Gemuesenudeln mit Lachs und Pesto – Vegetable Noodles with Salmon and Pesto

Gemüsenudeln sind der letzte Schrei in der Foodie Welt, dabei gabs die schon immer. Sie werden heutzutage als Ersatz für Getreideteigwaren in der Paleo-Küche verwendet und ich finde sie sehr gut und auch optisch sehr schön. Gemüsenudeln ist wohl ein moderneres Wort als Julienne, denn das ist genauso geschnitten, nur etwas kürzer. Diesmal habe ich gedämpften Lachs dazu serviert, eine super Kombination, Gemuesenudeln mit Lachs und Pesto, und so einfach!

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Vegetable noodles seem to be the last cry in the world of the foodies. But they are not new, I made them many times before they came into the focus of foodies. Nowadays the vegetable noodles are being used as a replacement for the wheat pasta in the Paleo kitchen. Maybe Vegetable Noodle is a modern word for Julienne, as they are cut the same size, maybe a bit shorter. They are very tasty and also beautiful to look at. I served them with steamed Salmon; I think this is a perfect combination in taste and looks! And they are so easy to cook!

Für 2 Personen:
2 Scheiben Lachs
2 TL Pesto
2 Zucchini
2 Karotten
1 grosse Kartoffel
2 EL Pesto
Salz und Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter
wenig Oel

Die Lachsscheiben mit je einem Teelöffel Pesto einstreichen und in einer flachen Pfanne in wenig Oel, mit der Hautseite nach unten, anbraten. Nach 2 Minuten die Hitze runterstellen, Deckel auf die Pfanne geben und den Lachs ca. 10-15 Minuten dämpfen lassen.
Die Zucchini, Karotten und die Kartoffel mit einem Slicer Julienne schneiden. Ich habe so einen Schäler mit diesen Einschnitten. Wenig Oel in einer weiten Pfanne erhitzen und zuerst die Kartoffelstreifchen darin anbraten. Dann die Karotten und Zucchini zugeben, unter wenden gut durchbraten. Den Pesto zugeben und alles gut würzen. 
Es ist Euch überlassen, wie lange und wie gut durchgekocht Ihr das Gemüse wollt. Es dauert ca 3-5 Minuten, um sie halbweich gekocht zu haben. Wer sie weich will, kocht sie noch 2-3 Minuten länger. Den Fisch mit dem Gemüse servieren.

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For 2 Persons:
2 Slices of Salmon
2 tsp Pesto
2 Zucchini
2 Carrots
1 big Potato
2 tbsp Pesto
Salt and Pepper
1 tsp dried Italian Herbs
some Oil

Brush the salmon with the 2 tsp of Pesto. Heat some oil in a flat pan and add the salmon with the skin down. Let fry for 2 minutes, then turn down the heat, cover the pan and let the salmon get steamed for 10-15 minutes. 
Julienne the carrots, zucchini, and potato. I have a special slicer for that, so it’s very easy and quickly done. Heat a little oil in a wide pan and add the potatoes first. Let them fry for a couple of minutes, then add the other vegetables. Turn them over during frying, then add the pesto and season them well. It’s up to you how long you want to fry them. In 3-5 minutes, the vegetables will be half cooked and still a little crisp. If you want them soft just cooked them 2-3 minutes longer. Serve them with the salmon.