In der Schweiz ist Fastnacht/Faschingszeit. Da muessen Fasnachts-Chrapfe ~ Ofen-Berliner auf den Tisch! Bei uns hier in Asien kennt man das gar nicht und als Erklaerung fuer einen Freund meinte mein Sohn, es sei Halloween fuer Erwachsene. Nun ja, so genau stimmt das nicht, aber wenigstens hat der Freund begriffen, dass man da nicht alles ernst nehmen soll.
Und da Fasching ist in Europa, dachte ich mir, koennte ich doch endlich einmal das Krapfenrezept machen, das schon seit ewig in meinem Kopf rumschwirrt. Ich wollte sie naehmlich nicht frittieren, sondern im Ofen backen. Sie sind mir auch gelungen. Sie werden zwar nicht so dunkel, wie die Frittierten, aber geschmacklich sind sie sehr gut.
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In Switzerland we have Fastnacht/Carnival at this time of the year.
Facts: Fasching or Karnival celebrations stem from various beliefs and needs. For Catholics, it provided a festive season of food and fun before the Lenten fasting period would begin. During the late medieval times, plays were performed during the Lenten period called Fastnachtspiele.
In pre-Christian times, carnival celebrations symbolized the driving out of winter and all of its evil spirits. Hence the masks to „scare“ away these spirits. The carnival celebrations in southern Germany and Switzerland reflect these traditions.
(From about.com)
During these times we have a lot of different sweets that are being offered. Doughnuts are famous, even dough by now you can buy them all year long.
This recipe is for baked doughnuts, I tried to avoid the oil and they turned out pretty good.
Fuer ca 20 Stueck:
600 g Mehl
1 Prise Muskatnuss
1 Tl Salz
80 g Zucker
1 Beutel Trockenhefe
2 El weiche Butter
2 Eier
320 ml warme Milch
Zur Fertigstellung:
50 g geschmolzene Butter
150 g Zucker
Nach Wunsch:
Himbeermarmelade (durch ein Sieb gestrichen)
Lindorkugeln oder andere Schokoladekugeln
Nutella
Vanillecreme
Zimtpulver
Das Mehl mit dem Zucker, dem Muskatnuss und der Trockenhefe vermischen. Dann die weiche Butter, die Eier und die warme Milch zugeben und verkneten. Sobald der Teig zusammenkommt, das Salz zugeben. Den Teig gut zusammen kneten und dann fuer eine Stunde unter einem Tuch ruhen lassen.
Wenn der Teig aufs Doppelte aufgegangen ist, ca 20 gleich grosse Teile abschneiden. Nun gibt es verschiedene Moeglichkeiten. Man kann die einzelnen Stuecke in runde Broetchen formen und diese nachher mit Marmelade fuellen. Oder man kann eine Schokoladekugel einarbeiten in das Broetchen. Man kann auch Ringe formen, oder runde Kreise ausstechen.
Ich habe die Haelfte leer gelassen und runde Broetchen geformt. Nach dem Backen habe ich mit einer spitzen Tuelle und Spritzbeutel Marmelade in den Berliner gespritzt. So kann man es auch mit Nutella machen oder mit Vanillecreme.
In die andere Haelfte habe ich eine dunkle Lindor Kugel eingearbeitet.
Danach auf dem Blech, mit einem Tuch abgedeckt, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Im Ofen bei 170 C Grad ca 15-20 Minuten backen.
Die Broetchen noch heiss in der geschmolzenen Butter wenden und durch Zucker drehen. (hier kann man den Zucker mit Zimt mischen, wenn man die Broetchen leer laesst)
Die leeren Broetchen sofort mit Marmelade fuellen. Ich habe bewusst das Loch oben gemacht, damit man sieht, was drin ist. Ganz auskuehlen lassen und servieren. Man sollte die Berliner noch am selben Tag essen, da sind sie am Besten!
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For approx. 20 doughnuts:
600 g Flour
1 pinch Nutmeg
1 tsp Salt
80 g Sugar
1 bust Dried Yeast
2 tbsp soft Butter
2 Eggs
320 ml warm Milk
To finish:
50 g melted Butter
150 g Sugar
If you wish:
Raspberry Jam (brush it through a sieve)
Lindor Chocolate balls
Nutella
Vanilla Cream
Cinnamon
Mix the flour with the sugar, nutmeg and the dried yeast, then add the soft butter, the eggs and the warm milk. Mix together then add the salt. Knead until you have a soft dough. Let rest under a towel for 1 hour.
When the dough has risen to double its size cut it into 20 pieces. Now there are several possibilities. You can form round small bread rolls and fill them after baking with jam or Nutella or whatever you want. Or you can fill it now with a chocolate ball, I used Lindor. You can also cut out shapes or form the doughnut with a hole in the middle.
I did form half of them like a bread roll, empty. After baking I used a piping bag with a small hole to pipe jam into the hot doughnut. You can do the same with Nutella or vanilla cream.
The other half I filled with the chocolate.
Put them on a baking sheet and cover with a towel, let rest for 30 minutes.
Bake at 170 C for 15-20 minutes.
Turn the hot rolls immediately in melted butter and sprinkle with sugar. If you leave the rolls unfilled add some cinnamon.
If you want to fill the rolls do it immediately. Pipe the jam in. I did it on top of the rolls so you can see what is inside. The doughnuts are best eaten the same day!
