Selbstgemachte Schweinsbratwurst - Homemade Pork Sausage

Wir, von #wirrettenwaszurettenist, versuchen das Oktoberfest zu retten! Deshalb mache ich Selbstgemachte Schweinsbratwurst! Das heisst, wir versuchen Euch zu zeigen, dass man sehr wohl zuhause gute Kost auftischen kann, ohne riesigen Aufwand. Man muss also nicht auf die Wiesn und teures Essen kaufen, man kann es sehr wohl selber machen.

Ich habe Schweinsbratwuerste selber gemacht! Die werden bestimmt viel auf den Wiesn gegessen! Hier seht Ihr, dass es gar nicht so schwer ist, Wuerste selber herzustellen.

Da ich aber keinen Wurstabfueller hatte, musste ich etwas kreativ werden. Und siehe da, es hat geklappt. Der einzige Nachteil davon ist, dass so auch Luft in die Wursthaut gepresst wird und man manchmal diese etwas umstaendlich wieder rauspressen muss. Ich werde mir aber einen Wurstabfueller kaufen, dann gehts viel schneller und einfacher.

Ich freue mich, dass ich wieder dabei sein konnte! Ich danke den Organisiererinnen der Rettungstruppe ganz herzlich fuer ihre unermuedliche Arbeit. Ich rede da von Susi der Turbohausfrau, Ingrid von auchwas und Christine von AnnaAntonia.

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We from #wirrettenwaszurettenist have saved again! This time we save the Oktoberfest! Saving means, we show you, how simple it is, to make the food you can buy for a lot of money all by yourself without too much work. You don’t have to go to the Oktoberfest for this food.

I made Pork Sausages from scratch! They are eaten a lot on the Wiesn! Here you can see, you can make them easily yourself!

But as I didn’t have the special machine to fill the sausages I had to be creative. And my idea worked! The only negative thing is, that air is being pushed in as well and you have to manually remove it. It’s a wee bit more complicated and time consuming.
I will buy such a machine where you can grind the meat and then also fill it into the skin of the sausages. It will make my live so much easier.

I am very happy to be joining this group again! My special thanks goes to the girls who did all the work for our group, Susi the Turbohausfrau, Ingrid from auchwas and Christine from AnnaAntonia.

Fuer ca 15 Wuerste:
700 g Schweinefleisch von der Schulter
250 g Schweinebauch
(das Fleisch darf ruhig Fett dran haben, denn Fett gibt erstens Geschmack und beim Braten oder Grillen tritt es wieder aus. Man will keine trockene Wurst!)
1 Ei
1 Zwiebel fein gehackt
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Majoran
1/2 TL Chilipulver
1/4 TL Rosmarin
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
ca 1.5 m Schweinedarm

Das Fleisch muss gut gekuehlt sein!
Das Fleisch in Stuecke schneiden und durch den Fleischwolf treiben, ich mache das mehrmals, das heisst, ich treibe es 3-4 Mal durch den Fleischwolf, da ich keine grossen Stuecke in der Wurst haben will.
Die Masse nun mit den Gewuerzen, der fein gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe und dem Ei gut vermischen und kneten. (Einweghandschuhe helfen dabei)
Man kann hier beliebig Gewuerze zugeben.
Die Masse in Portionen in einen Spritzbeutel geben, meine Masse gab 4 grosse Portionen.
Den Darm unter kaltem Wasser gut auswaschen.
Nun den Spritzbeutel vorne nicht zu gross aufschneiden und den Darm dann auf diese aufgeschnittene Spitze aufschieben. Das Ende des Darmes mit einer Kuechenschnur abbinden.
Jetzt wird die Fleischmasse sorgfaeltig in den Darm spritzen. Von Zeit zu Zeit muss man bei dieser Methode die Masse von Hand nachschieben und die Luftblasen herausdruecken.
Wer einen Wurstabfueller hat ist da klar im Vorteil!
Die Wurst am Ende wieder mit Kuechengarn zubinden. Nun die grosse Wurst in Kleine formen, indem man nach ca 15 cm die Wurst mehrmals dreht. Ich habe sie wieder mit Kuechengarn, mit einer kleinen Luecke dazwischen, abgebunden. So habe ich ca 12 Wuerste erhalten. (man kann aber auch nur abdrehen und leicht trocknen lassen)
Die Wuerste nun mindestens 3 Stunden aufhaengen, damit sie austropfen, man kann sie auch ueber Nacht haengen lassen, aber nur bei kalten Raeumen. Ich habe sie einfach ueber Kleiderbuegel gehaengt. Macht das ueber dem Waschbecken oder mit einer Schuessel darunter, denn es kommt einige Fluessigkeit raus!
Danach kann man die Wuerste vakumieren, einfrieren oder braten.
Fein sind die Bratwuerste zu Roesti mit Zwiebelsauce, oder zu Kartoffelbrei!

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For approx. 15 Sausages:
700 g Pork meat from the shoulder
250 g Pork Belly
(the meat should be fatty, sausages will get a lot of taste from the fat and by grilling or frying them, the fat will be removed. You don’t want a dry sausage!)
1 Egg
1 Onion, finely chopped
1 tsp Salt
1 tsp black Pepper
1 tsp Marjoram
1/2 tsp Chili Powder
1/4 tsp Rosemary
1 clove of Garlic, finely chopped
approx. 1.5 m Pork Intestines

The meat has to be really cold!
Cut the meat into pieces and push it through the meat grinder. I do this several times, here I did it 3-4 times as I don’t like big chunks in the sausages.
Now season the meat with the herbs ans seasoning, garlic, onion and egg. Mix it well and knead it. (use one-way gloves)
You can actually add any seasoning.
Now fill the meat into a piping bag, mine gave me 4 portions to fill in.
Wash the intestines well under cold water.
Cut a little piece off the tip of the piping bag and roll the intestines onto the tip. Tie the end of the intestines up with some kitchen string.
Very carefully pipe now the meat into the intestines. From time to time you have to push the meat inside, as it is very loose, and also to push the air out.
Of course, who ever has a filling machine can use that, it is a lot easier.
Tie the end of the sausage again with kitchen string. Now make approx 12 sausages of 15 cm length from this one big sausage by twisting the sausage skin. Again I tied them up with kitchen string on both sides of the sausages with a little gap in between. I got 12 sausages out of this mass. (you can also just twist them and let them dry)
Now you have to hang the sausages up for at least 3 hours, so they can drip the liquid out. You can also let them hang over night in a cold room. I hung them over clothes hangers. Be sure to hang them over the sink or over a bowl.
Afterwards you can vacuum the sausages and freeze them, or grill or fry them.
They are very delicious with roesti and onion sauce or mashed potatoes.