Panettone, keine Weihnacht ohne! – Panettone, no Christmas without it!

Wie ich bereits in diesem Post erklärt habe, ohne italienischen Panettone geht’s bei mir nicht! Da schreien meine italienischen Wurzeln! Dieses Rezept habe ich aus mehreren Rezepten zusammen gemischt und dann nach Gutdünken gebacken, und es wurde gar nicht schlecht! Diesmal ist er nicht kuchig geworden, sondern hat den typischen Panettone Geschmack und ist locker. Noch immer bin ich nicht ganz zufrieden, aber für den Anfang ist er gar nicht schlecht.

Es gibt ja unterdessen alle möglichen Variationen, mit Unmengen von verschiedenen Zutaten, aber wir mögen den Klassischen am liebsten! Ich teile dieses Rezept in der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat Feiertagsgerichte aus aller Welt sucht.

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As I have already explained in this post, without Italian panettone I cannot celebrate Christmas! My Italian roots would scream! This recipe I mixed together from several recipes and then baked as I saw fit, and it turned out not bad at all! This time it didn’t turn out cakey but has the typical panettone flavor and is fluffy. I’m still not completely satisfied, but for starters it’s not bad at all.

Meanwhile, there are all kinds of variations, with tons of different ingredients, but we love the classic one best! I share this recipe in Volkermampft’s Culinary World Tour, which this month is looking for holiday dishes from around the world.

560 g Mehl (1050er)
9 g Trockenhefe
100 g Zucker
120 g warme Milch
½ TL Salz
Abrieb 1 Orange
4 Eier
150 g weiche Butter
100 g Rosinen in Rum eingelegt
75 g Zitronat und Orangeat

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen und während des Knetens die warme Milch dazu giessen, ca. 10 Minuten auskneten. Dann Salz, Zucker und Abrieb der Orange dazu kneten. Dann ein Ei nach dem anderen dazu kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden ruhen lassen. Dann die weiche Butter einkneten, mindestens 5 Minuten kneten, und am Schluss die Rosinen und das Zitronat und Orangeat mit einkneten.

Den Teig in die Panettone Form geben, ich habe mit 4-fachem Backpapier meinen schweren Topf einfach verlängert. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen und im Kreuz einschneiden. 2 Stunden ruhen lassen. Dann ein paar Butterflocken auf den Teig geben und im Ofen bei 180 C Grad 60 Minuten backen.

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560 g strong Bread Flour
9 g dry Yeast
100 g Sugar
120 g warm Milk
½ tsp Salt
Zest of 1 Orange
4 Eggs
150 g soft Butter
100 g Raisins soaked in Rum
75 g candied Lemon peel and candied Orange peel

Mix the flour with the dry yeast and while kneading add the warm milk, knead for about 10 minutes. Then add salt, sugar, and orange zest. Add one egg at a time. Cover the dough and let it rest in a warm place for at least 4 hours. Then knead in the softened butter, knead for at least 5 minutes, and at the end knead in the raisins and the candied orange and lemon peel.

Put the dough in the panettone pan, I just extended my heavy pan with 4 layers of baking paper. Brush the dough with melted butter and cut in the cross. Let rest for 2 hours. Then put a few flakes of butter on the dough and bake in the oven at 180 C degrees for 60 minutes.