Kumquat Sorbet - Die Eiszeit beginnt!

Kumquat Sorbet – Die Eiszeit beginnt!

Pane-Bistecca

Ich hatte ca. 6 Kumquat Bäumchen in Hong Kong auf meinem Dach, die Überbleibsel der üblichen Chinese New Year Dekoration unseres Blockes. Daraus machte ich oft Kumquat Sorbet!

Die Chinesen werfen diese 2 Wochen nach dem Neujahr meist weg, doch ich hatte sie die letzten Jahre gebeten, mir Bescheid zu gebe, ich würde sie auf meinem Dachgarten weiter leben lassen. Anscheinend gefiel ihnen meine Pflege, denn sie trugen Früchte in einem fort, das heisst, ich erntete alle 2 Monate eine ganze Schale voller Früchte. Hier in den Philippinen habe ich 2 Bäumchen. Halb gruen-gelb sind sie wie die kleinen Zitroenchen, Calamansi. Man kann sie in Drinks benützen, oder als Dekoration der Speisen oder wie ich, als Sorbet!

Zubereitungszeit

45 min

Kochzeit

10 min

Portionen

Totale Zeit

55 min

Zutaten

Für ca 500 ml Sorbet:

200 ml Wasser
100 g Zucker
500 g Kumquats
2 Orangen, den Saft
1 Zitrone, den Saft
100 g Erdbeeren (optional, ich habe sie wegen der Farbe genommen, damit das Eis interessanter aussieht)

Arbeitsschritte

Schritt 1

Ich weiche die Kumquat s in einer Schüssel mit kaltem Wasser für ca 2 Tage ein, das Wasser soll oft ausgewechselt werden. Meine Früchte sind nicht gespritzt, aber wir lebten in einer Grossstadt mit dem üblichen Schmutz in der Luft. So werden die Früchte gut gewaschen und die Haut wird aufgeweicht.

Schritt 2

Die weichen Fruechte ganz in einen Blender geben und pürieren. Sie haben so viele Kerne, dass es sich nicht lohnt, sie einzeln zu schälen und Kerne zu entfernen, so geht es viel schneller! Die Masse durch ein Sieb streichen. Mit den Erdbeeren genauso verfahren. Den Saft nun mit dem Zitronensaft und Orangensaft mischen.

Schritt 3

Das Wasser mit dem Zucker aufheizen und ca 10 Minuten kochen, so entsteht ein Sirup. Die gemischten Säfte zugeben und gut vermischen.

Schritt 4

In ein Tubberware geben und für ca 3 Stunden im Tiefkühler anfrieren lassen. Dann mit einer Gabel alles gut vermischen und aufkratzen. Nochmals 3 Stunden anfrieren lassen und wieder aufkratzten. Das kann man so oft wie man will wiederholen, es macht das Sorbet weicher, die Eiskristalle werden zerstört.

Schritt 5

Wie gesagt, ich habe Erdbeeren zugegeben, damit die Farbe des Eises schöner wird, denn das Kumquat Sorbet wird sonst sehr gruenlich-gelb. Es wird sehr sauer, fast wie Orangen Sorbet, wer es süsser will, macht 50 g Zucker mehr in den Sirup.