Selbstgemachte Nudeln mit Basilikum oder anderen Kräutern – Homemade Noodles with Basil or other Herbs

Ich sage immer, selbstgemachte Teigwaren schmecken viel besser, als gekaufte. Es stimmt auch, und dazu ist es gar nicht so viel mehr Arbeit. Ausser… man will sie sehr schön machen, wie einfärben oder Streifen machen oder eben wie hier, Kräuter einlegen. Aber für die Besucher macht man doch alles, schliesslich will man ja mit seinen Kochkünsten angeben!

Hier bringe ich Euch zwei Möglichkeiten, eine mit eingearbeiteten, gehackten Kräutern und die andere, sehr viel schöner, mit sichtbaren Kräutern drin. 

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I always say homemade pasta tastes much better than store-bought. It’s true, too, and it’s not that much more work. Unless… you want to make it very beautiful, like dye or make stripes or just like here, put herbs. But for the visitors you do everything, after all you want to show off your cooking skills!

Here I bring you two options, one with incorporated chopped herbs and the other, much nicer, with visible herbs inside. 

Für den Teig für 4 Personen:
350 g Pasta Mehl, oder Weissmehl mit Semolina gemischt
3 Eigelb
2 ganze Eier
2 El Olivenöl
1 gestricherner TL Salz

1 Bund Basilikum oder andere Kräuter mit schönen Blättern 

Fuer die einfache Möglichkeit: Den frischen Basilikum fein hacken. Das Mehl auf den Tisch geben und eine Mulde machen. In die Mulde das Salz, die Eier und Eigelbe, Olivenöl und die gehackten Kräuter geben. Mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen die Flüssigkeiten mit dem Mehl vermischen. Dann alles zusammen kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann die Kugel flachdrücken und mit dem Teigholz sehr dünn auswallen. Danach aufrollen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Nudeln leicht bemehlen und zum Trocknen über hängende Holzkellen oder Kleiderbügel hängen. So die Nudeln trocknen lassen (über Nacht). Danach können die Nudeln bis zu 4 Wochen in einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden. Oder die Nudeln in kochendem Salzwasser ca 3-4 Minuten kochen und mit einer beliebigen Sauce servieren.

Die schönere Möglichkeit geht so: Den Teig soweit arbeiten bis die Teigkugel geruht hat. Dann mit der Teigmaschine bearbeiten, bis man eine dünne lange Platte hat. Auslegen auf dem Tisch und mit Kräutern belegen. Zweite Teigplatte darauf legen und nochmals durch die Teigwalze drehen, dann in breite Streifen schneiden und 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgiessen und mit einer beliebigen Sauce servieren. 

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For the dough for 4 people:
350 g pasta flour, or white flour mixed with semolina
3 egg yolks
2 whole eggs
2 tbsp olive oil
1 level teaspoon of salt

1 bunch of basil or other herbs with beautiful leaves 

For the easy option: finely chop the fresh basil. Put the flour on the table and make a well. In the hollow add the salt, the eggs and egg yolks, olive oil and the chopped herbs. Using a fork, mix the liquids with the flour in a circular motion. Then knead everything together until an elastic dough is formed.

Cover the dough and let it rest for 30 minutes. Then flatten the ball and roll it out very thinly with the dough pin. Then roll up and cut into strips with a sharp knife. Lightly flour the noodles and hang them over hanging wooden ladles or hangers to dry. Let the noodles dry like this (overnight). Then the noodles can be stored in a sealed jar for up to 4 weeks. Or cook the noodles in boiling salted water for about 3-4 minutes and serve with any sauce.

The nicer option goes like this: Work the dough until the ball of dough has rested. Then work with the dough machine until you have a thin long plate. Lay it out on the table and cover with herbs. Put the second plate of dough on top and turn it again through the dough roller, then cut it into wide strips and cook it in boiling water for 3 minutes, drain it and serve it with any sauce.