Zweimal gebackenes Pilz-Kaese Souffle -Twice baked Mushroom-Cheese Souffle

Ich mache gerne kleine Souffles zur Vorspeise und wenn ich nicht zuviel in der Kueche stehen will, wenn die Besucher da sind, backe ich sie zweimal. Man kann sie also vorbereiten, backen, dann, wenn man sie essen will, kurz nochmals ueberbacken, das macht alles sehr einfach. Aber man kann diese Souffles auch einfach nur einmal backen und gleich auftischen. So hat man zwei Moeglichkeiten.

Meine Souffles sind mit Pilzen und Kaese gemacht und dann mit etwas Frischkaese ueberbacken, sie sind sehr leicht und luftig!

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I love to serve souffle as a starter, but I don’t want to work forever in the kitchen, when my visitors are here. That’s why I then bake the souffle twice. So, I can bake them, prepare them and when my guests sit down at the table, just bake them again. It makes my live easier! But you can also just bake this souffle once and serve it immediately. You have two possibilities.

I made my souffle with mushrooms and cheese and then baked with some cream-cheese, they are light and airy!

Fuer 4-6 Souffles:
150 g weisse Champignons
½ Bund Petersilie, gehackt
30 g Butter
2 EL Mehl
200 ml Milch
40 g geriebener Cheddar oder Gruyere
2 Eigelb
2 Eiweiss
Salz und Pfeffer
Paprika
Ein paar Chiliflocken
4-6 Scheiben Frischkaese mit Kraeutern
Etwas geriebener Cheddar oder Gruyere

Die Pilze kleinschneiden und in 10 g geschmolzener Butter anbraten. Gut wuerzen und die gehackte Petersilie zugeben. Sobald die Pilze weich sind die restliche Butter dazu geben. Sobald die Butter geschmolzen ist das Mehl dazu geben und gut verruehren. Die Milch dazu Giessen und unter dauerndem Ruehren koecheln lassen. Sobald die Sauce eindickt, die 40 g Cheddar dazu geben. Gut mischen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen und auskuehlen lassen.
Danach die Eigelbe dazu mischen. Die Eiweiss steif schlagen und unterziehen. In gut ausgebutterte Soufflefoermchen geben. Die Foermchen in ein tiefes Backblech geben und dieses mit heissem Wasser auffuellen. Die Foermchen sollten halb im Wasser stehen. Im Ofen bei 180 C Grad25-30 Minuten backen. Die Souffle sind golden braun. Wer sie direkt servieren will, sollte nochmals 5-10 MInuten Backzeit dazu geben. Wer sie zweimal backt, der sollte sie also nach ca 25-30 Minuten aus dem Ofen und dem heissen Wasserbad nehmen. Sie fallen leicht zusammen. Wenn sie leicht ausgekuehlt sind, sorgfaeltig mit einem Messer die Seiten loesen und kopfueber auf Backpapier stuerzen. Eine Scheibe Frischkaese mit Kraeutern auf jedes Souffle geben und etwas Reibkaese darauf streuen und nochmals im Ofen bei 180 C Grad ca 10-15 Minuten ueberbacken. Heiss mit einem Salat als Vorspeise servieren.

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For 4-6 Souffles:
150 g white Champignons/Button Mushrooms
½ Bunch Parsley, chopped
30 g Butter
2 tbsp Flour
200 ml Milk
40 g grated Cheddar or Gruyere
2 Egg-yolk
2 Egg-white
Salt and Pepper
Paprika
Some Chili Flakes
4-6 Slices Cream Cheese with Herbs
Some grated Cheddar or Gruyere

Chop the mushrooms and fry them in 10 g of butter. Season well and add the chopped parsley. As soon as the mushrooms are softened add the rest of the butter. Melt it and add the flour. Mix well and add the milk, whisking it constantly until the sauce starts to thicken. Add the 40 g grated cheddar and let simmer whisking it until thickened. Let cool.
Then add the egg-yolks and mix well. Beat the egg-whites until stiff and fold them in carefully. Grease 4-6 souffle dishes carefully and add the mixture. Put them into a deep baking tray filled with hot water. They should be in water halfway up. Bake in the oven at 180 C for 25-30 minutes. The souffles are golden brown. If you like to serve them immediately, bake them for another 5-10 minutes. If you bake them twice let them cool slightly, they will fall together a little. Then carefully with a knife loosen the sides and tip them over onto some baking paper. Put a slice of cream cheese on top and sprinkle with some grated cheese. Bake in the oven at 180 C for another 10-15 minutes. Serve hot with a side salad.