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Humitas ist ein traditionelles Südamerikanisches Gericht aus den Anden, es kann in Bolivien, Chile, Ecuador, Peru und Argentinien gefunden werden. Sie werden aus frischem Mais, der zu einer Paste geschlagen und in Mais Blätter verpackt wird, gemacht. Diese Päckchen werden dann in heissem Wasser gekocht. Man kann sie süss oder deftig machen.

Sie sind nicht mit den mexikanischen Tamales vergleichbar, da sie nicht mit Maismehl, sondern mit frischem Mais gemacht werden. Dieses Gericht nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat nach Chile reist.

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Humitas is a traditional South American dish from the Andes, it can be found in Bolivia, Chile, Ecuador, Peru, and Argentina. They are made from fresh corn that is pounded into a paste and wrapped in corn leaves. These packets are then cooked in hot water. They can be made sweet or savory.

They are not comparable to Mexican tamales because they are not made with cornmeal, but with fresh corn. This dish participates in Volkermampft’s Culinary World Tour, which travels to Chile this month.

Humitas - Chilenische Maisfladen Päckchen

Für ca. 6-8 Humitas:
3 Maiskolben mit Haut
1 Zwiebel gehackt
2 EL Oel
1 Bund Basilikum, gehackt, ich habe Thai Basilikum benützt
150 ml Milch
Salz und Pfeffer
Paprika
Bindefaden

Die Maiskolben oben und unten gerade schneiden und die Mais Blätter sorgfältig ablösen, zur Seite geben. Am besten bewahrt man sie zwischen Backpapier Lagen auf und beschwert sie, so dass sie sich nicht einrollen. Die Maiskörner nun mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Original werden sie vom Kolben gerieben, aber wir benützen nachher die Maschine, dann geht’s mit dem Messer viel schneller. Die Koerner in den Food Processor geben, oder mit dem Handmixer pürieren.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Dann den pürierten Mais und das gehackte Basilikum dazu geben. Milch dazu giessen und gut würzen. Dann unter Umrühren so lange köcheln lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Evt. Muss etwas mehr Milch dazu gegeben werden. Das dauert ca. 8-10 Minuten. Die Masse leicht auskühlen lassen.

Unterdessen die Mais Blätter je zwei über‘s Kreuz auslegen. Etwas von der Mais Masse auf die Blätter geben, man legt es meist länglich aus. Das innere Blatt über die Masse geben und das Äussere darüber falten. Mit einem Bindefaden wie ein Päckchen zusammenbinden.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Päckchen ins Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser Nehmen und den Faden entfernen. Mit dem inneren Blatt servieren.
Das Rezept ist abgeleitet von Pilar vom Blog La Cocina Chilena

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For about 6-8 Humitas:
3 Corn Cobs with skin
1 Onion, chopped
2 tbsp Oil
1 bunch Basil, chopped, I used Thai Basil
150 ml Milk
Salt and Pepper
Paprika
Binding Thread

Cut the corn cobs at the top and bottom and carefully peel off the corn leaves, set aside. It is best to store them between layers of baking paper and weigh them down so that they do not curl. Now cut the corn kernels from the cob with a sharp knife. Originally, they are grated off the cob, but we use the machine afterwards, then it’s much faster with the knife. Put the kernels in the food processor or puree them with the hand mixer.

Heat the oil in a pan and fry the onion until transparent. Then add the pureed corn and the chopped basil. Add the milk and season well. Then simmer, stirring, until a creamy mixture is formed. It may be necessary to add a little more milk. This takes about 8-10 minutes. Allow the mixture to cool slightly.

Meanwhile, lay out the corn leaves two at a time crosswise. Put some of the corn mixture on the leaves, you usually lay it out lengthwise. Fold the inner leaf over the mixture and fold the outer leaf over it. Tie together with twine like a parcel.

Bring a large pot of water to a boil, then reduce heat. Place the parcels in the water and let steep for 30 minutes. Take out of the water and remove the thread. Serve on the inner leaf.
This recipe is adapted from Pilar from the Blog La Cocina Chilena

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