Salmon Salpicao

Salmon Salpicao ~ Fischgericht aus den Philippinen

Pane-Bistecca

Salmon Salpicao – ein traditionelles philippinisches Gericht leicht abgewandelt. Salpicao ist bei vielen Filipinos vor allem als Rindfleisch- oder Schweinefleischrezept bekannt. Aber die Fischvariante ist genauso gut wie die traditionelle Variante. Der salzige und würzige Geschmack der Sauce harmoniert perfekt mit dem Lachs.

Es gibt viele Gerichte der Philippinen, die nicht bekannt sind. Leider… denn es gibt wirklich gute Gerichte!! Hier sind ganz viele Gerichte! Dieses Gericht hat einen starken Knoblauchgeschmack, wer den nicht mag, sollte es nicht kochen, denn ohne ist es nicht mehr original.

Dieses Gericht nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die Fischgerichte aus aller Welt sammelt diesen Monat.

Zubereitungszeit

15 min

Ruhezeit

30 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 15 min

Zutaten

500 g frischen Lachs, ohne Haut, in Würfel geschnitten

Marinade

2 EL Chili Bean Sauce (vom Chinesen)
1 grüner Chili, gehackt
2 EL Oyster Sauce
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 Limette, den Saft (hier gehörte Calamansi Saft hin, aber den kriegt man in Europa nicht)
4 gehackte Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl

Gerösteter Knoblauch und Knoblauchöl

6 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 EL Olivenöl

Sauce

Das vorbereitete Knoblauchöl
4 EL Mehl
250 ml Wasser
Salz und Pfeffer
1 EL Oyster Sauce
1 Limette, den Saft (auch hier gehört original Calamasi Saft hin)

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Marinade mischen und die Lachs Würfel darin 30 Minuten marinieren.

Schritt 2

Für das Knoblauchöl und den gerösteten Knoblauch den feingeschnittenen Knoblauch in das kalte Oel geben und langsam erhitzen, sobald der Knoblauch braun ist, das Oel abgiessen und zur Seite stellen. Die Knoblauch Stücke für die Dekoration aufbewahren.

Schritt 3

Eine Pfanne erhitzen und den Lachs mit der Marinade darin durchbraten. Es braucht kein zusätzliches Oel, da die Marinade bereits Oel enthält. Nachwürzen mit Salz und Pfeffer. Dann den Lachs, ohne die kochende Marinade auf einen Teller geben.

Schritt 4

Das Knoblauchöl zur Restmarinade in die Pfanne geben und das Mehl dazu geben. Mit einem Schwingbesen gut mischen, bis das Mehl klumpt. Das Wasser, Oyster Sauce und den Limettensaft zugeben und gut mischen, bis die Sauce leicht eindickt, gut würzen.

Schritt 5

Die Sauce über den Fisch geben und die gerösteten Knoblauch Stücke darauf geben. Mit Reis servieren.

Notes

Ein Leckerbissen aus den Philippinen.

Hier sind Bohnen und Pilze zugegeben worden, man kann ohne weiteres Gemüse dazu geben.

Salmon Salpicao