Lammstelzen im Espresso sind wie Osso Bucchi, Fleischstuecke, die man lange, lange koecheln lassen muss. Wenn man das geduldig macht, faellt das Fleisch von selbst von den Knochen.
Natuerlich ist es auch wichtig, wie man das Lamm wuerzt und worin man es kocht. Ich habe Espresso zugegeben, jap, einfach starken Kaffee.
Ich kann Euch sagen…… yummy!
Das Fleisch wurde wunderbar zart und die Sauce hat unglaublich gut geschmeckt!
Das Rezept ist so wahnsinnig einfach!
So werde ich sie immer wieder kochen!
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Lamb Shanks are like Osso Bucchi, one has to cook them for a long, long time.
If you are patient the meat will fall off the bone by itself!
Of course it’s also important to season the meat well and in what you will cook them. I used espresso, jap, just strong coffee.
I tell you…. they were yummy!
The meat was so tender and juicy and the sauce delicious!
The recipe is so very simple!
I will now cook my lamb shanks always this simple way!
Fuer 2 Personen:
2 Lammstelzen
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 EL Olivenoel
Abrieb einer Zitrone
Dryrub fuer Lamm (oder eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin und Chilipulver)
500 ml Bruehe
150 ml starker Espresso
Die obere Fettschicht der Lammstelzen mit einem scharfen Messer entfernen. (siehe Bild)
Dann die Stelzen mit dem Dryrub gut einreiben.
In einem schweren Topf oder Braeter das Olivenoel erhitzen und die geschaelten Knoblauchzehen zugeben. Die Zwiebel grob hacken und zugeben, beides kurz braten.
Die Lammstelzen dazu geben und rundherum gut anbraten.
Dann die Bruehe mit dem Espresso mischen und in den Topf giessen.
Den Topf mit doppelter Aluminiumfolie zudecken und im Ofen bei 180 C Grad 2 Stunden koecheln lassen. Evt einmal die Stelzen wenden.
Die Folie entfernen und nochmals 30 Minuten koecheln lassen.
Heiss servieren!
Tip:
wer will, kann die Sauce mit Staerke etwas eindicken, ich habe das nicht gemacht, da sie so wunderbar gut schmeckte.
Dazu passt Kartoffelbrei oder Kartoffelgratin sehr gut!
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For 2 Persons:
2 Lamb Shanks
1 Onion
6 cloves of Garlic
2 tbsp Olive Oil
Zest of 1 Lemon
Dry-rub for Lamb (or a Mixture of Salt, Pepper, Rosemary and Chili powder)
500 ml Broth
150 ml strong Espresso
First remove the top layer of fat of the lamb shanks with a sharp knife. (see pictures above)
Then rub them with the dry-rub.
In a heavy pot heat the olive oil and add the peeled garlic cloves. Chop the onion and add. Fry shortly.
Then add the two lamb shanks and fry them well on all sides.
Mix the broth with the espresso and pour into the pot.
Now cover the pot tightly with a double layer of aluminium foil and put the pot into the oven at 180 C. Braise for 2 hours, turn over once.
Remove the foil and let braise for another 30 minutes.
Serve hot!
Tip:
if you like you can thicken the sauce with some cornstarch, but I didn’t do that.
Serve them with mashed potatoes or potato gratin!
