means wrapped in bread. In Italy they call them “Panzerotti” and are very similar. Each country does them in their way, either with normal flour or with cornflour and the fillings are completely different too. In Italy they are mostly made with a pizza dough and then fried, but in most other countries they are often baked. 

Mine are made with Pizza dough, filled with meat and mashed potato leftovers and then baked. They can be served with a salad as a main meal but also as finger-food with drinks. 

Fuer ca 15 Stueck:
2 ausgerollte Pizzateige von ca 35 cm Durchmesser
1 Eigelb zum Bestreichen

Fuellung:
250 g Gehacktes Rindfleisch
1/2 rote Pepperoni
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Paprika
Chiliflocken
2 EL Oel
ca 150 g Kartoffelbreireste (oder 1-2 grosse Kartoffeln zerdrueckt)

Den Knoblauch hacken und im heissen Oel anbraten. Das Hackfleisch zugeben, gut wuerzen und gut durchbraten.
Die Pepperoni in kleine Wuerfelchen schneiden und zugeben. Alles gut durchbraten lassen und gut wuerzen, es darf ruhig etwas scharf werden.
Die Mischung in eine Schuessel geben und auskuehlen lassen.
Dann den Kartoffelbrei dazu mischen.
Die Pizzateige mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer in ca 30 Quadrate von ca 5-6 cm, oder 15 Rechtecke von 5/10cm, wer die Empanadas einfach zufalten will, ausstechen. Ich habe die Quadrate mit dem Ravioliausstecher gemacht.
Jedes zweite Quadrat mit einem Essloeffel der Fuellung belegen.
Das leere Quadrat mit etwas kaltem Wasser bestreichen und auf das erste Quadrat druecken. Die nassen Raender gut zusammen druecken.
Die Empanadas auf ein Backblech legen.
Das Eigelb verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.
Im Ofen bei 180 C Grad 20-25 Minuten backen.
Man kann die Empanadas kalt oder warm essen!

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Philippinische Rezepte

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For approx. 15 Pieces:
2 rolled out Pizza dough’s of approx. 35 cm Diameter
1 Egg-yolk for brushing

Filling:
250 g Ground Beef
1/2 red Capsicum
3 cloves of Garlic
Salt and Pepper
Rosemary
Paprika
Chili Flakes
2 tbsp Oil
approx. 150 g of Mashed Potatoes (or two boiled potatoes mashed up)

Chop the garlic and fry it in the hot oil. Add the meat and season well, fry until browned.
Dice the capsicum and add it. Let all fry well and season very well. It can be spicy!
Put the mixture into a bowl and let cool. 
Then mix the mashed potatoes with it. 
Put the pizza dough’s onto a working surface and cut 30 squares of approx 5-6 cm each, or 15 rectangles of 5/10 cm. The squares have to be glued together, the rectangles can be folded. I cut mine with a square ravioli cutter.  
Now put a tablespoon of the filling on every second square. 
Brush every first square with cold water and glue it onto the filled square. push the rims well together. 
Put the Empanadas onto a baking tray, swirl the egg-yolk and brush them with it. 
Bake in the oven at 180 C for 20-25 minutes. 
You can eat them cold or warm!