Glutenfreie gefuellte Teigschalen ~ Gluten-free filled Pasta Shells

Aus Misslungen, mach Gelungen!! Ja, auch mir passiert sowas! Manchmal hat man etwas im Kopf, versuchts und es gelingt nicht so, wie man es moechte. Deshalb, wenn es nicht ganz so wird, wie erwartet, dann muss man es nicht gleich wegwerfen! Ich mache dann halt – kreativ wie ich bin – das Beste daraus. Und hier ist so ein Beispiel!

Eigentlich wollte ich fuer ein chinesisches Dinner, glutenfreie Wrappers fuer Fleischdumplinge  herstellen. Die Herstellung war auch kein Problem, sie gelangen ganz gut. Aber…. als es dann darum ging, das Fleisch darin zu verpacken… tja, das ging dann eben nicht. Die Wrappers liessen sich nicht falten, eben weil ihnen die Gluten fehlen, die sie weich und beweglich machen. So blieb mir nur eine Moeglichkeit! Ich habe die Fuellung drauf gelegt und sie dann im Steamer sanft gegart. Geschmeckt haben sie wunderbar und das naechste Mal werden daraus Tacos gemacht!!! Ich hab noch eine Ladung Teigschalen im Tiefkuehler!

************

From failure to yummy!! Yes, it happens to me too! Sometimes you get an idea, but when trying it out, it doesn’t work the way you thought. But even if it doesn’t turn out perfectly, you don’t have to throw it away. Just use your creativity and do something nice with them. And this is one of those examples! 

Actually, I wanted to make gluten-free wrappers for our Chinese dinner. To make them was no problem, they turned out well. But… when I wanted to fill and fold them, they broke. That’s because the gluten are missing. Gluten make the dough elastic. So, I only had one possibility! I put the filling on top of them and steamed them in my Chinese baskets. They were delicious! Next time I use them for Tacos, I still have some of these shells in the freezer!!! 

Fuer ca 40 Schalen:
420 g Glutenfreies Mehl
2 EL Maisstaerke
1/2 TL Salz
ca 350 ml kochendes Wasser

Das Mehl mit der Staerke und dem Salz gut vermischen. Dann langsam etwa die Haelfte des heissen Wasser zugeben und alles zusammen kneten. Ich benuetze dazu die Kuechenmaschine. Dann langsam das restliche Wasser dazu geben (oder etwas weniger, es kommt auf das Mehl an) bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig nun auf einer Backmatte (bitte separate Backmatte fuer Glutenfrei benuetzen, siehe Tips auf Zoeliakie) duenn auswallen und mit einem runden Ausstecher Rondellen ausstechen. Ich habe ein Glas benuetzt. Die Rondellen habe ich durch Backpapier getrennt aufeinander gestapelt. So kann man sie tieffrieren.

Fuellung (Chinesische Schweinefleisch Dumplings Fuellung):
150 g Spitzkohl
1 EL Salz
250 g Schweinehackfleisch
2 Fruehlingszwiebeln, gehackt
2 EL glutenfreie Soja Sauce
2 EL Reiswein
2 cm geriebener Ingwer
1 Ei
1/4 TL Pfeffer
1 TL Sesamoel
1 TL Zucker

Den Kohl fein hacken, die festen, harten Teile entfernen. In ein Sieb geben und mit dem Salz mischen und ca 10 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser gut aus dem Kohl ausdruecken. Dies sollte man mehrmals machen, es kommt ziemlich viel raus. Dann den Kohl mit allen restlichen Zutaten vermischen und gut verkneten.

Die glutenfreien Schalen in den Steamer legen (ich habe einen chinesischen Bambus Steamer benuetzt) und 1 EL der Fuellung auf jedes Blatt geben. Ca. 8-10 Minuten garen, bis das Fleisch durchgekocht ist. Mit glutenfreier Soja Sauce servieren.

************

For approx. 40 Shells:
420 g Gluten-free Flour
2 tbsp Cornstarch
1/2 tsp Salt
approx. 350 ml boiling Water

Mix the flour with the cornstarch and salt. Then slowly add half of the boiling water and knead. I use my kitchen machine to do that. Then add the rest of the water (or less, depending on the flour) and knead well together to get a non-sticking dough. Roll the dough out thinly on a baking mat (please use a separate baking mat for gluten-free baking, see also in Tips for Coeliac diseas) Now cut discs from the dough; I used a glass. Stack the discs on top of each other, separated by a baking paper. You can freeze them now, if you like. 

Filling (Chinese Pork Dumpling Filling):
150 g Cabbage
1 tbsp Salt
250 g minced Pork
2 Spring-onions, chopped
2 tbsp gluten-free Soy Sauce
2 tbsp Rice Wine
2 cm grated Ginger
1 Egg
1/4 tsp Pepper
1 tsp Sesame Oil
1 tsp Sugar

Chop the cabbage and remove the hard stems. Put it into a sieve and add the salt. Mix well and let stand for 10 minutes. Then squeeze the water out by hand, you need to do this several times, there’s lots of water in the cabbage. Then mix the cabbage with all other ingredients and knead well together. 

Put the gluten-free shells into the steamer (I used the Chinese bamboo steamer) and add 1 tbsp of the filling onto each one. Let them steam for approx. 8 – 10 minutes until the meat is cooked. Serve with gluten-free soy sauce.