Pasta-Crespelle mit Pilz-Baumnuss Füllung
Pane-Bistecca
In meinem Kochkurs “Italienisch Kochen – Pasta Herstellung”, haben wir auch Pasta-Crespelle mit Pilz-Baumnuss Füllung hergestellt.
Oft werden Crespelle mit einem Crepeteig gemacht, (Crespelle = Crepe) bei uns im Piemonte aber wurden sie aus Nudelteig gemacht. Es ist ein etwas langwierigerer Prozess, aber er lohnt sich. Die Nudelrolle wird samtweich und wahnsinnig lecker!
Gefüllt habe ich die Teigrolle mit einer Pilz-Baumnuss Füllung, die Nuesse geben einen tollen “Crunch”. Die Besucher meinten sogar, es sei Fleisch. Dies ist ein traditionelles Rezept aus dem Piemonte, wo meine Mama her stammt. Es wurde lange nicht mehr angeboten in Restaurants, aber nun begannen ein paar bekannte Restaurants die wieder aufzutischen.
Oft werden Crespelle mit einem Crepeteig gemacht, (Crespelle = Crepe) bei uns im Piemonte aber wurden sie aus Nudelteig gemacht. Es ist ein etwas langwierigerer Prozess, aber er lohnt sich. Die Nudelrolle wird samtweich und wahnsinnig lecker!
Gefüllt habe ich die Teigrolle mit einer Pilz-Baumnuss Füllung, die Nuesse geben einen tollen “Crunch”. Die Besucher meinten sogar, es sei Fleisch. Dies ist ein traditionelles Rezept aus dem Piemonte, wo meine Mama her stammt. Es wurde lange nicht mehr angeboten in Restaurants, aber nun begannen ein paar bekannte Restaurants die wieder aufzutischen.
Zutaten
Für den Teig:
2 Eier
100 g 00’Mehl
100 g Semolina Mehl
500 g Pilze (man kann nehmen was man will, ich nahm Champignons, braune und weisse)
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
250 g Mascarpone
60 g Baumnüsse, gehackt
200 g Parmesan, gerieben
2 Eier
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano
400 ml Tomatensauce
etwas Sahne
geriebenen Parmesan
Für die Füllung:
Zum Überbacken:
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Die Pilze fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch in der Butter gut durchbraten. Gut würzen, ich habe auch noch einen Chili zugegeben. Dann alles ganz auskühlen lassen. Sobald die Füllung abgekühlt ist, werden die restlichen Zutaten dazu gemischt.
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Schritt 2
Unterdessen den Teig ganz dünn zu einem Rechteck auswallen. Die Füllung auf den Teig geben, dabei einen 3-5 cm breiten Rand frei lassen. Ich habe den Teig auf einer Silikonmatte ausgerollt, damit die Matte mir beim Aufrollen helfen kann.
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Schritt 3
Die Kuvertüre schmelzen und die Kugeln darin wenden. Auf einem Backpapier auskühlen lassen. Den Teig satt aufrollen, mit Wasser die Ränder festkleben und an beiden Enden den Teigrest abschneiden.
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Schritt 4
Die Rolle in ein sauberes Küchentuch wickeln (bitte eines, das nicht mit Weichspüler gewaschen wurde) und beide Enden mit Garn abbinden.
4
Schritt 4
Dann in einem grossen Kochtopf in simmerndem Salzwasser 45 Minuten kochen lassen. Am Besten waere dazu eine Fischpfanne, habe ich aber nicht.
5
Schritt 5
Dann in einem grossen Kochtopf in simmerndem Salzwasser 45 Minuten kochen lassen. Am Besten wäre dazu eine Fischpfanne, habe ich aber nicht.
6
Schritt 6
Nach dem Kochen die Rolle sorgfaeltig aus dem Tuch nehmen und in ca 3 cm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 7
Die Zutaten zum Überbacken darüber geben und im Ofen bei 180 C Grad ca 20 Minuten überbacken.
Notes
Buon Appetito!!
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