Terrinen sind traditionell aus Fleisch gemacht, das fast püriert ist und oft mit Aspik/Gelee abgedeckt, damit es haltbar bleibt. Nicht so, ist es bei meiner Fleischterrine mit Peperoni, Pistazien und Gemüse Kaviar. Früher wurden vor allem Hasen, Wildfleisch und Fasane so verkocht. Aber heutzutage gibt es auch viele andere Terrinen, solche mit Gemüsen, mit Eiern oder gar Früchten und Beeren.
Es wird in einem Bain-Marie gekocht, das heisst, im Wasser gegart. Wer’s richtig traditionell will, der benützt auch eine schöne Terrinen Form, die man in allen Ausführungen erhalten kann. Aber einfachheitshalber habe ich eine Cakeform benützt. Terrinen werden kalt serviert, deshalb kann man sie sehr gut vorbereiten. Sie passen gut als Vorspeise oder als Buffet Beigabe. Meine ist ganz einfach, Hühnerfleisch und Schweinefleisch mit ein wenig Peperoni und Pistazien!
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Terrines are traditionally made from meat that is almost pureed and often covered with aspic/jelly to preserve it. In the past, it was mainly hare, game and pheasant that were cooked in this way. But nowadays there are many other terrines, those with vegetables, with eggs or even fruits and berries.
It is cooked in a bain-marie, that is, in water. If you want it really traditional, you can also use a nice terrine mould, which you can get in all shapes and sizes. But for simplicity’s sake, I used a cake tin. Terrines are served cold, so they can be prepared very well. They go well as a starter or as a buffet addition. Mine is very simple, chicken and pork with capsicum and pistachios!
Für eine normale Cake Form:
Ca. 20 Speckscheiben
2 rote Peperoni
300 g Schweine Hackfleisch
600 g Hühner Hackfleisch
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm geriebener Ingwer
Pfeffer
1 TL Salz
1 rote Chili, gehackt
1 TL Chili Pulver
20 g grob gehackte Pistazien
4 EL Brandy
1 EL Thymian
1 Ei
Die Cake Form mit den Speckscheiben auslegen, so dass die Überlappung über den Rand hängt. Die Peperoni in Viertel schneiden und im Ofen bei 180 C Grad rösten, dann die Haut abziehen. Die Hälfte der Peperoni auf den Speck legen. Das Fleisch mit der Küchenmaschine kneten, den Knoblauch, Ingwer, das Gewürz, die Pistazien, den Brandy und die gehackte Chili dazu kneten. Dann diese Mischung in die Cake Form geben und glattstreichen. Die restlichen Peperoni darauf legen und den überlappenden Speck darüber geben. Kurz andrücken und die Form mit Aluminium Folie gut schliessen.
Eine grosse Auflauf Form mit warmem Wasser füllen und die Cake Form in die Mitte setzen, so dass das Wasser bis zur Hälfte hoch reicht. Im Ofen bei 170 C Grad 70-80 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank ganz durchkühlen lassen. Zum Servieren kann man den Speck wegnehmen, wenn man will. Scheiben schneiden und mit Feigen-Rotwein Konfitüre und Gemuesekaviar servieren.
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For a normal cake tin:
Approx. 20 Bacon Slices
2 red Capsicum
300 g minced Pork
600 g Chicken mince
4 cloves of Garlic, finely chopped
2 cm grated Ginger
Pepper
1 tsp Salt
1 red Chili, chopped
1 tsp Chili powder
20 g coarsely chopped Pistachios
4 tbsp Brandy
1 tbsp Thyme
1 Egg
Line the cake tin with the bacon slices so that the overlap hangs over the edge. Cut the capsicums into quarters and roast in the oven at 180 C degrees, then peel off the skin. Place half of the capsicum on top of the bacon. Knead the meat with a food processor, add the garlic, ginger, spice, pistachios, brandy and chopped chili. Then pour this mixture into the cake tin and smooth it out. Place the remaining capsicum on top and place the overlapping bacon on top. Press down briefly and close the tin tightly with aluminium foil.
Fill a large baking dish with warm water and place the cake tin in the middle so that the water reaches halfway up. Cook in the oven at 170 C degrees for 70-80 minutes. Remove from the oven and leave to cool. Then place in the fridge to cool completely. To serve, you can take away the bacon if you like. Slice and serve with fig and red wine jam and vegetable caviar.
