Schweizer Ruchbrot mit Chiasamen

Wer Brot backt schaetzt auch schnelle Brotrezepte. Das heisst aber nicht, dass das Brot sofort gebacken wird. Ein wenig kneten und ruhen lassen muss schon sein, aber dieses Brot ist einfach und hat eigentlich nur 4 Zutaten. Ich habe aber noch eine 5. Zutat, naemlich Chiasamen dazu gegeben, die sollen gesund sein, sagt man. Es ist ein Brot mit Vorteig!
Ich fand das Rezept bei Zorra von 1x Umruehren aka Kochtopf.
Es ergibt ein feines, recht kompaktes, typisch schweizerisches Ruchbrot. Genau was wir uns gewoehnt sind und lieben! Danke Zorra!

Vorteig:
150 g Ruchmehl
100 g Wasser
2 g Frischhefe oder 1 g Trockenhefe
2 g Salz
2 EL Chiasamen

 Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 2-3 Stunden zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
​Ich habe den Teig nur 3 Stunden ruhen lassen und nicht ueber Nacht im Kuehlschrank gelagert.

Endgültiger Teig:
350 g Ruchehl
250 g Wasser
7 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
9 g Salz
Vorteig von oben

 Hefe in Mehl rubbeln. Etwas Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.

 Teig länglich formen und mit Naht nach oben in einen Gärkorb legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen.
Teigling auf das Backblech kippen, einschneiden und 20 Minuten backen, dann Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot 10-15 Minuten bei 200 C fertigbacken. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ihr findet bei

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​Backbleche, Gaehrkoerbchen,  
Kuechenwaagen!



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Swiss Ruchbrot/Bread with Chia Seeds

Who bakes bread likes to have also quick recipes. That doesn't mean the bread is baked in no time. A little kneading and resting has to be. But this bread is so traditionally Swiss and easy and has only 5 ingredients. Actually, I added a sixth one, chia seeds. They say they are healthy! This is a bread with a starter!
I found this recipe ar Zorra from 1x Umruehren aka Kochtopf.
It will give you a tasty, compact and typical Swiss Bread. That's exactly what we love! Thanks Zorra!

Starter:
150 g Ruchmehl/Brown bread Flour (you may take Whole-wheat flour, but you might have to adjust the amount of water) (some explanation about the flour is in this Swiss Ruchbrot recipe)
100 g Water (measured in grams not ml!)
2 g Fresh Yeast or 1 g Dried Yeast
2 g Salt
2 tbsp Chia Seeds

Mix all ingredients and knead together. Let rest at room temperature, covered with a towel for 2-3 hours. Then put the bowl for 12 to maximal 24 hours into the fridge.
I only let the dough rest for 3 hours and did not let it rest in the fridge over night. 

Final dough:
350 g Ruchehl
250 g Water
7 g Fresh Yeast or 5 g Dried Yeast
9 g Salt
and the starter

Break the fresh yeast in some flour.Give some water to the starter and mix it. Now add all ingredients but the salt to the bowl of the kitchen machine. Mix for 4 minutes on level 1 from 4 levels, then add the salt and knead on level 2 for 6 minutes. Cover the bowl and let rest for 60 minutes, but fold the dough after 30 minutes.   
Form the dough into a long shape and put with the bottom upside into a proofing basket. Let rest covered for 60-75 minutes. 
Heat the oven and the baking tray to 240 C. 
Spill the bread dough onto the hot baking tray, cut it to your liking and bake for 20 minutes. Open the oven door to remove the steam and bake at 200 C for another 10-15 minutes. 
Let it cool on a wire rack.