Viele nennen mich jetzt verrueckt, aber das ist nun wirklich etwas, was ich schon ewig lange ausprobieren wollte. Als Kind haben wir oefters in Lugano/Tessin in der Schweiz, Ferien gemacht und dort gab es die wunderbarsten Marron glacé von einem Bekannten Confisseur namens Vannini. Wir kriegten immer nur eines, denn die waren teuer und wirklich ein besonderer Leckerbissen.
Spaeter, in Asien, tauchten solche Marron glacé wieder auf, aber hier waren sie fast unerschwinglich. Deshalb habe ich nun meinen Wunsch erfuellt, und diese Leckerchen selbst gemacht! Sie sind ein tolles Geschenk, denn niemand erwartet, dass man sie selbstgemacht hat. Wer es auch ausprobieren will, muss sich bewusst sein, dass die nicht so auf die Schnelle fertig werden. Nein, man braucht so ziemlich genau 4 Tage Geduld! Ich hatte sie!!
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You may call me crazy now, but this is really something I wanted to try for ages. As a child, we often holidayed in Lugano / Ticino, Switzerland, and there we had the most wonderful Marron glacé from a Confisseur called Vannini. We usually had only one, because they were expensive and really a special treat.
Later, in Asia, such Marron glacé appeared again, but they were crazy expensive. Therefore, I have now fulfilled my dream and made them myself! They are a great gift, because no one expects you made them yourself! Whoever wants to try this, must be aware that it cannot be done in a hurry! No, you need pretty much exactly four days of patience!
500 g Marroni
500 g Zucker
250 ml Wasser
1 Vanilleschote
Ich habe geschaehlte Kastanien gefunden, so wurde mir sehr viel Zeit erspart. Wer keine Geschaehlten findet, muss sie erst schaehlen, dann die Marroni, die ja noch die braun-rote Haut daran haben, ins kalte Wasser geben, aufkochen und 5 Minuten sieden, abschuetten und dann in einem Kuechentuch reiben, bis die Haut abgerieben ist. Dann die Marroni in einen Topf geben, soviel Wasser zugeben, dass sie bedeckt sind und zum Sieden bringen. 10 Minuten sieden lassen. Abgiessen.
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote mit dem Ausgekratzten zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Marroni zugeben und gut umruehren. Zum Sieden bringen und 10 Minuten sieden lassen. Alles in einen Container geben und nach dem Abkuehlen zugedeckt 18-24 Stunden ziehen lassen.
Am naechsten Tag alles wieder in einen Topf geben und aufkochen, 5 Minuten sieden lassen. Wieder in einen Container geben und 18-24 Stunden ziehen lassen.
Am naechsten Tag wiederholen und wieder 18-24 Stunden ziehen lassen. Unterdessen ist die Fluessigkeit entweder fast eingekocht oder die Marroni haben es aufgesaugt.
Am letzten Tag die Marroni nochmals aufkochen, 2 Minuten sieden lassen, dann auf ein Backblech, das mit Backfolie ausgelegt ist, ausbreiten. 3 Stunden trocknen lassen. Dann den Backofen auf 120 C Grad aufheitzen, das Backblech mit den Marronis einschieben und 10 Minuten backen, dann den Ofen ausmachen und die Marroni darin 2 Stunden trocknen lassen. Die Marron glacé sorgfaeltig in Dosen abfuellen, ich lege Backpapier dazwischen, oder in Geschenkschachteln fuellen und verschenken. (oder selbst geniessen!)
Tip:
die zerbrochenen Marron glacé kann man als Kuchen oder Tortendekoration benuetzen, oder in Cremen geben.
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500 g Chestnuts/Marron
500 g Sugar
250 ml Water
1 Vanilla Bean
I found peeled chestnuts, that saved me a lot of time and work. If you are not able to find peeled ones, you need to peel off the hard shell first. Then they still have the brown-red skin on; put them into a pot of cold water, bring to a boil and boil for 5 minutes, drain and then rub in a kitchen towel until the skin is scrubbed off. Then put the chestnuts in a pot, add enough water to cover them and bring to a boil. Boil for 10 minutes. Drain them. Boil the water with the sugar, add the cut and scraped vanilla bean and cook for 5 minutes. Add the chestnuts and mix well. Bring to a boil and let boil for 10 minutes. Pour everything into a container, let cool and cover. Let soak for 18-24 hours.
The next day pour it all back into a pot and bring to a boil, boil for 5 minutes. Put back into a container and let soak for 18-24 hours.
Pour them back into a pan and bring to a boil, boil for 5 minutes, let cool down and pour them into a container, cover and let soak for 18-24 hours.
Repeat the next day and leave to soak again for 18-24 hours. Meanwhile, the liquid should have been almost absorbed by the chestnuts.
On the last day boil the chestnuts again for 2 minutes, then spread them onto a baking tray that is lined with baking paper. Allow to dry for 3 hours. Then heat the oven to 120 C, slide the baking tray with the chestnuts in and bake for 10 minutes. Then turn the oven off and let the chestnuts dry in there for 2 hours. Store the Marron glacé carefully in an airtight box, (I put baking paper in between) or fill them into gift boxes and give them away. (or best enjoy them yourself!)
Tip:
Use the broken Marron glacé as cake decoration or mix them into a dessert cream.
