Blutwurst Ravioli - Blood Sausage Ravioli #wirrettenwaszurettenist

Es ist Zeit, einen Geburtstag zu feiern! Wir von der #wirrettenwaszurettenist Truppe feiern den 6. Geburtstag!!! Wir sind aber schon aus den Kinderschuhen rausgewachsen und mit jedem Mal werden wir professioneller! Diesmal haben wir das Thema Ravioli, Teigtaschen und Co. gewaehlt, weil es wirklich langsam ueberhand nimmt, mit Fertigprodukten dieser Art. Klar ist es einfacher, Fertigprodukte zu kaufen, aber wisst Ihr dann auch, was darin eingekocht ist? Fleischfuellungen der Ravioli und Teigtaschen werden oft mit Fleischabschnitten gemacht, die bei mir nicht auf den Tisch kommen wuerden. Saucen sind voller MSG und Farbstoffen. Das muss nicht sein! Deshalb zeigen wir Euch, dass man so etwas ganz sicher auch selber machen kann.

Ich danke Britta von Brittas Kochbuch, ihrem Mann Martin, der uns immer mit dem Files hilft, Tamara von Cakes, Cookies and more und Barbara von Barbaras Spielwiese fuer ihre Organisation und all die vielen Dinge, die sie still und leise im Hintergrund machen.

Ich habe mit einem Freund, der Metzger ist, Blutwuerste gemacht. Er hat mir gezeigt, wie das geht und dabei kamen ca 35 wunderbare Blutwuerste raus. Die Schweinerei in der Kueche hielt sich sogar im Rahmen, ich musste nicht vollstaendig renovieren ;D
Danach hatte ich Freunde zum Blutwurstessen eingeladen und hatte dabei 2 Blutwuerste zuviel gekocht. Da ich versuche alles zu verwerten, habe ich diese 2 Blutwuerste als Raviolifuellung verarbeitet. Ich hasse es, Esswaren wegzuwerfen, die doch eigentlich nicht schlecht geworden sind. Die Blutwuerste waren ja gekocht, warum also nicht etwas aus ihnen machen? Zuerst dachte ich, hm… ob das wohl geht? Ob das wohl essbar ist? Ich habe vergebens gezweifelt, denn die Ravioli schmeckten herrlich! Dazu habe ich eine simple Zwiebel-geraeucherter-Speck Sauce mit Kraeutern gemacht, denn der Geschmack der Fuellung sollte nicht unterdrueckt werden.

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It’s time to celebrate another birthday! We from #wirrettenwaszurettenist are celebrating our 6th birthday!!! With each time we get more professional, we have had so many themes already. This time our theme is Ravioli and other filled Pastas. There are so many ready made products, from Ravioli to Maultaschen, the German pasta, and many more. Of course it’s easier to buy them, but do you know what is inside those products? The meat fillings in some of those products I would never use for any of my foods. Or there is lots of MSG and food coloring in the sauces. No thanks, I don’t need that! That’s why we show you, how to do these foods yourself!

I thank Britta from Brittas Kochbuch, her husband Martin, who works with our files, Tamara from Cakes, Cookies and more and Barbara from Barbaras Spielwiese for their organisation behind the group, for all the little things they do, to make our lives easier!

I have a friend, who is butcher and with his help I made blood sausages. He showed me how to do them and even though we worked with blood there was not a big mess left. We made 35 sausages and I didn’t need to renovate my kitchen. ;D
I had friends over for a blood sausage dinner and I cooked 2 sausages too many. As I try to use all food stuff, even left overs, I made a Ravioli filling with these sausages. I hate to throw food especially if that food has not gone bad. These blood sausages are cooked and perfect, so why not use them? At first, I had my doubts, hm… will this work? Will these Ravioli be eatable? But it turned out I should not have worried. The Ravioli were delicious! I made a quick sauce of onion, herbs and bacon with them, as the sauce should not overpower the Ravioli.

