Ich mag es, Desserts einen Tag vor dem Abendessen zu machen und bei Mousse muss man das sogar so tun. Und ein Buttermilch Mousse mit Blutorangen und Amaretto Zwetschgen muss man gut voraus machen. Deshalb mache ich gerne solche erfrischenden Desserts. Diese Mousse kann sehr gut an die Saison angepasst werden, ich nehme jetzt Blutorangen, da sie schön saftig sind, man kann aber auch Zitronen, Mandarinen oder Beeren nehmen. Dazu habe ich meine Amaretto Zwetschgen serviert, die ich immer im August einlege.
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I like to make desserts a day before dinner and with mousse you even must do it that way. That’s why I like to make refreshing desserts like this. This mousse can be adapted very well to the season, I use blood oranges now because they are nice and juicy, but you can also use lemons, tangerines, or berries. I served it with my amaretto plums, which I always pickle in August.
Fuer ca. 8 Personen:
500 ml Buttermilch Nature
2 Blutorangen, Abrieb und Saft
2 EL Zitronensaft
120 g Zucker
8 Blatt Gelatine
4 EL Cointreau
250 ml Schlagsahne
8 Rahm Caramel Bonbons
Die Buttermilch mit dem Abrieb, Orangensaft, Zucker und Zitronensaft mischen. Gelatine Blätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Den Cointreau mit ca. 6 EL der Buttermilch Mischung in einem Topf leicht erwärmen und die ausgedrückten Gelatine Blätter darin schmelzen. Dann in die Buttermilch Mischung geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Unterdessen die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilch Mischung ziehen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen. Die Caramel Bonbons auf ein Backpapier geben und ca. 10 Minuten bei 200 C Grad schmelzen.
Am nächsten Tag das Mousse auf die Teller verteilen, mit ein paar eingelegten Pflaumen/Zwetschgen belegen, etwas des Amaretto Saftes dazu geben und mit einem Plätzchen oder einem geschmolzenen Caramel Bonbon dekorieren. Sofort servieren!
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For ca. 8 Persons:
500 ml Butter Milk Nature
2 Blood Oranges, Zest and Juice
2 tbsp Lemon Juice
120 g Sugar
8 Leaves of Gelatin
4 tbsp Cointreau
250 ml Whipping Cream
8 Caramel Candies
Mix the butter milk with the zest and juice of the oranges, the sugar and lemon juice. Soak the gelatin leaves in cold water for 5 minutes. Pour the Cointreau with 6 tbsp of the butter milk mixture in a small pot and heat slightly up. Drain the gelatin leaves and dissolve them in the warm mixture. Then mix this with the other buttermilk mixture. Put into the fridge. Meanwhile beat the whipping cream until stiff, fold this carefully into the butter milk mixture. Cover and leave in the fridge over night. Put the caramel candies onto a baking paper and melt them in the oven at 200 C for 10 minutes.
The next day put some mousse onto plates and add some of the pickled plums and their juice. Decorate with a cookie or a melted caramel candy. Serve immediately.
