Beef Badami – Indisch essen wie ein Moghul – Indian food from the Moghuls

Beef Badami ist ein sehr feines und mildes Curry aus der Moghul Zeit, den Koenigen der indischen Staaten. Es ist sehr reich an Gewuerzen und wird durch die Zugabe von Mandeln und Sahne richtig schoen cremig. Badami heiss Mandeln, deshalb sein Name. Es ist mit feinem Rindfleisch so lange gekocht, bis das Fleisch zart und weich ist. 
Ich habe dieses Rezept im Buch “The new Curry Secret” von Kris Dhillon gesehen und habe es fuer mich etwas vereinfacht. Kris kocht die Curry Sauce vor, und auch das Rindfleisch. Leider muss man dazu stundenlang in der Kueche stehen. Deshalb habe ich Hochrippe/Rib-Eye benuetzt, so dass es nicht ewig gekocht werden muss und alles in einem Mal gekocht. Trotzdem ist das Gericht nicht in 5 Minuten gekocht, es dauert eben mindestens 2 Stunden oder mehr, bis ein Curry richtig gut gekocht ist! Es schmeckt wunderbar und lohnt sich wirklich, nachzukochen. 

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Beef Badami is a very nice and mild Curry from the Moghul times, the Kings of India. It’s very rich on seasonings and through the adding of almonds and cream it gets so wonderful creamy. Badami means almonds, and they give this dish the special taste. It’s being cooked with beef, cooked for a long time, so it gets soft and tender. 
I found this recipe in the book “The new Curry Secret” from Kris Dhillon, but I changed it slightly around to make it easier. Kris cooks the curry sauce separately and also the beef is being cooked before they are all added together. The bad thing is, you will be cooking for a whole day. That’s why I bought rib-eye which can bee cooked directly in the sauce and will be very tender. But even so this dish is not cooked in 5 minutes. It takes 2 hours or more to cook a really tasty curry! This dish is really very good, try it!

Fuer 4 Personen:
600 g Hochrippe/Rib-Eye Steak in Wuerfel geschnitten
​1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2,5 cm Ingwer
1/2 TL Salz
2 EL Olivenoel
250 ml Wasser
1 Dose Pelati (400 g)
1 EL Olivenoel
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika
1 TL Kurkuma
3 Nelken
1 Zimtstange
4 Kardamon Kapseln
1 TL Coriander Samen
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkuemmel Pulver
1 TL Coriander Pulver
1 TL Chili Pulver
30 g gemalene Mandeln
100 ml Sahne
Mandelplaettchen nach Wunsch

Die Zwiebel halbieren und dann in Scheiben schneiden. In einem tiefen Topf 2 EL Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die Hitze verringern und die Zwiebeln ca 10 Minuten lang weich kochen.
Den 1/2 TL Salz und 1 TL Kurkuma zugeben und gut vermischen. Die gehackten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer zugeben und 5 Minuten mitkochen. Das Wasser zugeben und zum Sieden bringen. Dann die Hitze wieder reduzieren und ca 10 Minuten koecheln lassen. Alles in einen Blender giessen, die Pelati dazu geben und kurz blenden.
Den Pot auswaschen und trocknen und 1 EL Olivenoel darin erhitzen.
Das Kreuzkuemmel Pulver, Coriander Pulver, Paprika und den 1 TL Kurkuma kurz darin anbraten, dann die puerierte Tomatensauce zugeben. Das Tomatenmark dazu geben und gut mischen. Mit dem Chili Pulver die Sauce abschmecken. Nun die Zimtstange, die Coriander Samen, den Kardamon und die Nelken dazu geben. Die Fleischwuerfel nun zugeben und das Ganze auf kleinem Feuer ca 80-90 Minuten koecheln lassen.
Dann die gemalenen Mandeln zugueben und kurz koecheln lassen, dann die Sahne dazu giessen. Nochmals ca 10 Minuten koecheln lassen und das Curry evt mit geroesteten Mandelplaettchen dekorieren und mit weissem Reis servieren. 

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For 4 Persons:
600 g Eye Steak, cut into cubes
​1 big Onion
4 cloves of Garlic
2,5 cm Ginger
1/2 tsp Salt
2 tbsp Olive Oil
250 ml Water
1 Dose Pelati/Tomatoes (400 g)
1 tbsp Olive Oil
1 tbsp Tomato Paste
1 tsp Paprika
1 tsp Turmeric
3 Cloves
1 Cinnamon Stick
4 Cardamom Pods
1 tsp Coriander Seeds
1 tsp Turmeric
1/2 tsp Cumin Powder
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Chili Powder
30 g ground Almonds
100 ml Whipping Cream 
Almond flakes to taste

Cut the onion into halves, then slice it thinly. Heat 2 tbsp olive oil in a heavy pan and fry the onions in it. Turn the heat down and cook the onions for 10 minutes until they are soft. Add the 1/2 tsp of salt and 1 tsp of turmeric. Mix well, then add the chopped garlic and grated ginger. Cook for 5 minutes. 
Add the water and bring to a boil, then reduce the heat and cook for 10 minutes. Put this into the blender and add the tomatoes, then blend. 
​Clean the pan and dry it. Now heat 1 tbsp olive oil up and add the cumin, coriander powder, paprika, and 1 tsp turmeric, mix well, then add the blended tomato sauce. Also add the tomato paste and mix well. Season to taste with the chili powder. Put the cinnamon stick, coriander seeds, cardamom pods and cloves into the sauce. Add the beef cubes and cook on small flame for 80-90 minutes. Then add the ground almonds and let simmer for a short while, then add the whipping cream. Let cook for another 10 minutes until creamy and pour into a bowl. Decorate with some roasted almond flakes and serve with white rice.