Fuer 2 Personen und ca 15 Ravioli:
Fuer die Fuellung:
2 gekochte Blutwuerste, die Fuellung aus der Haut gedrueckt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
10 g Butter

Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Sehr gut mit der Blutwurstfuellung vermischen.

Pasta:
200 g Pastamehl
2 Eier
Nach dieser Anleitung einen feinen Pastateig kneten und dann unter einer umgedrehten Schuessel 30 Minuten ruhen lassen.

Dann mit der Pastamaschine den Teig auswallen, dabei beim ersten Mal durchdrehen die groesste Oeffnung (Level 1) der Walze einstellen. Nach dem ersten Durchdrehen die Teigplatte in Dritteln zusammen falten und nochmals durchdrehen.
Dann stufenweise die Teigplatte bis Level 6 immer duenner auswallen. Ich wuerde nicht noch duenner wallen, denn sonst wird die spaetere Arbeit schwierig.

Ravioli formen:
Die Teigplatten sollten so breit wie die Walze sein. Auf die vordere Haelfte der Teigplatte in regelmaessigen Abstaenden eine Kugel der Fuellung legen. Die hintere Haelfte mit Eiweiss bestreichen und ueber die Fuellung falten. Erst die Zwischenraeume der Ravioli mit der Handkante festdruecken, dann den vorderen Rand gut festdruecken und die Seiten auch. So wird die Luft rausgedrueckt. Nun die Ravioli ausschneiden, so dass sie alle ca gleich gross sind. Nochmals alle Seiten gut zusammen druecken, damit die Fuellung drin bleibt. Man kann nach Bellieben auch mit einer Gabel die Raender verzieren. Man kann die Ravioli soweit vorbereiten und dann leicht antrocknen lassen oder einfrieren. Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca 12 Minuten kochen.

Fuer die Sauce:
3 Scheiben geraeucherter Speck
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Paprika
Thymian
50 ml Weisswein
100 ml Sahne
10 g Butter

Die Butter schmelzen und die Zwiebel und den gehackten Speck darin glasig braten. Die Kraeuter hacken und dazu geben. Gut wuerzen und mit dem Wein abloeschen. Die Sahne zugeben und leicht einkoecheln lassen. Die Sauce ueber die Ravioli geben und sofort servieren.

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For 2 Persons and approx 15 Ravioli:
For the Filling:
2 cooked Blood Sausages, push the filling out of the skin
1/2 Onion, chopped
10 g Butter

Melt the butter in a pan and cook the chopped onion until soft. Add them to the blood sausage filling and mix well.

Pasta:
200 g Pasta Flour
2 Eggs
Work with these instructions and knead a pasta dough. Then turn the bowl over it and let it rest for 30 minutes.

With the use of the pasta machine roll out the dough. Use the biggest opening (Level 1) on the machine for the first batch. When the dough went through the first time, fold it together in three folds, then let it through the machine again. Then go through each level until level 6. I would not roll it out thinner than that, as it will get more difficult to make Ravioli.

Form the Ravioli:
The pasta sheets should be as wide as the pasta machine barrels. Put heaps of the filling onto the front half of the pasta sheet, leaving some room between them. Brush the back half of the pasta sheet with egg-white and fold it over. Now push down the in-between part of the Ravioli first with the side of your hand. Then close the front and sides tightly. This way you get rid of the air inside. Now cut the Ravioli apart and push all sides again together, so that no filling will leak. Cook the Ravioli in salted water for approx 12 minutes.

For the Sauce:
3 Slices of smoked Bacon
1/2 Onion, chopped
1/2 Bunch of Parsley
1/2 Bunch of Basil
Salt and Pepper
Paprika
Thyme
50 ml White Wine
100 ml Whipping Cream
10 g Butter

Melt the butter and cook the bacon and onion in it until soft. Add the chopped herbs and season well. Add the wine and let simmer for a few minutes. Add the whipping cream and let thicken. Pour over the Ravioli and serve immediately.