{"id":15397,"date":"2023-10-31T02:56:13","date_gmt":"2023-10-31T02:56:13","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.pane-bistecca.com\/2023\/10\/31\/birewegge-chnote-pear-filled-bread-knot\/"},"modified":"2024-05-16T09:22:29","modified_gmt":"2024-05-16T01:22:29","slug":"pear-filled-bread-knot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pane-bistecca.com\/en\/2023\/10\/31\/pear-filled-bread-knot\/","title":{"rendered":"Pear filled Bread Knot"},"content":{"rendered":"\n
\"Birewegge-Chnote\"<\/figure>\n\n\n\n
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Birewegge-Chnote<\/h3>
Pane-Bistecca<\/div><\/div>\n
\n Birewegge-Chnote sind eigentlich nur eine Abwandlung der Birewegge. Birewegge<\/a> ist ein traditionelles Geb\u00e4ck aus der Schweiz. Es wird aus Trockenfr\u00fcchten gemacht. Ich habe hier einen Hefeteig gemacht und statt einer Nussf\u00fcllung, eine Birewegge F\u00fcllung verwendet f\u00fcr diese Hefeknoten. Es wurde ein wunderbar leckeres Geb\u00e4ck mit einem unglaublich guten, geschmackigen Hefeteig, den ich nun f\u00fcr viele andere Kleingeb\u00e4cke verwenden werde. \n

\n\t\tEs lohnt die Arbeit! <\/div>\n
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Zubereitungszeit<\/div>\n
2 std 30 min<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Kochzeit<\/div>\n
22 min<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Portionen<\/div>\n
16-18<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Totale Zeit<\/div>\n
3 std<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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Zutaten<\/h4>\n

F\u00fcr den Hefeteig<\/h4>\n\t
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  • <\/i>

    8 g Trockenhefe<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    240 g warme Milch <\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    120 g Zucker<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    2 Eier<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    115 g weiche Butter<\/p><\/li>\n

  • <\/i>

    1 EL Zitronenabrieb<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    1 Beutel Vanille Zucker<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    \u00bc TL Zimt<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    1 TL Salz<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    550 g Mehl<\/p><\/li>\n

    F\u00fcr die F\u00fcllung (ich habe 1\u00bd Menge gemacht)<\/h4>\n\t
  • <\/i>

    500 g D\u00f6rrbirnen<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    100 g ged\u00f6rrte Feigen<\/p><\/li>\n

  • <\/i>

    100 g D\u00f6rrpflaumen ohne Stein<\/p><\/li>\n

  • <\/i>

    300 ml Rotwein oder Traubensaft<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    50 g Rosinen<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    100 g Baumn\u00fcsse gehackt<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    75 g Zucker<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    50 g Zitronat<\/p><\/li>\n

  • <\/i>

    1 TL Zimt<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    wenig Nelkenpulver<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    2 – 3 EL Kirsch oder Zitronensaft<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    \u00bd Ei, zerquirlt<\/p><\/li>\n\t

  • <\/i>

    2 Eigelb zum Bestreichen<\/p><\/li>\n \n\t \n\t <\/ul>\n\n\t <\/div>\n <\/div>\n \n

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    Arbeitsschritte<\/h4>\n
    \n
    1<\/div>\n
    \n

    Schritt 1<\/h4><\/div>\n
    Die Trockenhefe mit 2 EL Zucker und der warmen Milch vermischen und 5-8 Minuten stehen lassen. Es sollte leicht Blasen werfen.<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
    \n
    2<\/div>\n
    \n

    Schritt 2<\/h4><\/div>\n
    In einer Sch\u00fcssel alle anderen Zutaten mischen, dann das Hefewasser (Milch) zugeben. Erst 2 Minuten auf langsam mischen lassen, dann auf mittel ca. 5 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein.\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
    \n
    3<\/div>\n
    \n

    Schritt 3<\/h4><\/div>\n
    In einer zugedeckten Sch\u00fcssel ca. 2 Stunden ruhen lassen.\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
    \n
    4<\/div>\n
    \n

    Schritt 4<\/h4><\/div>\n
    Unterdessen die Birewegge F\u00fcllung machen, wer in der Schweiz wohnt, kann sie auch fertig kaufen. F\u00fcr die F\u00fcllung D\u00f6rrfr\u00fcchte klein schneiden. Mit Rotwein oder Traubensaft aufkochen, zugedeckt ausk\u00fchlen und \u00fcber Nacht stehen lassen. Die Masse fein p\u00fcrieren. Restliche Zutaten bis und mit Kirsch oder Zitronensaft darunter r\u00fchren.\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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    5<\/div>\n
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    Schritt 5<\/h4><\/div>\n
    Den Hefeteig halbieren und jede H\u00e4lfte d\u00fcnn zu einem Rechteck auswallen. Jedes Teigst\u00fcck mit der H\u00e4lfte der Birnenmasse bestreichen. Dann den Teig zusammen klappen, die R\u00e4nder leicht zusammen dr\u00fccken.\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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    6<\/div>\n
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    Schritt 6<\/h4><\/div>\n
    Nun aus dem so entstandenen Rechteck ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen wie im Video gezeigt, von der Schnittkante nach oben einschneiden, so dass drei lange Streifen entstehen. Diese nun zu einem Zopf flechten, dann den Zopf aufrollen und auf ein Backblech legen. So weiterfahren, bis alle Knoten auf den Blechen liegen. Diese nun mit Eigelb bestreichen.\n\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n
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    7<\/div>\n
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    Schritt 7<\/h4><\/div>\n
    Im Ofen bei 180 C Grad 18-22 Minuten backen. Man kann sie gut einfrieren!\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n \n \n
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    Notes<\/h4>\n Das Geb\u00e4ck ist ca. 3 Tage haltbar. <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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