Ein kleines Festtagsmahl fuer Fischliebhaber ist dieses Lachsfilet mit Safransauce. Es ist zudem sehr einfach zu kochen, so dass auch die Koechin/der Koch seinen Sonntag/die Festtage geniessen kann. Safran ist ein wunderbares Gewuerz, ich habe eine ganze Dose davon von meiner Persischen Familie als Geschenk erhalten. Ich liebe den Geruch, Geschmack und die Farbe.
Ein paar Informationen:
Der Safran (von arabisch/persisch زعفران, zaʿfarān, „Safran“, wissenschaftlicher Name Crocus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen.
Diese Pflanzenart ist eine triploide Mutante des auf den ägäischen Inseln und auf Kreta beheimateten Crocus cartwrightianus. Sie ist wegen des dreifachen Chromosomensatzes unfruchtbar und kann nur vegetativ durch Knollenteilung vermehrt werden. Die Stammform Crocus cartwrightianus besitzt deutlich kürzere, aber ebenfalls aromatische Stempelfäden. (aus Wikipedia)
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This is a wonderful dish for all fish lovers! It’s a salmon fillet with a delicious saffron sauce. And it’s very easy to cook, so even the cook can enjoy the evening! Saffron is a wonderful spice! I had been given a whole pack of it by my family in Iran, when I visited them in spring 2014. I love the smell, the taste and the color!
Some Information:
Saffron (from the Arabian/Persian زعفران, zaʿfarān, is a spice derived from the flower of Crocus sativus, commonly known as the „saffron crocus“. Saffron crocus grows to 20–30 cm (8–12 in) and bears up to four flowers, each with three vivid crimson stigmas, which are the distal end of a carpel. The styles and stigmas, called threads, are collected and dried to be used mainly as a seasoning and colouring agent in food. Saffron, long among the world’s most costly spices by weight, is native to Greece or Southwest Asia and was first cultivated in Greece. The saffron crocus, unknown in the wild, probably descends from Crocus cartwrightianus, which originated in Crete. The saffron crocus is a triploid that is „self-incompatible“ and male sterile; it undergoes aberrant meiosis and is hence incapable of independent sexual reproduction—all propagation is by vegetative multiplication via manual „divide-and-set“ of a starter clone or by interspecific hybridisation. (from Wikipedia)
Fuer 4 Personen:
800 g Lachsfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer
Dill
Zitronenschnitze
1/2 Bund Petersilie
1 EL Olivenoel
Fuer die Sauce:
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
20 g Butter
100 ml Weisswein
100 ml Sahne
50 ml Saure Sahne
1 Briefchen Safran
Salz und Pfeffer
Eine Gratinform einfetten, das Lachsfilet darauf legen und mit Salz, Pfeffer und Dill bestreuen. Das Olievenoel darueber traeufeln. Im Ofen bei 180 C Grad ca 40 Minuten backen.
Unterdessen fuer die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin weich kochen. Mit dem Weisswein abloeschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Leicht einkoecheln lassen, dann die Sahne zugeben und das Safran dazu mischen. Leicht eindicken lassen, dann die Saure Sahne dazu geben. Gut vermischen und aufwaermen lassen.
Das Lachsfilet aus dem Ofen nehmen und die Sauce darueber giessen. Mit Zitronenschnitzen und gehackter Petersilie dekorieren. Sofort servieren.
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For 4 Persons:
800 g Salmon Fillet without skin
Salt and Pepper
Dill
Lemon wedges
1/2 Bunch Parsley
1 tbsp Olive Oil
For the Sauce:
1 small Onion, finely chopped
20 g Butter
100 ml White Wine
100 ml Whipping Cream
50 ml Sour Cream
1/4 tsp Saffron Powder
Salt and Pepper
Grease a gratin dish and put the salmon fillet into it. Season with salt, pepper and dill. Sprinkle with the olive oil. Bake in the oven at 180 C for 40 minutes.
Meanwhile melt the butter in a small pot and fry the chopped onion until soft. Add the white wine and season with salt and pepper. Let reduce a little then add the whipping cream and the saffron. Let thicken a little then add the sour cream and mix well. Let it warm. Take the salmon from the oven and pour the sauce over it. Decorate with the lemon wedges and the chopped parsley. Serve immediately!
