Schnelle Croissants – Quick Croissants

Ich schreibe bewusst im Titel nicht “Gipfeli”, denn diese Schnelle Croissants sind nicht so wie die typisch schweizerischen Buttergipfeli. Fuer Gipfeli dauert schon der richtige Teig mindestens 24 Stunden. Meine sind viel schneller gemacht! Sie sind aus einem viel einfacheren Teig, den man auch als schnellen Blaetterteig benuetzen kann. Er wird sehr blaettrig, also sieht er so wie ein Blaetterteig aus, aber im Geschmack ist er ein wenig anders. Die Croissants sind etwas schwerer als die Gipfeli, sehr butterig, als Fruehstueck sehr gut geeignet. Super schmecken sie, wenn man sie auftoastet und mit kaltem Fleisch und Salatblaettern fuellt! Ungewoehnlich? Nein, heute ist alles erlaubt!

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I am not calling them “Gipfeli”‘ which is the traditional name of Croissants in the German speaking part of Switzerland. Why? Because they are not made with the traditional pastry for those delicious croissants. If you do them original it takes more than 24 hours to make the pastry. Mine are made a lot quicker! These Croissants are made with a quick puff pastry, which you can also use for pies. It turns out very leafy just like puff pastry, but the tasty is slightly different. These Croissants are heavier as the traditional Swiss ones, which are very light and fluffy, but they are also very buttery. Perfect for breakfast! They are also very delicious if you toast them up and fill them with cold cuts and lettuce leaves! Unusual? NO, then nowadays everything is permitted!

Fuer 16 kleine Croissants oder 2 Waehen:
340 ml warme Milch
60 g Zucker (fuer Waehenteig die Haelfte)
12 g Trockenhefe

Diese Zutaten zusammen mischen.

500 g Mehl (kein Brotmehl!)
1/4 TL Salz
1 EL Olivenoel (optional, macht aber den Teig etwas weicher)

Die trockenen Zutaten mit den Nassen mischen und gut zusammen kneten. Den Teig in einer Schuessel zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Teig zu einer Rolle Formen und in 16 gleichgrosse Teile schneiden. Jedes Teil nun zu einem Rondel auswallen, moeglichst duenn. Das erste Rondel auf ein Backpapier legen und mit ca 18-20 g weicher Butter vollstaendig bestreichen. Das naechste Rondel darauf legen und wieder bestreichen. Wieder ein Rondel darauf geben und bestreichen und so weiter machen, bis alle 16 Teile aufgebraucht sind. Das letzte Rondel nicht bestreichen. Alles in Backpapier oder frischhaltefolie einpacken und 30-40 Minuten einfrieren.

Den kalten Teig nun auf ca 4-5 mm dicke auswallen, der Teig sollte schoen rund ausgewallt sein. Nun 16 lange Dreiecke daraus schneiden, am Besten mit einem Raviolirad oder Pizzaroller. (Man kriegt 16 Stueck wenn man den Teig in Viertel schneidet und dann jedes Viertel in Viertel) An jedem Teil am breiten Ende einen ca 2 cm langen Einschnitt machen. Nun den Einschnitt leicht auseinander ziehen und das Dreieck aufrollen. Alle auf ein Backblech legen und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 C Grad aufheitzen. Die Croissants mit Eigelb mit einem EL Wasser bestreichen. Im Ofen ca 15-18 Minuten backen.

Tip:
Die Croissants koennen ungebacken eingefroren werden. Sie koennen aber auch nach dem Backen 2 Tage im Kuehlschrank gelagert werden, einfach nochmals aufbacken vor dem Essen.

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For 16 Croissants or two Pie Crusts:
340 ml warm Milk
60 g Sugar (for the pie crusts use 30 g)
12 g Dried Yeast

Mix those ingredients together.

500 g Flour (use all purpose!)
1/4 tsp Salt
1 tbsp Olive Oil (optional, but it makes the dough softer)

Mix the dry ingredients together, then add the wet ones. Then knead the dough until soft. Put in a bowl and cover, let rest for 2 hours. Then form a roll from the dough and cut it into 16 same size pieces. Roll out each piece into a thin disc. Put the first disc onto a baking paper then spread approx 18-20 g soft butter onto it. Cover with the second disc and spread again butter onto it. Go on until all discs are stacked up. Don’t brush the last disc. Pack into baking paper or cling-foil and freeze for 30-40 minutes. 

Now roll out the cold dough thinly to a big round disc of approx 4-5 mm. Now cut 16 long thin triangles from the disc. Best use a ravioli or pizza cutter (16 pieces is obtained by cutting the dough into quarters and each quarter into quarters again) Make an incision of 2 cm on each triangle in the middle of the large end. Pull the incision slightly apart and roll the Croissant up. Put them onto a baking tray and cover, let rest for 60 minutes. 

Preheat the oven to 180 C. Brush the Croissants with egg-wash and bake them in the oven for 15-18 minutes.  

Tip:
You can freeze the Croissants before baking! You can also keep the baked ones in the fridge for 2 days, just bake them up before serving.