Pizza mit Sauerteig und verschiedenen Toppings – Pizza with Sourdough and different Toppings

Ich mache selten Pizza selber, denn solche Ergebnisse wie aus dem Pizza Ofen, kann man mit einem normalen Ofen nie erreichen. Aber man kann zumindest am Teig arbeiten und versuchen gute Resultate zu erzielen. Ich habe einen Pizza mit Sauerteig und verschiedenen Toppings von dieser Webseite gemacht, so gut es hier in Asien geht, denn oft fehlen die angegebenen Mehle oder andere Zutaten, aber ich bin sehr zufrieden mit dem Resultat. Die lange Ruhezeit macht den Teig sehr luftig und geschmacklich wunderbar! Wir haben alle unsere Vorlieben, so mache ich meist halbe Pizzen, also eine Hälfte dies, andere Hälfte was anderes und so kann man für jeden etwas backen.

************

I seldom make my own pizza, because you never achieve good results with a normal oven as the ones from the professional pizza oven. But I can definitely work on the dough! I try to find the best one and this one is really very good. Airy and with a very good taste. I used this Website recipe, but again had to change a few things around, as we never get the flours recommended here in Asia. The long rest time helps to make the dough fluffy and nice. We all have our own favorite pizza, so I usually make half a pizza one taste, the other half another and so on. So everyone has his/her own pizza taste.  

Hier ist das Rezept von Naddi

Meines ist leicht anders:
550 g 00er Mehl für Pizza
2 g Trockenhefe
6 g Zucker
15 g Salz
60 g Milch (Naddi erklärt unter dem Rezept, wieso Milch benützt wird)
290 g Wasser
30 ml Olivenöl
2 EL Sauerteig Starter frisch gefüttert

Mehl, Milch und Wasser gut vermischen und 60 Minuten ruhen lassen. Trockenhefe, Zucker und den Sauerteig dazu geben und auf Stufe 1 kneten lassen. Nach 3 Minuten Oel und Salz dazu geben und alles sehr gut auskneten. Dabei langsam höher stellen bis Stufe 3. Sobald der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt und homogen ist, zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde anwärmen lassen, dann in 4-5 Teile schneiden und jedes Teil rund wirken. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Zum Formen habe ich eine Teigkugel flach gedrückt und dann mit den Fingerspitzen von der Mitte aus nach aussen rund gedrückt, soweit wie man gerne seine Pizza haben will. Der Rand sollte dabei etwas dicker bleiben als der Boden.

Toppings:
Pizza Napoli
Pizza Sauce
Sardellen
Frischer Mozzarella
Oregano
Pfeffer
Etwas Olivenöl
1 rote Chilischote gehackt

Aufgestockte Pizza Napoli
Gelbe Peperoni Streifen
Gekochter Schinken
Ziegenkäse
dazu geben.

Auberginen Pizza
Gebratene Auberginen
Pizza Sauce
Frischer Mozzarella
Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Aufgestockte Auberginen Pizza
Gekochter Schinken
Ziegenkäse
Kapern
dazu geben.

Den Ofen so heiss wie möglich mit den Backblechen oder Pizzasteinen aufheizen, meiner macht 280 C Grad. Die Pizza belegen und auf die heissen Bleche schieben, etwas Olivenöl darüber geben und ca. 10 Minuten im heissen Ofen backen. Ich habe beide miteinander im Umluftofen gebacken und in der Halbzeit ausgetauscht. Perfekt! Der Teig wird sehr knusprig und schmackhaft!

************

Here is the recipe from Naddi in German

Mine is slightly different:
550 g 00 Flour for Pizza
2 g Dried Yeast
6 g Sugar
15 g Salt
60 g Milk (Naddi says, milk fats will give more taste and make the dough more elastic)
290 g Water
30 ml Olive Oil
2 tbsp Sourdough Starter freshly fed

Mix flour, milk and water well together and let rest for 60 minutes. Add dried yeast, sugar and sourdough and start kneading on level 1. After 3 minutes add salt and olive oil. Knead as long as possible to make the dough soft and nun sticky. You can push the kneading up to level 3 on the kitchen machine. Cover and put into the fridge for at least 24 hours! Then take from the fridge and let warm up to room temperature for 1 hour, then cut into 4-5 pieces and form each piece into a ball. Cover and let rest for 1 hour. To form the pizza flatten a ball slightly then with the fingertips push from the middle to the outside turning it all the while until you have a disc with a slightly higher crust at the outside.

Toppings:
Pizza Napoli
Pizza Sauce
Anchovies
Fresh Mozzarella
Oregano
Pepper
some Olive Oil
1 red Chili chopped

Pimped Pizza Napoli
Yellow Capsicum stripes
Cooked Ham
Goat Cheese
Added to the topping.

Eggplant Pizza
Fried Eggplants
Pizza Sauce
Fresh Mozzarella
Oregano
Salt and Pepper
Olive Oil

Pimped Eggplant Pizza
Cooked Ham
Goat Cheese
Capers
Added to the topping.

Heat up the oven to the highest temperature possible, mine was 280 C. Leave the baking trays inside or if you have a pizza stone heat it up too. Top the pizza with whatever you like and put it onto the hot baking tray. Then add a little olive oil. Bake in the oven for 10 minutes, I baked two at one time in my fan oven and exchanged the trays at half time. Perfect! The dough is nice and crisp and very tasty!