Risotto con Scaloppine al Limone e Funghi trifolati – Risotto with Lemon Scaloppine and Mushrooms

Für meine Freunde in Portugal habe ich dieses feine Risotto con Scaloppine al Limone e Funghi trifolati gekocht. Es war eigentlich die Idee meines Liebsten, denn das hat ihm meine Mama immer zum Geburtstag gekocht! Ein cremiges Saffran Risotto, dazu dünne, gut gewürzte Plätzchen mit Zitronengeschmack und dazu gebratene Pilze mit Kräutern. Himmlisch! Ich muss wohl nicht erwähnen, dass alles weggeputzt wurde, es war ein schönes, feines Abendessen!

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For my friends in Portugal, I cooked this delicious dinner. It actually was my hubby’s idea, because this is the dinner my mother used to cook for his birthday! A creamy saffron Risotto, with thin nicely spiced scaloppine in lemon, and fried mushrooms in herbs. Divine! I don’t need to mention that everything was polished off, it was a nice, fine dinner!

Für 4 Personen:
Risotto:
350 g Risottoreis
1.5 L Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Briefchen Saffran
Paprika
Oregano
Chilipulver
20 g Butter
2 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
30 g geriebener Parmesan

Die Brühe aufkochen und zur Seite geben. In einem schweren Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen, dann den Knoblauch und die Zwiebel darin weich kochen. Danach den Reis (ungewaschen!) dazu geben und unter rühren mitbraten bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen. Gut umrühren und wenden, damit der Reis nicht anbrennt. Sobald der Wein eingekocht ist, 2 Suppen Schöpflöffel voller Brühe zugeben. Gut umrühren, je mehr man das tut, desto cremiger wird der Risotto.
Alles sehr gut würzen, Saffran zugeben, Reis ist ziemlich fade, man darf also grosszügig würzen. Immer wieder die Brühe einkochen lassen, dann neue Brühe zugeben, rühren und so weiter, bis der Reis schön weich und cremig ist. Den Reibkäse zugeben.

Scaloppine:
800 g Schweinefilet
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
30 g Butter
Abrieb und Saft von 2 Zitronen
Etwas Brühe

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, diese auf einer Unterlade ausbreiten. Eine Klarsichtfolie darüber geben und mit dem Fleischklopfer flach schlagen. Das Fleisch beidseitig gut würzen. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, das Fleisch dazu geben und beidseitig braten (das geht recht schnell). Den Zitronenabrieb dazu geben und Zitronensaft dazu giessen, kurz einkochen lassen, dann etwas Brühe dazu geben. Nochmals nachwürzen.

Funghi trifolati:
500 g Champignons
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
10 g Butter

Die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch und die Petersilie hacken. Die Butter schmelzen und den Knoblauch darin braten. Die Pilze zugeben und auf hoher Hitze braten. Würzen und die Petersilie dazu mischen.

Alles auf Teller verteilen und sofort servieren.

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For 4 Persons:
Risotto:
350 g Risotto Rice
1.5 L Vegetable Broth
Salt and Pepper
1 bag Saffron
Paprika
Oregano
Chili Powder
20 g Butter
2 tbsp Olive Oil
100 ml White Wine
2 cloves of Garlic, chopped
1 red Onion, chopped
30 g grated Parmesan

Bring the broth to a boil, and then set aside. In a heavy pot melt the butter and olive oil, add the onion and garlic and fry until soft. Add the (unwashed!) rice and let it fry while tossing and turning all the time. When the rice is translucent add the white wine. Keep on turning! As soon as the white wine has reduced, add 2 soup serving spoons of broth. Mix well; the more you mix the creamier the Risotto will be. Season well, Risotto is quite bland, so be generous with your seasoning! Add the saffron.
Now always let the broths reduce, and then add more broth. Keep mixing as often as possible! Cook this way until the rice is soft and creamy! (Risotto should not have bite, it should be really soft!)

Scaloppine:
For 4 Persons:
800 g Pork Fillet
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
30 g Butter
Zest and Juice of 2 Lemons
some Broth

Cut the pork fillet into thin slices. Put them onto a cutting board, cover with cling-foil and beat them with a meat hammer until thin. Season the meat on both sides very well. Melt the butter in a wide pan and add the scaloppine and fry them on both sides. (this will take just a few minutes). Add the lemon zest and juice and let reduce a little. Then add some broth and season.

Funghi trifolati:
500 g Champignons/Button Mushrooms
1 Bunch Parsley
4 cloves of Garlic
Salt and Pepper
10 g Butter

Clean the mushrooms and slice them. Chop the garlic and parsley. Melt the butter and fry the garlic. Add the mushrooms and fry them on high heat. Season and add the parsley.

Plate it up!