Mediterraner Gemuesekuchen – Mediterranean Vegetable Pie

Wenn man die Schweiz mit Italien paart….(dann kommt eine Wilma dabei heraus 😉 aber wir reden ja von Esswaren) dann erhaelt man (unter anderem) eine Mediterrane Gemuesewaehe. Da diese Waehe aber mit vielen Gemuesen gefuellt ist, nenne ich es Kuchen. Ich mag unglaublich gerne die italienischen Gemuese wie Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch… etc. und ich mag sehr gerne Blaetterteig. Wenn Ihr diese paar Dinge zusammen mischt, dann komme ich zum Dinner!!! Noch etwas geschmolzene Mozzarella und ein paar Kraeutchen dazu… mmmmm… jetzt krieg ich gleich wieder hunger….

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If you pair Switzerland with Italy… (you will get a Wilma 😉 but we are talking of food here..) then you get (among other things) a Mediterranean Vegetable Pie. But as it is filled with lots of vegetables, I better call it cake. I really love Mediterranean vegetables like tomatoes, eggplants, onions, garlic, etc. and I love puff pastry. If you mix all those ingredients, then I will for sure come for dinner!!! Add some melted Mozzarella and some herbs… mmmmm…. I’m getting hungry again!!

Fuer 4 Personen:
1 ausgewallter Blaetterteig fuer eine 30 cm Springform
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Kugeln Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose Pelati (Tomaten, 400 g)
1-2 Auberginen, kleingeschnitten
1 handvoll Enoki Pilze
1/2 Bund Basilikum
etwas Parmesan
Salz und Pfeffer
Oregano
Rosmarin
etwas Olivenoel

Die Springform einfetten und den Blaetterteig darin auslegen. Das Oilvenoel erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Die Auberginenstuecke zugeben und gut durchbraten. Die Dosentomaten zugeben und alles sehr gut wuerzen, dann die Pilze dazu geben. ca 20 Minuten koecheln lassen, die Fluessigkeit der Dosentomaten sollte einkochen.
Die Tomatenscheiben in der mit Teig ausgelegten Springform verteilen. Die Gemuesefuellung darauf verteilen, dann die Mozzarellascheiben darueber auslegen. Den Basilikum kleinschneiden und darueber streuen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 C Grad ca 45 Minuten backen. Heiss servieren.

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For 4 Persons:
1 ready rolled Puff Pastry for a cake form of 30 cm
2 Tomatoes, sliced
2 fresh Mozzarella Cheese, sliced
1 Onion, sliced
3 cloves of Garlic, chopped
1 can Pelati (Tomatoes, 400 g)
1-2 Eggplants, chopped
1 handful Enoki Mushrooms
1/2 Bunch Basil
some Parmesan 
Salt and Pepper
Oregano
Rosemary
some Olive Oil

Grease the cake form and layer it with the puff pastry. Heat the olive oil and fry the onion and garlic. Add the eggplants and fry well. Then add the can of tomato and season well. Add the mushrooms and let simmer for 20 minutes. The liquid of the canned tomatoes should have vanished by then.
Spread the sliced tomatoes in the cake form, then add the cooked vegetables. Layer with the Mozzarella slices, top with some chopped basil and some grated Parmesan. Bake in the oven at 200 C for 45 minutes. Serve hot!