Zwei verschieden gefüllte Ravioli

Pane-Bistecca

Pasta ist am besten, wenn selbstgemacht! Diese zwei verschieden gefüllte Ravioli habe ich vor einer Weile bei Freunden gemacht. Wir hatten keine Pasta Maschine, alles ist von Hand geknetet und ausgerollt. Meine junge Schülerin Anabelle hat schnell gelernt und macht nun öfters Pasta!

Ravioli tauchen 1228 bereits auf, und zwar in Frankreich, wo die Teigtaschen mit Steckrüben und gehacktem Fleisch gefüllt wurden. Rave heisst Steckrübe auf Französisch. Im 14. JH erschien ein Manuscript “Libro per cuoco” in Venedig, in welchem Ravioli welche mit gehackten, blanchierten Kräutern, Käse und Ei gefüllt und in Brühe gekocht wurden. Zu dieser Zeit waren Ravioli sogar in England bekannt, die Roemer hatten sie mitgebracht. Deshalb sagt man, dass die Ravioli in Süditalien viel früher bekannt waren, als in Norditalien.

Meine Ravioli sind Goot sei Dank nicht so alt und nehmen an Vorkermampft’s Kulinarischen Weltereise teil, die im April Teigtaschen aus aller Welt sammelt.

Zubereitungszeit

40 min

Ruhezeit

30 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 40 min

Zutaten

Pasta

- 500 g Pasta Mehl
- 5 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Sahne
- 65 g Eierlikör
- 100 g Dunkle Kuvertüre

Spinat Füllung für die Hälfte des Teiges:

- 350 g gefrorener Spinat
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 250 g Ricotta
- 20 g Butter

Steinpilz Füllung für die andere Hälfte des Teiges:

- 1 Beutel getrocknete Steinpilze, ca 20 g
- 500 ml heisses Wasser
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 150 g Boursin Kaese mit Knoblauch
- 100 g Creme Fraiche
- 20 g Butter

Sauce zu den Steinpilz-Ravioli:

Das Einweichwasser der Steinpilze
Salz und Pfeffer
1 TL Speisestärke
150 g Creme Fraiche
4 EL kaltes Wasser

Arbeitsschritte

Schritt 1

Nach dieser Anleitung einen Pastateig aus den Teig Zutaten herstellen und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Für die Spinat Füllung die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den gefrorenen Spinat zugeben und gut würzen. So lange kochen, bis der Spinat aufgetaut ist. In einem Abtropfsieb auskühlen lassen. Wenn der Spinat abgekühlt ist, gut ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. Wasser macht den Teig weich und die Ravioli würden zerfallen, also drückt und drückt. Erst danach den Ricotta dazu mischen und evt. nachwürzen.

Schritt 3

Für die Pilz Füllung die getrockneten Steinpilze im heissen Wasser ca 30 Minuten einweichen, dann die Pilze mit einer Schere klein schneiden. Die Einweich-Flüssigkeit behalten, die brauchen wir für die Sauce! In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Pilze dazu geben und gut würzen. Alles ca 5-8 Minuten kochen, dann auskühlen lassen. Danach den Boursin Kaese und den Creme fraiche dazu geben und alles gut mischen.

Schritt 4

Den Pastateig in 4 Teile schneiden und jedes Teil in einen langen, ca 20 cm breiten Streifen auswallen. Der Teig sollte dünn sein, aber wenn er zu dünn ist, wird er sehr schwierig zum Verarbeiten, er klebt am Tisch und bricht. Wer eine Nudelmaschine hat, sollte den Teig nicht dünner als bis zur dritten Stufe auswallen.

Schritt 5

Den Täschler von Betty Bossi (Werbung ohne Bezahlung) auf die Arbeitsfläche geben und den Teig über die Öffnung legen, so dass er oben und untern über steht. Ca 1 Teelöffel der Füllung in jede Vertiefung geben und die Ränder mit verschlagenem Eiweiss bestreichen. Den Täschler zuklappen und gut festdrücken. Sorgfältig die Ravioli aus dem Täschler drücken und auf ein bemehltes Küchentuch legen.

Schritt 6

Die Ravioli in gesalzenem Wasser je nach dicke 20-30 Minuten kochen. Mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Schritt 7

Für die Sauce zu den Steinpilz-Ravioli das Einweichwasser in einem Topf aufwärmen, gut würzen und die Creme Fraiche zugeben. Die Speisestärke im kalten Wasser auflösen und in die Sauce geben. Leicht eindicken lassen und zu den Steinpilz-Ravioli servieren.

Schritt 8

Die wunderbare Tomatensauce zu den Spinatravioli hat meine Gastgeberin gekocht, sie ist ihr Geheimnis!

Notes

Ravioli können nach dem Füllen eingefroren werden. Dazu legt man sie auf Tablett, friert sie ein und nachdem sie gefroren sind, können sie in Gefrierbeutel abgefüllt werden.