Restaurant Flame, Manila, a night with the International Wine and Food Society

1/29/2018

Ich habe mich lange nicht gemeldet, denn manchmal nimmt das Leben einen anderen Lauf, als man denkt. Die Routine wird unterbrochen und schon hat man keine Zeit mehr fuer seinen Blog oder gar fuer's Kochen. Bei mir war's beides. Erstmal hatte ich kein Internet die letzten 2 Wochen und dazu hatte ich keinen funktionierenden Herd oder Ofen.
Jetzt bin ich wieder zuhause und es gibt vieles nachzuholen.

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Wieder einmal waren wir zur rechten Zeit in Manila, um an einem Abendessen der Internationalen Wine and Food Society teilzunehmen. Es war ein sehr interessanter Abend, da das Essen sehr kreativ war. Mir hat es sehr gut geschmeckt, Komplimente an den Chef!

I haven't been active here for a while, because life sometimes takes other turns as you wanted. The routine is broken and suddenly you have no time for your blog or even cooking anymore. Both happened to me!
Firstly I didn't have internet for the last 2 weeks and also I didn't have any working cooker or oven.
Now I'm home again and I have a lot to make good for!

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Once again, we were in Manila at the right time, to join the International Wine and Food Society for a night out. It was a very interesting evening with absolutely delicious and creative food. Compliments to the Chef!

Als erstes wurden uns drei Amuse Bouche serviert, sehr unuebliche, ich glaube, eines davon war eine gefuellte Lychee. Das war unser erster Blick in einen unvergesslichen Abend. Mit den Amuse Bouche und den Vorspeisen wurde uns Champagner Jean Vessele Prestige NV serviert, den ich sehr mochte.

First, they served us 3 Amuse Bouche, very unusual ones, I believe one was a filled Lychee. This was the first look and taste into an amazing dinner!
For the Amuse Bouche and the Starters we were served Champagne Jean Vessele Prestige NV, a Champagne I really liked.

Als Starter wurde uns ein Yellowfin Tuma Tataki mit Edamame, Chukka Wakame, Bonito Flakes und Lemon-Togarashi Dressing serviert. Ein wunderbares Geschmackserlebnis, zitronig, leicht scharf, sehr lecker.

As a starter we were served Yellowfin Tuna Tataki, Edamame, Chukka Wakame, Bonito Flakes, with Lemon-Togarashi Dressing. An explosion of taste, lemony, slightly spicy and just devine.

Der zweite Starter war eine in der Pfanne gebratene Foie Gras, serviert in einer Bouillon von Sinigang, mit Auberginen, Bodenruebe und gruenen Bohnen. Wieder eine Explosion des Geschmackes. Wer an die suessliche Begleitung zu Foie Gras gewoehnt ist, war hier ueberrascht, wie gut die saeuerliche Version dazu passt! Sinigang ist eine klare Bruehe, die aber saeuerlich schmeckt.

The second starter was a pan seared Foie Gras in a Sinigang Consomme, eggplant, radish and green beans. Again, we were in for an explosion of taste! Whoever is used to the sweet side dishes served with the Foie Gras, would have been surprised how good the sour broth and the Foie Gras fit together! Sinigang is a sour clear broth.

Nun kommen wir zur ersten Hauptspeise, sie war ein pfannengeroestetes Barramundi filet, mit Spinat, Shoestring Kartoffeln, kandierten Walnuessen, Wasserkastanien und einer Masala-Kokosmuss Sauce. Wunderbar gebratener Fisch mit feiner, zarter Sauce und knuspriger Haut, ganz wie ich es liebe! Dazu gab es einen Textbook Napa Valley Chardonnay 2013.

Now we come to the first main meal, which was a pan roasted Barramundi Fillet with spinach, shoestring potatoes, candied walnuts, water chestnuts and a masala-coconut sauce. Beautifully cooked fish on a delicate and very tasty sauce with a crisp skin, just how I like it! As a wine they served a Textbook Napa Valley Chardonnay 2013.

Zur zweiten Hauptspeise gab’s ein wunderbar weiches USDA Beef Rib Eye mit Shiitake-, Steinpilz- und Hon-Shimeji Pilzrisotto, Zwiebelconfit, knusprigem Knoblauch und einem Madeira-Mirin Glaze. Ich hatte zwar echt keinen Hunger mehr, aber das Fleisch war so zart und gut gewuerzt, dass ich es nicht stehen lassen wollte. Wieder eine sehr kreative Loesung fuer ein Stueck Fleisch. Dazu wurde ein Chateau Sociando-Mallet 1996 serviert, ein wunderbar weicher Rotwein.

As a main we had a wonderful soft USDA Beef Rib Eye with Shiitake, Porcini and Hon-Shimeji mushroom Risotto, shallot confit, crispy garlic and a Madeira-Mirin Glaze. I was not hungry anymore, but the meat was so soft, juicy and well-seasoned, I could not stop eating!
Again, a very creative way to serve a piece of meat. With it we were served a Chateau Sociando-Mallet 1996, a wonderful smooth red wine.

Als Dessert kreierte der Chef eine Schokoladen Trilogie! Haselnuss Schnee, frisches Beerencoulis, Eggnog Eis und Pop-Rocks. Ich muss zugeben, ich bin kein Schokoladefan und mir und meinen Tischnachbarn war es zu maechtig. Das Eis mite in paar Beeren waeren fuer uns genug gewesen. Leider hat kaum jemand noch das Dessert gegessen. Dazu gab es einen gut gereiften Warre’s Quinta da Cavadinha Single-Quinta Vintage Port 1990.

As dessert the chef created a chocolate trilogy! Hazelnut snow, fresh berry coulis, eggnog ice-cream and pop-rocks. I must admit, I am not a chocolate fan and for me and my table neighbors this dessert was far too heavy. Some of the ice-cream with the berries would have been enough. So, it was no wonder hardly anyone finished his/her plate. It was served with a Warre’s Quinta da Cavadinha Single-Quinta Vintage Port 1990.