Schinken im Brotteig

Pane-Bistecca

Schinken im Brotteig, eigentlich ist es ja ganz einfach! Man braucht einen Brotteig und ein Rollschinkli, man kann in Europa sogar schon gekochte kaufen. Was ich sicherlich ein nächstes Mal machen werde, ist das Brot zu verzieren, mit Blümchen aus Teig oder so. Oder mit ausgestochenen Figuren, wie bei Plätzchen.

Ich hatte aber diesmal dazu keine Zeit, denn meine 20 Gäste standen vor der Tür. Ihnen hat der Schinken im Brotteig sehr gut gefallen, es blieb nicht viel übrig. Ich musste mich sputen, damit ich auch noch etwas davon abgekriegt habe. So geht es eben mit Speisen, die man nicht alle Tage erhält.

Zubereitungszeit

25 min

Ruhezeit

2 std 10 min

Kochzeit

1 std

Portionen

Totale Zeit

3 std 35 min

Zutaten

1 Rollschinken, ca 1 kg, geräuchert, und oder gekocht, falls noch nicht gekocht, sollte er ca 90 Minuten in simmerndem Wasser gekocht werden. Netz entfernt

Brotteig

700 g Ruch- oder Vollkornmehl
11 g Trockenhefe
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
ca 400-420 ml warmes Wasser
1 Eigelb zum Bestreichen

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Mehl mit dem Salz, dann mit dem Olivenöl und der Hefe mischen.

Schritt 2

Das warme Wasser dazu geben und mit der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten. Ca. 2 Stunden zugedeckt, an einem warmen Ort, ruhen lassen.

Schritt 3

Den Teig zu einer Kugel formen und oben im Kreuz einschneiden. Die eingeschnittenen 4 Teile nun heraus klappen und diesen Teig nun etwas flach wallen.

Schritt 4

Den Rollschinken in die Mitte des Teiges legen und die beiden Teiglappen rechts und links über den Schinken legen, gut zusammen drücken. Die Teiglappen von oben und unten nun über den Schinken geben und gut andrücken.

Schritt 5

Eine Gratinform einfetten und den Schinken im Teig mit den Nähten nach unten in die Form geben. Zugedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen, währenddessen den Ofen auf 200 C Grad vorheizen.

Schritt 6

Das Brot mit verschlagenem Eigelb bestreichen und im Ofen ca 1 Stunde backen.

Schritt 7

Wer ein Thermometer hat, kann nach Graden gehen, der Schinken ist bei 70 C Grad durch, nehmt ihn bitte bei ca 65 C Grad aus dem Ofen, da er im heissen Brot weiter kocht. Meiner war nach 1 Stunde genau richtig gebacken!

Schritt 8

Leicht auskühlen lassen und dann das Brot in der Mitte rundherum aufschneiden. Den Deckel abnehmen und in Stücke schneiden. Das Brot ist wunderbar knusprig.

Schritt 9

Den Schinken aus dem Brot nehmen und dünn aufschneiden. Dazu kann Senf gereicht werden.

Notes

Ein tolles Gericht, das jeder mag! Hier sind noch mehr Brotteige, man kann irgendeinen wählen!

Schinken im Brotteig