Piccata Milanese sind normalerweise Kalbfleisch Schnitzel, in Ei, Mehl und Reibkäse gewendet und gebraten. Ich habe meine Piccata mit Hühnerfleisch gemacht, Hühner Piccata mit weissem Spargel, da man bei uns kein gutes Kalbfleisch erhält und es sehr teuer ist. Man kocht sie schön knusprig und innen bleiben sie weich und saftig! Ich habe meine soweit vereinfacht, dass ich gleich ein kleines Teigchen gemacht habe zum Panieren! Dazu gabs weissen Spargel und eine Sauce Hollandaise, die passt sowohl zu den Spargeln, wie auch zum Schnitzel!
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Piccata Milanese usually are veal schnitzel turned over in egg, flour and grated cheese. I made my piccata with chicken, as here veal is very expensive and not good. You fry them nice and crisp and inside they are still soft and juicy, just delicious! I made a simple version, by making kind of a batter for the chicken. I served them with white asparagus and a Sauce Hollandaise, the sauce fits to the asparagus and to the schnitzel!
Für 2 Personen:
2 Hühnerbrüste
3 EL Mehl
3 EL Oel
Teigchen:
1 Ei
½ TL Chiliflocken
½ TL Thymian
1 TL Italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
3 EL geriebener Parmesan
300 g Weisser Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter
Gehackte Kräuter nach Wunsch
Die Zutaten für das Teigchen gut verschlagen. Die Hühnerbrüste quer durch halbieren unter einer Klarsichtfolie flach klopfen. Dann im Mehl wenden und auch im Teigchen wenden. Das Oel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Piccata darin beidseitig schön durchbraten.
Die Spargeln schälen und unten etwas abschneiden. In einer flachen Pfanne etwas Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargeln eingeben und die Butter dazu geben. Zugedeckt ca. 10-12 Minuten kochen lassen. Unterdessen die Sauce Hollandaise herstellen. Alles zusammen servieren.
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For 2 Persons:
2 Chicken Breasts
3 tbsp Flour
3 tbsp Oil
Batter:
1 Egg
½ tsp Chili Flakes
½ tsp Thyme
1 tsp Italian Herbs
Salt and Pepper
3 tbsp grated Parmesan
300 g white Asparagus
Salt
Sugar
20 g Butter
Chopped Herbst o taste
Beat the ingredients for the batter well together. Cut the chicken breasts horizontally into two pieces and beat them flat under a cling-foil. Turn them over in the flour and then in the batter. Heat the oil in a flat pan and fry the chicken piccata well on both sides.
Peel the asparagus and cut the ends off. Bring some water with salt and sugar in a flat pan to boil and add the asparagus with the butter. Cover and let cook for 10-12 minutes. Meanwhile make the Sauce Hollandaise. Serve hot!
