SonnenBlumen-Brot – Sunflower-Bread

Wir lieben frisches Brot und so bin ich dauernd dabei, neue Mischungen zu versuchen. Neue Formen gehoeren auch dazu, denn nichts ist langweiliger, als immer die selbe Form zu backen. Dieses SonnenBlumen-Brot ist aus einer Mischung von Vollkorn, Weissmehl und Roggenmehl. Die Form ist durch eine Sonnenblume inspiriert. Ich finde, solche Brote sehen schoen aus und eignen sich fuer jeden Tisch, ob zum Fruehstueck oder an einer Party.

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We love fresh bread and so I am constantly trying new mixtures and shapes. I find, to have always the same taste and shape is boring. This shape was inspired by sunflowers. I believe, such beautiful breads fit on any table; for breakfast and also for a party.

Fuer einen Leib von ca 700 g:
300 g Weisses Brotmehl
100 g Vollkornmehl
100 g Roggenmehl
20 g Salz
1 Tl Brotgewuerz
7 g Trockenhefe
100 g warmes Wasser
220 g warmes Wasser
etwas Semolina und Maismehl zur Dekoration

Die 100 g Wasser mit der Trockenhefe vermischen und ca 10 Minuten stehen lassen
Die 3 Mehle miteinander vermischen, dann die Hefe mit dem Wasser zugeben.
Mit der Kuechenmaschine verarbeiten und das uebrige Wasser langsam einfliessen lassen. Sobald der Teig zusammen kommt, das Salz und Brotgewuerz dazugeben und nun ca 5-7 Minuten mit der Kuechenmaschine kneten (von Hand braucht das sicherlich 15 Minuten).
Den Teig in der Schuessel lassen und mit einem Tuch bedeckt 1,5 Stunden gehen lassen. Es wird ca doppelt so gross wachsen.
Danach den Teig auf eine Arbeitsflaeche geben, ich habe eine Silikonmatte dafuer die ich bemehle mit dem Semolinamehl und dem Maisgriess. Das Brot darin drehen, damit es auf der Oberflaeche diese Mais- und Semolinamehle aufnimmt.

Das Brot nun rund formen, dazu den Teig mit beiden Handflaechen im Kreis drehen und leicht die Oberflaeche darunter ziehen. Ich druecke einfach mit den Handkanten den Teig leicht unter das Brot, bis es schoen rund ist und eine flache Oberflaeche hat.
Das Brot nun auf ein Backpapier legen, direkt auf dem Backblech.
Das runde Brot nun leicht flach druecken und ein Trinkglas in der Mitte leicht eindruecken.
Mit einem scharfen Messer nun Sonnenblumenblaetter einschneiden, bis hin zum Glas. Nun jedes Sonnenblumenblatt um 90 Grad drehen.
Mit einem Tuch zudecken und 40 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 240 C Grad aufheitzen. Das Brot in den Ofen geben und mit einer Blumenspritze die Waende vollspritzen. Ein Gefaess mit Wasser mit in den Ofen geben und 10 Minuten auf 240 C Grad backen. Dann das Wassergefaess entfernen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 200 C GRad runtergeben und nochmals 20-25 Minuten backen.

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For a loaf of 700 g :
300 g strong white Bread Flour
100 g Whole Wheat Flour
100 g Rye Flour
20 g Salt
1 tsp Bread Herbs (if you don’t have some just omit them)
7 g Dry Yeast
100 g warm Water
220 g warm Water
some Semolina and Cornmeal for decoration

Soak the dried yeast in the 100 g warm water. Leave for 10 minutes.
Mix the 3 flours and add the soaked yeast with the 100 g water. Put it into the kitchen machine and let it work. Slowly add the 220 g of warm water. When the dough comes together add the salt and the bread herbs. Let the machine work for 5-7 minutes. (if you knead by hand you do that for 15 minutes)
Put the dough into a greased bowl, cover with a towel and leave for 1.5 hours. It will get almost double its size.
Then put the dough onto a working surface, I use a silicon mat that I sprinkled with semolina and cornmeal. Turn the dough over in these flours, they make a nice decoration.

Now you form the bread to a round loaf. Turn it with your flat hands, with the side of your hand push the dough under the loaf. So you pull the top of the bread nicely flat.
Put the dough n ow on a baking paper onto the baking tray and flatten it a little. Put a drinking glass into the middle and press it into the dough lightly. Now cut the leaves of the flower with a sharp knife up to the glass. Now turn each leave 90 degrees.
Cover with a cloth and leave for 40 minutes.
Heat the oven to 240 C and put the bread in. Spray the walls of the oven with water and add a dish with water. Bake for 10 minutes, then remove the water dish and the steam and turn the heat down to 200 C and bake the bread for another 20-25 minutes.