Pasta-Crespelle mit Pilz-Baumnuss Füllung
Oft werden Crespelle mit einem Crepeteig gemacht, (Crespelle = Crepe) bei uns im Piemonte aber wurden sie aus Nudelteig gemacht. Es ist ein etwas langwierigerer Prozess, aber er lohnt sich. Die Nudelrolle wird samtweich und wahnsinnig lecker!
Gefüllt habe ich die Teigrolle mit einer Pilz-Baumnuss Füllung, die Nuesse geben einen tollen “Crunch”. Die Besucher meinten sogar, es sei Fleisch. Dies ist ein traditionelles Rezept aus dem Piemonte, wo meine Mama her stammt. Es wurde lange nicht mehr angeboten in Restaurants, aber nun begannen ein paar bekannte Restaurants die wieder aufzutischen.
Zutaten
Für den Teig:
2 Eier
100 g 00’Mehl
100 g Semolina Mehl
500 g Pilze (man kann nehmen was man will, ich nahm Champignons, braune und weisse)
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
250 g Mascarpone
60 g Baumnüsse, gehackt
200 g Parmesan, gerieben
2 Eier
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano
400 ml Tomatensauce
etwas Sahne
geriebenen Parmesan