Kwek Kwek, one of Manila’s Street foods - #wirrettenwaszurettenist rettet Imbiss/Streetfood etc.

Wir, von #wirrettenwaszurettenist, haben heute das Thema Imbiss/Streetfood ausgewählt. Ich mache Kwek Kwek, one of Manila’s Street foods. Überall, rund um die Welt, kann man kleine Bissen schnell auf der Strasse, in kleinen Imbissstuben, von Food Trucks und Markt-Ständchen kaufen. Ein schnelles Mittagessen, oder ein Snack zum Drink, ein Sandwich, ein Stück Kuchen, Pommes mit Sauce, chinesische Dumplings, eine Bratwurst, jedes Land hat seine Spezialität! Seit einer Weile lebe ich nun in den Philippinen und so habe ich mich auf die Suche gemacht. Weit musste ich nicht suchen, denn in den Querstrassen um unser Haus, werden speziell von der Stadt hergestellten Kochkabinen aufgestellt. Die kann man dann mieten und darin das Street Food herstellen, das man am liebsten verkaufen will. Ihr seht weiter unten mehrere Bilder davon.

Klar, dass hier in Manila nicht Bratwürste und Pommes angeboten werden, sondern vielleicht Dinge, die für Europäer etwas unüblich sind. Ich kann Euch aber versichern, das meiste ist sehr gut! Das wohl bekannteste Street Food ist unreife grüne Mango mit Bagoong, einer Shrimp Paste oder Salz. Das ist sehr gut gegen Schwitzen und fördert die Verdauung. Taho ist mit Tofu gemacht, das in einem Becher mit braunem Zuckersirup aufgefüllt wird, serviert. Turon ist eine Bananenscheibe, die mit Karamell in einem Frühlingsrollen Blatt eingerollt frittiert wird. Puto ist ein gedämpftes Brötchen mit gesalzenem Ei drin. Banana Cue sind karamellisierte Bananen zum Dessert. Cassava/Maniok Cake ist ein Kuchen aus der Cassava Wurzel gebacken, mit einer Kokosnuss Schicht obenauf. Und vieles mehr könnte ich hier aufzählen!

Und ich zeige Euch hier ein ganz spezielles Rezept! Kwek Kwek klingt nach einem Vogellaut und ganz so daneben ist das nicht. Kwek Kwek wird aus Wachteleiern gemacht. Es ist eines der bekanntesten Street Foods in Manila und sie schmecken sehr gut. Es gibt auch die grosse Variation mit Hühnereiern, die heissen dann aber Tokeneng. Die Kwek Kwek werden auf Spiesschen oder in Papierbeuteln angeboten, dazu wird eine Essigsauce serviert.

Wieder danke ich den Organisatoren dieser Gruppe Tamara von Cakes, Cookies and more und Barbara von Barbaras Spielwiese für ihre harte Arbeit. Ein ganz spezieller Dank geht an Martin, der uns die Links in einer sauberen Datei präsentiert, und ein spezielles Danke an Britta von Brittas Kochbuch, die das Logo aufgepeppt hat!

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We, from #wirrettenwaszurettenist, have chosen the theme of snacks/street food today. Everywhere, around the world, you can buy small bites on the street, in small snack bars, from food trucks and market stalls. A quick lunch, or a snack with a drink, a sandwich, a piece of cake, fries with ketchup, Chinese dumplings, a bratwurst, every country has its specialty! I have been living in the Philippines for a while now and so I went looking. I didn’t have to look far, because in the cross streets around our house, the city provides small cooking cabins specially made for street food sellers. You can rent them and make the street food you want to sell. You can see several pictures of them below.

It’s clear that here in Manila they don’t offer bratwurst and chips, but perhaps things that are somewhat unusual for Europeans. But I can assure you that most of it is very good! Probably the most famous street food is unripe green mango with bagoong, a shrimp paste or salt. It’s very good for sweating and aids digestion. Taho is made with tofu served in a cup filled with brown sugar syrup. Turon is a banana slice deep fried with caramel rolled up in a spring roll sheet. Puto is a steamed bun with salted egg inside. Banana Cue is caramelized bananas for dessert. Cassava Cake is a cake baked from the cassava root, with a coconut layer on top. And there’s much more I could list here!

And I’ll show you a very special recipe here! Kwek Kwek sounds like the sound of a bird and it’s not all that wrong. Kwek Kwek is made from quail eggs. It is one of the most famous street foods in Manila and they taste very good. There is also the big variation with chicken eggs, but then they are called Tokeneng. The Kwek Kwek are served on skewers or in paper bags, accompanied by a vinegar sauce.

And again I thank the organizers of our group Tamara from Cakes, Cookies and more and Barbara from Barbaras Spielwiese for their hard work. A very special thank goes to Martin who presents us every time with a perfect link sheet! And not to forget, Britta from Brittas Kochbuch has designed the logo for this event!

20 Wachteleier
125 g Mehl
20 g Speisestärke
¼ TL Backpulver
Ca. 250 ml kaltes Wasser
Salz und Pfeffer
Wer mag, etwas Chili Pulver
2 Tropfen orange Speisefarbe
(Normalerweise werden die Kwek Kwek knallorange serviert, dazu gibt man ein paar Tropfen orange Speisefarbe zu oder hier wird oft Atsuete/Annatto Pulver genommen. Das ist eine natürliche Farbe.)

Sauce:
80 ml weisser Essig
80 ml Wasser
3 EL Zucker
Salz und Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, gehackt
1 rote Chili, gehackt

Die Zutaten der Sauce zusammen mischen.

Die Wachteleier in siedendem Wasser 2-2.5 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Ganz auskühlen lassen. Danach schälen. Unterdessen die Zutaten des Ausbackteiges zusammen mischen, dabei das Wasser am Schluss langsam zugeben und gut verrühren. Die Wachteleier in den Teig geben, gut damit bedecken und in heissem Oel ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit der Sauce oder Sweet Chili Sauce servieren. Ich habe sie einmal mit und einmal ohne Farbe gemacht.

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20 Quail Eggs
125 g Flour
20 g Cornstarch
¼ tsp Baking Powder
Approx. 250 ml cold Water
Salt and Pepper
If you like, some Chili powder
2 drops of orange Food Coloring
(Normally the Kwek Kwek are served bright orange, for this you add a few drops of orange food coloring or here Atsuete/Annatto powder is often taken. This is a natural color).

Sauce:
80 ml white Vinegar
80 ml Water
3 tablespoons Sugar
Salt and Pepper
1-2 cloves of Garlic, chopped
1 Shallot, chopped
1 red Chili, chopped

Mix the ingredients of the sauce together.

Boil the quail eggs in boiling water for 2-2.5 minutes, then rinse in cold water. Leave to cool completely. Then peel them. Meanwhile, mix the ingredients of the batter together, adding the water slowly at the end and mixing well. Add the quail eggs to the batter, cover them well and fry in hot oil. Drain on a paper towel and serve with the sauce or sweet chili sauce. I made them once with and once without color.