{"id":15137,"date":"2022-09-08T06:40:22","date_gmt":"2022-09-08T05:40:22","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.pane-bistecca.com\/2022\/09\/08\/ravioli-del-plin\/"},"modified":"2024-10-24T12:18:33","modified_gmt":"2024-10-24T04:18:33","slug":"ravioli-del-plin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pane-bistecca.com\/en\/2022\/09\/08\/ravioli-del-plin\/","title":{"rendered":"Ravioli del Plin con Ricotta e Spinaci \u2013 Ravioli del Plin with Ricotta and Spinach"},"content":{"rendered":"

Raviolo del plin ist eine typische piemontesische Version gef\u00fcllter Nudeln. Sie hat in der Regel eine Fleischf\u00fcllung und wird mit Bratensauce gew\u00fcrzt. Die \u00e4lteste Zubereitung ist “al fazzoletto”: Die Ravioli werden direkt in eine Serviette abgetropft und v\u00f6llig trocken und abgetropft serviert. Dies erinnert an den Brauch, den M\u00e4nnern bei der Arbeit auf dem Feld das Mittagessen in einer Serviette zu bringen.<\/p>\n

Der Name “Plin” bedeutet “Pizzicotto” und erinnert an die charakteristische Bewegung, mit der die Nudeln “gekniffen” werden, um die Ravioli zu schlie\u00dfen. Ich habe dieses Rezept aus dem Piemonte auf Cucchiaio d\u2019Argento<\/a> gefunden. Es nimmt teil an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft<\/a>, die diesen Monat nach Italien reist.<\/p>\n

Piemonte, vom Lateinischen, heisst \u201eam Fuss der Berge\u201c, (Pedemontium oder Pedemontis) und ist eine Region im Nordwesten Italiens, die an die Schweiz und Frankreich grenzt. Torino ist die Hauptstadt der Region, doch geh\u00f6ren auch bekannte St\u00e4dte wie Vercelli, Novara, Asti und Cuneo dazu. Der Begriff \u201ePiemont\u201c ist zum ersten Mal 1193 in einem Vertrag zwischen Asti und dem Marktgrafen von Saluzzo \u201eBurgherr von Piemont\u201c erw\u00e4hnt worden.<\/p>\n

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Raviolo ‘del plin’ is a typical Piedmontese version of stuffed pasta. It usually has a meat filling and is seasoned with gravy. The oldest preparation is ‘al fazzoletto’: The ravioli is drained directly into a napkin and served completely dry and drained. This recalls the custom of bringing lunch in a napkin to the men working in the fields.<\/em><\/p>\n

The name “plin” means “pizzicotto” and recalls the characteristic movement of “pinching” the pasta to close the ravioli. I found this recipe from the Piedmont on <\/em>Cucchiaio d\u2019Argento<\/em><\/a>. It\u2019s taking part in the <\/em>Culinary world travel of Volkermampft<\/em><\/a>, this month we travel to Italy. <\/em><\/p>\n

Piemonte, from Latin, means “at the foot of the mountains”, (Pedemontium or Pedemontis) and is a region in north-western Italy bordering Switzerland and France. Torino is the capital of the region, but it also includes well-known cities such as Vercelli, Novara, Asti and Cuneo. The term “Piedmont” was first mentioned in 1193 in a contract between Asti and the market count of Saluzzo “Burgrave of Piedmont”.<\/em><\/p>\n\n\n

\"Ravioli<\/figure>\n\n\n

Pastateig nach diesem Rezept<\/a> herstellen.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung (leicht abgewandelt):<\/strong>
500 g frischer Spinat
250 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Chili Pulver<\/p>\n

Sauce:<\/strong>
40 g Butter
Ein paar Salbei Bl\u00e4tter zerrissen
1 Zweig Thymian
Geriebener Parmesan
Etwas Kochwasser<\/p>\n

Den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Dann in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen. Absch\u00fctten und leicht ausk\u00fchlen lassen, dann hacken. Den Spinat danach sehr gut ausdr\u00fccken! Mit dem Ricotta und dem K\u00e4se mischen und gut w\u00fcrzen. Wer ihn ganz fein gehackt hat, kann ihn in einen Spritzbeutel f\u00fcllen, ich habe 2 Kaffeel\u00f6ffel zum Arbeiten genommen.
Den Pastateig bis und mit Stufe 5 ausrollen, die Bahnen sollen gleich breit sein, ca 8 cm breit. Mit 2 Kaffeel\u00f6ffeln F\u00fcllung ausstechen und in 2 cm Abstand auf die obere H\u00e4lfte des Teiges legen. Mit einem Pinsel etwas Wasser zwischen die F\u00fcllungen und auf die untere Kante des Teiges geben. Nun den Teig von oben nach unten falten und zwischen den F\u00fcllungen andr\u00fccken. Erst dann die untere Kante andr\u00fccken, so dass die Luft entweichen kann. Mit dem Raviolirad die Ravioli trennen und nun jedes einzelne auf beiden Seiten zusammen klemmen.
Die Ravioli in gesalzenem, kochendem Wasser ca. 4 Minuten kochen. Unterdessen in einer weiten Pfanne die Butter schmelzen, die Salbei Bl\u00e4tter und den Thymian darin leicht anbraten, die Ravioli direkt in die Pfanne absch\u00f6pfen, dabei etwas des Kochwassers mitgeben und den Parmesan dazu geben. Ein paar Mal wenden und servieren.<\/p>\n

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Make the <\/em>Pasta dough as described in this recipe<\/em><\/a><\/p>\n

For the Filling (slightly adapted):<\/strong><\/em>
500 g fresh Spinach<\/em>
250 g Ricotta<\/em>
50 g grated Parmesan<\/em>
Salt and Pepper<\/em>
Chili Powder<\/em><\/p>\n

Sauce:<\/strong><\/em>
40 g Butter<\/em>
Some Sage leaves, torn<\/em>
1 twig Thyme<\/em>
Grated Parmesan<\/em>
Some Pasta water<\/em><\/p>\n

Wash the spinach and remove the stems. Then cook in boiling water for 2-3 minutes. Drain and leave to cool slightly, then chop. Squeeze the spinach very well, no water should remain! Mix with the ricotta and cheese and season well. If you chop it very finely, you can put it in a piping bag, I used 2 coffee spoons to work with.<\/em>
Roll out the pasta dough up to and including level 5, the sheets should be the same width, about 8 cm wide. Using 2 coffee spoons, cut out filling and place 2 cm apart on the top half of the pasta dough. Use a brush to put some water between the fillings and on the bottom edge of the dough. Now fold the dough from top to bottom and press it between the fillings. Only then press on the bottom edge so that the air can escape. Separate the ravioli with the ravioli wheel and now clamp each one together on both sides. <\/em>
Cook the ravioli in salted boiling water for about 4 minutes. Meanwhile, melt the butter in a wide pan, lightly fry the sage leaves and thyme in it, skim the ravioli directly into the pan, adding a little of the cooking water and the Parmesan. Turn a few times and serve.<\/em> <\/p>\n\n

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\"fuellung\"<\/figure>\n\n\n\n
\"spinat\"<\/figure>\n\n\n\n
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\"falten\"<\/figure>\n\n\n\n
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\"Ravioli<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"braten\"<\/figure>\n\n\n\n
\"fertig\"<\/figure>\n\n\n\n
\"gekocht\"<\/figure>\n\n\n
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\"Ravioli<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"Ravioli<\/figure>\n\n\n
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\"Ravioli<\/figure>\n<\/div>\n\n\n